Gnocchetti con crema de langosta
Un primer plato elegante y precioso, perfecto para "mimar" a sus invitados. Tenga en cuenta esta receta para el menú festivo.
La langosta, como la langosta, es un crustáceo muy preciado con una pulpa carnosa, dulce y muy delicada. Para disfrutarlo en todas sus bondades se requiere absoluta frescura y, por lo tanto, la langosta debe comprarse viva: generalmente al comprarla tiene las patas atadas con gomas y la cola fijada a un palo de madera que evitará que se dobla durante la cocción.
No se requieren habilidades especiales para preparar la crema de bogavante, pero no hay que tener prisa: respetar los tiempos de cocción y el descanso es importante para garantizar un sabor verdaderamente delicioso al plato e, igualmente importante, es limpiar muy bien la langosta después de la cocción. para quitar toda la pulpa.
La crema de bogavante , que de por sí ya es un delicioso aperitivo, esta receta se convierte en una salsa delicada y suave para los ñoquis de patata que se envolverán: creará un primer plato tan lujoso y elegante.
Veamos juntos cómo prepararlo.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 2 langostas de 900 gramos cada una
- 2 litros de agua
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 1 manojo aromático
- sal
- 1 tallo de apio cortado en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 pizca generosa de pimienta
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 3 tomates pelados picados
- 100 mililitros de nata líquida fresca
- 500 gramos de bolas de masa
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Primero prepare el caldo de la corte (un caldo enriquecido en el que cocinar las langostas): vierta el agua, la sal, la pimienta, el vino, la zanahoria, la cebolla, el apio y el racimo aromático en una olla y lleve a hervir. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, agregue el vinagre y continúe cocinando por otros 5 minutos.
- Luego sumerja las langostas y cocine por exactamente 9 minutos (se calculan 5 minutos de cocción por cada 450 gramos de peso y 3 minutos por los 450 gramos adicionales). Escúrrelas y déjalas enfriar, luego límpialas quitando toda la pulpa (sigue nuestros consejos en el artículo dedicado a la limpieza de la langosta) y déjalas a un lado.
- Triturar bien las conchas y romperlas. Filtrar el caldo de la corte y conservar las verduras.
- Dore un diente de ajo en un par de cucharadas de aceite en una cacerola grande, agregue las cáscaras y cocine por 5 minutos a fuego alto. Agregue los tomates pelados picados, las verduras del caldo de la corte y finalmente moje con el caldo de la corte filtrado (las cáscaras deben estar apenas cubiertas por el líquido, luego agregue un poco de agua si el caldo de la corte no es suficiente).
Cocinar durante 30 minutos, apagar, quitar el ajo y dejar reposar al menos 2 horas. - Mientras tanto, prepara los ñoquis siguiendo nuestra receta de ñoquis con la previsión de hacerlos más pequeños de lo normal (deben ser golosinas).
- Verter todo el contenido de la olla con las cáscaras en una licuadora y licuar muy bien, luego pasar la crema en un colador y verterla en una cacerola.
Agrega la pulpa de bogavante que dejaste a un lado, la nata fresca y licúa para obtener tu crema de bogavante. Caliéntalo unos minutos y mantenlo caliente mientras cocinas las albóndigas. - Repartir la crema de bogavante en los platos, colocar un cucharón de empanadillas en cada plato, completar con un poco de pimienta recién molida y, al gusto, un poco de perejil.