Risotto de naranja
Un salteado a base de puerros, un risotto en el que se encuentran la naranja y el taleggio: una de las muchas variaciones de un plato típico del norte de Italia.
Nacido en Lombardía en el siglo XIX , el risotto se extendió luego por el norte de Italia y se convirtió en uno de sus platos típicos. Es muy famoso el risotto milanés , al que la presencia del azafrán le da su característico color amarillo. Pero no podemos dejar de mencionar también la panissa , una especie de variante de risotto a base de arroz y frijoles . Muy popular en la zona de Vercelli , la receta incluye un salteado de manteca de cerdo, salami y chalotes y la posterior adición de frijoles previamente hervidos. Pero hoy en día existen infinitas variaciones de risotto que puedes comer en Italia y la receta de hoy, el risotto de naranja , es un ejemplo.
Los secretos del risotto perfecto: arroz y salteado
En primer lugar el arroz: una de las cualidades ideales para preparar risotto es sin duda Carnaroli , pero también puedes usar Arborio, Vialone Nano o Baldo . En cuanto al salteado, puedes decidir si saltas o no este paso pero, si no puedes renunciar a la cebolla , es importante recordar dejar secar a fuego lento.
Asado
Y ahora el momento del tueste , imprescindible para impermeabilizar el grano de arroz, haciendo así su superficie más resistente durante la cocción posterior. Es simple, simplemente tira el arroz a la sartén y mézclalo a fuego alto durante 3/5 minutos, hasta que notes que el grano se vuelve brillante. En este punto puedes proceder a licuar con el vino.
El batido
Entonces el dilema: ¿se debe cocinar el risotto agregando caldo o simplemente agua ? Esta es una elección completamente personal, lo importante es que el líquido agregado, caldo de verduras, carne, bisque o agua corriente, esté hirviendo . Por último, el batido : hay que hacerlo al fuego , normalmente con mantequilla y queso parmesano, aunque en la receta de hoy se utiliza Taleggio, para darle aún mayor sabor y cremosidad .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 18 minutos
Ingredientes
- mantequilla al gusto
- 1 puerro
- 320 gramos de arroz carnaroli
- 1 copa de vino blanco
- 1 naranja
- 1 litro de caldo de verduras
- 140 gramos de taleggio
Preparación
- Limpiar, lavar y cortar en rodajas finas el puerro, luego sofreírlo suavemente en una sartén con un poco de mantequilla.
- Ahora agregue el arroz y tueste por un par de minutos, luego licue con media copa de vino.
- Continuar en este punto cocinando el risotto agregando el jugo de naranja y luego, poco a poco, el caldo de verduras hirviendo, sin dejar de mezclar.
- Una vez cocido, incorporar el taleggio previamente cortado en trozos y servir.