La Cataluña es una hortaliza muy fácil de cultivar por eso hoy queremos proponerla como alternativa a las hortalizas de hoja verde. Aquí tiene todo lo que necesita saber.
La Cataluña (Chichorium intybus) también se conoce con el nombre de puntarelle . Pertenece a la especie Chichorium intybus foliosum, la achicoria común . Se cultiva principalmente en el centro-sur y es una hortaliza de invierno. Sin embargo, con condiciones atmosféricas adecuadas, también lo encontramos en los campos del Valle del Po.
Descripción de Cataluña
Esta verdura tiene una cabeza compacta y una raíz principal. Las hojas pueden alcanzar los 40 cm y son de color verde oscuro , con costillas típicamente blancas.
No dura mucho, por lo que es mejor consumirlo en 2-3 días . Guárdelo en una bolsa de papel afuera en el refrigerador.
Variedad de cataluña
Hay varias variedades de Cataluña:
- Puntarelle : se cultiva principalmente en el sur de Italia. Se trata de brotes a los que se desprenden las partes terminales.
- Cataluña de hoja ancha : una de las más extendidas, con costillas blancas y anchas.
- Cataluña con hojas dentadas : las costillas son delgadas y tienen bordes dentados.
- Clio: muestra grumos muy grandes.
Cómo cultivar cataluña en la huerta
Se cultiva con bastante facilidad en su propio jardín . Es notoriamente tratado anualmente , aunque cada dos años. Lo importante es asegurarse de que un suelo que es fresco y no muy compacta, de pozo profundo.
El clima debe ser templado, con inviernos que no sean demasiado fríos. La temperatura media ideal es de entre 15 y 18 grados, no debe bajar de los 6 grados. Para evitar que la verdura sucumbe a las heladas, extienda una hoja de tela no tejida durante al menos dos semanas.
Siembra
Las semillas deben colocarse en el semillero entre junio y julio, y luego mover las plántulas después de aproximadamente 2 meses si han alcanzado al menos la cantidad de 5 hojas .
En algunos casos, cuando el suelo es muy fértil, se puede proceder directamente a plantar las semillas en el suelo , dejando un espacio de 30 cm entre una y otra y 40 cm entre las hileras. Lo importante es que ocurre en el período de luna creciente . La profundidad debe ser de aproximadamente 15-20 cm.
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Irrigación
El suelo debe estar continuamente mojado por la lluvia , para asegurar un crecimiento constante.
Fertilización de Cataluña
Para la fertilización , el estiércol debe evitarse , ya que podría determinar la presencia de nitratos en las hojas, que son perjudiciales para nuestra salud.
Para superar este problema, se sugiere plantar la hortaliza en un terreno que anteriormente albergaba otras hortalizas que necesitaran fertilizante. Un par de ejemplos: tomates y calabacines .
Rotación y asociación
Esta hortaliza debe cultivarse en diferentes suelos para el año siguiente, ni se puede plantar en terrenos que hayan albergado otras hortalizas de la misma familia el año anterior. Estamos hablando por ejemplo de achicoria, escarola, escarola o lechuga .
Para cultivos intercalados , se recomiendan hortalizas de crecimiento rápido.
Cultivo en macetas
Incluso para el cultivo en macetas, las operaciones son bastante sencillas. Obtenga una maceta lo suficientemente grande, dependiendo de las cantidades que desee plantar.
Asegúrese de que haya grava o fragmentos en el fondo , para que el agua no se estanque y el suelo siempre esté bien drenado. Fertilice el suelo con compost o estiércol.
Colección de cataluña
La recolección debe realizarse durante la luna creciente , hasta finales de otoño. Las hojas deben cortarse por la base , cuidando de operar con delicadeza, para permitir una posterior cosecha. De media se producen entre 2 y 4 kg de cataluña por metro cuadrado.
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Achicoria catalana, sus propiedades y valores nutricionales
Veamos cuáles son las características más destacadas de esta verdura de invierno.
Valores nutricionales
En primer lugar, tiene muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento perfecto para dietas hipocalóricas. De hecho, 100 gramos de cataluña contienen 10 kcal.
Además, existen:
- carbohidratos
- azúcares
- proteinas
- fibras
- sales minerales : cantidades considerables de hierro, calcio, fósforo
- vitaminas : especialmente vitaminas A, C, B2 y B3
Esta variedad de achicoria tiene varias propiedades que la convierten en un excelente alimento para acompañar nuestros cursos:
- Favorece la digestión, pues su sabor amargo favorece la secreción de jugos gástricos.
- realiza una acción laxante y diurética.
- contiene muy pocas calorías, por lo que se recomienda si está siguiendo una dieta hipocalórica .
- si comes achicoria cruda, puedes estimular la absorción de carbohidratos.
En definitiva, aprender a cultivarlo en tu propio jardín es una buena forma de variar nuestros platos durante la temporada de frío.
Recetas con cataluña
Se puede preparar de muchas formas. Sin embargo, primero debe limpiarse de las hojas externas más marchitas y cortarse. Tendrás que hervirlo en trozos en agua fría, durante 15-20 minutos desde que hierva.
Luego debe escurrirse bien y puede servirse aderezado con aceite y limón o pasarse en una sartén con la adición de otras especias o parmesano.
Puede convertirse en una excelente salsa para pasta, si se saltea en una sartén con ajo, aceite y anchoas.
Consejo : para quitarle el sabor amargo es recomendable dejarlo en agua fría durante 20 minutos antes de hervirlo.
Un plato típico del Lacio son la puntarelle , la parte superior y más tierna de Cataluña, que se come cruda, en ensaladas o salsas.
Cataluña en una sartén
Después de hervir la cataluña, intenta sofreírla con ajo y aceite . Puedes darte un capricho añadiendo las clásicas anchoas, pasas, ají o piñones . También puede agregar puré de tomate o alcaparras y pan rallado.
Puede usarse para una bruschetta o para condimentar pasta.
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