Colomba sin gluten
El dulce símbolo de la Pascua junto al huevo de chocolate es la paloma: ¡incluso los intolerantes al gluten pueden disfrutar de una deliciosa y casera!
Si la Navidad no es Navidad sin panettone, Pascua no sería Pascua sin la paloma : masa suave y dulce con levadura, rica en frutas confitadas y cubierta con un delicioso glaseado crujiente de azúcar y granos de almendra.
La receta original aporta muchas horas de elaboración y leudado (al menos 24 horas en total), pero la versión que propongo hoy es mucho más rápida porque está preparada con harinas sin gluten que por tanto no requieren todo el resto normalmente dedicado a la maduración de la camiseta. gluten.
¡En aproximadamente 3 horas y media, tendrás una masa que ha crecido lo suficiente y lista para ser cubierta con glaseado y horneada!
El consejo es preparar la colomba sin gluten el día anterior y guardarla, una vez fría, en una bolsa plástica para alimentos bien cerrada para mantener su humedad y suavidad características.
- Rendimiento: 1 paloma (8 personas servidas)
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 280 gramos de mezcla de harina sin gluten para pasteles con levadura
- 40 gramos de harina de almendras
- 100 gramos de azúcar granulada
- 30 gramos de miel
- 4 gramos de goma xantana o goma guar (opcional)
- 3 huevos frescos medianos
- 10 gramos de levadura de cerveza fresca
- 5 gramos de sal
- 60 gramos de naranja confitada y cidra
- 2 cáscaras de naranja ralladas
- 150 gramos de leche
- 90 gramos de mantequilla blanda
- 1 vial de esencia de almendra
- 20 almendras peladas
- azúcar granulada
- 40 gramos de avellanas picadas en trozos grandes
- 1 clara de huevo
- 60 gramos de azúcar glass sin gluten
Preparación
- Vierta la mezcla de harina sin gluten, harina de almendras y goma guar o xantano en la batidora. También agregue el azúcar. Revuelto.
- Caliente la leche a 35 ° y derrita la levadura de cerveza.
Disuelva la sal en dos cucharadas de agua tibia y reserve. - Empieza a amasar añadiendo la leche poco a poco y cuando esté incorporada añade los huevos, uno a uno sin prisas.
- Agrega la sal y vuelve a amasar.
Ahora agregue la mantequilla muy suave y mezcle bien.
Agrega la miel, la esencia de almendras, la fruta confitada, la piel de naranja y sigue amasando durante 15-20 minutos. - Pasar la masa a un bol, cubrir con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido (por ejemplo en el horno apagado con la luz encendida) a 26 ° durante 2 horas.
- Verter la masa en el molde de papel de paloma, estirar para que se distribuya uniformemente, tapar de nuevo y dejar que suba de nuevo al fuego hasta que la masa llegue al borde. Tardará aproximadamente 1 hora y media.
- Retirar el molde del horno y llevarlo a 170 °.
Mientras tanto, prepara el glaseado batiendo la clara de huevo con el azúcar glass y añadiendo las avellanas. - Untar la paloma con la guinda, cubrir con el azúcar granulada y las almendras enteras.
Hornee en el estante más bajo del horno durante 50-60 minutos (cubra con papel de aluminio después de 30-40 minutos si la superficie se oscurece demasiado). - Sacar la paloma del horno y perforar la base con dos agujas de tejer cruzadas para que se pueda dejar enfriar boca abajo, colgando.