Pleurotus es un género de hongos. Carnosos, grandes, no todos son comestibles, pero tienen varias propiedades beneficiosas para el organismo.
Pleurotus ostreatus
El pleuroto más conocido es también el más fácil de cultivar. Es más comúnmente llamado hongo ostra o hongo ostra y, a veces, sbrisa; crece en grupos y tiene un sombrero oscuro.
Otros nombres son: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina y melina .
Su forma de ostra o abanico hace que tenga un diámetro de varios centímetros (¡incluso 25!).
El olor fuerte, a rosa o harina fresca, se asocia a una pulpa compacta y blanca , de sabor dulzón.
Es un hongo carnívoro, que se presta muy bien al cultivo, y se aprecia cuando se cocina a la parrilla .
Da frutos de otoño a primavera y se puede encontrar en troncos de hoja ancha, como moras y álamos .
Pleurotus eryngii
Es conocido por ser de calidad superior al tipo anterior.
De forma alargada, gruesa y con un casquete convexo , esta pleural fue conocida desde la antigüedad con el nombre de "oreja".
Hoy se le llama principalmente cardoncello , pero, dependiendo de la zona, también carderello, ferla, galdula, ferula y ferlengo.
Extendido principalmente en la zona oriental del Adriático y el Mediterráneo , se caracteriza por tonos blanco-parduzco, pero su color cambia según el clima.
Tiene un sabor dulce y agradable. Debido a una carne blanca y consistente, que permanece fragante y crujiente, es apta en sartén, asada y salteada .
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Propiedad de Pleurotus
Sin embargo, es la variedad ostreatus que contiene compuestos con poder antiinflamatorio y antioxidante .
Este tipo de hongo estimula el sistema inmunológico pero también tiene efectos positivos en la sangre, evitando la formación de trombos.
Producen lovostatina, una sustancia que se utiliza como medicamento para reducir el colesterol .
Pero también parecen ser capaces de contrarrestar el crecimiento tumoral, gracias a la presencia de ostreolisina, y de proteger al hígado de una dieta rica en sustancias tóxicas.
También son bajos en grasas, aunque tienen un alto contenido en fibra, proteínas y carbohidratos, lo que los hace ideales para dietas veganas y vegetarianas.
Por último, son ricas en fósforo, vitaminas B1 y B2, calcio y hierro .
Recetas de Pleurotus
Gelone o cerlengo es la guarnición perfecta, ya que es muy fácil de hacer en una sartén .
Pleurotus en una sartén
Ingredientes
- 500 gr. de sabañones
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta para probar
Método
Después de haber lavado y secado bien las setas, picamos el perejil y el ajo.
En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite y dore el ajo. Agrega las setas. Desglasar con el vino blanco y sazonar con sal y pimienta.
Cocine por otros 10 minutos y espolvoree con perejil.
Pleuroto al horno
Ingredientes
- 1 kilogramo. de setas garganella
- 30 gr. de queso parmesano
- 1 guindilla
- perejil al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
Método
Después de haber lavado con cuidado los champiñones, córtelos, colóquelos en una sartén y sazone con aceite, sal, chile y parmesano.
Mételos en un horno de convección y precalentamos a 180 ° durante 15 minutos . Sirve con un puñado de perejil picado.
Hongos pleurotus fritos
Ingredientes
- 400 gr. de hongos pleurales
- 2 huevos
- 2 cucharadas de Grana Padano
- harina y pan rallado al gusto
- aceite de maní para freír
- Sal y pimienta para probar
Método
Después de haber lavado y limpiado los champiñones, retirar los tallos y reservarlos . En un bol batir los huevos con el queso, con una pizca de sal y pimienta.
En otro, ponemos la harina. En un tercero, el pan rallado. Pasar las setas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y freír los champiñones. Secar y servir .
Hongos pleurotus caducados
La toxicidad de los hongos aún no está bien definida en el laboratorio. De las especies de pleurotus no hay venenosas , pero siempre es mejor comerlas cocidas, nunca en grandes cantidades ni en comidas cercanas.
Otro problema es el de las intolerancias , que se presentan en promedio cuando el hongo está crudo. Por este motivo, no se recomienda su consumo a niños.
La estructura celular de los hongos contiene quitina, que los niños menores de 13/14 años no tienen en cantidades suficientes para ayudar a la digestión.
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