✅ Mozzarella in carrozza: recetas en una sartén y al horno

Mozzarella in carrozza: recetas en una sartén y al horno

Mozzarella in carrozza: recetas en la sartén y en el horno son posibles para este espléndido plato de la tradición de Campania. Una delicia rápida y sencilla.

Su origen es de Campania, sus diversas versiones están ahora muy extendidas por toda Italia. Su fama, sin embargo, es internacional . Esta es la mozzarella in carrozza, un plato tradicional que siempre está de moda y delicioso, independientemente de cómo se cocine . Para la mozzarella en carrozza, de hecho, hay recetas en la sartén y en el horno. Dos enfoques completamente diferentes que logran, sin embargo, el mismo resultado: hacer girar la mozzarella dentro de dos suaves trozos de pan. Nada podría ser más simple e inmediato para un plato que tiene toda la magia del pasado, todo el crujido de un presente para morder. Mozzarella in carrozza, en singular porque solo una mozzarella es suficiente para hacer muchas en el carruaje, también tiene otra ventaja: es muy fácil de preparar en las distintas versiones. Uno más ligero, pero ambos llenos de sabor.

¿Qué es la mozzarella en carrozza?

Mozzarella en un carruaje. El nombre podría sugerir un origen regio , sofisticado y típico de quienes, en el pasado, podían permitirse el lujo de los carruajes. Sin embargo, este no es el caso. Es un plato de orígenes muy humildes , fruto de la mano de amas de casa de Campania que sabían a la perfección cómo utilizar alimentos un poco viejos y no desperdiciados. La mozzarella in carrozza, de hecho, se creó para recuperar el pan duro y la mozzarella de unos días . Y no es más que una rebanada de este espléndido queso fibroso envuelto en dos rebanadas de pan. A continuación, todo fue rebozado y frito. Hoy en día, otras formas de cocinar son posibles y a menudo deseables. Y de hecho hay recetas de mozzarella in carrozzaen una sartén y en el horno. Pero lo importante es no perder el sabor y ese aroma ancestral que lo convierte en un plato sencillo y sabroso.

Porque se llama mozzarella in carrozza

Ahora que sabemos qué es la mozzarella in carrozza, parece casi normal que surja la segunda pregunta más inmediata: ¿por qué se llama así? También en este caso hay que buscar los orígenes a principios del siglo XIX cuando las cosas eran muy distintas a las actuales . En aquellos días, de hecho, la leche, especialmente la de búfala, en Campania como en el resto de Italia se transportaba en carros tirados por burros o caballos. El largo viaje que lo llevó desde el lugar de ordeño hasta el lugar de procesamiento fue a menudo suficiente para cambiar de leche a queso. De hecho, entre el calor y los cambios bruscos, una cuajada perfecta para hilar llegó a su destino.. Según esta interpretación, sería transporte en un vagón (carruaje) dar lugar al nombre del plato, pero las suposiciones ciertamente no terminan ahí. También hay una cuestión de pan.

Un pan casero

Otras características del siglo XIX podrían ser la base del nombre "mozzarella in carrozza". El pan casero , de hecho, en ese momento era un pan redondo y suave . Las mujeres de Campania idearon formas alternativas de usarlo una vez que estaba rancio. Uno de estos métodos se refería a su uso para crear una espléndida mozzarella in carrozza. Usando ese requesón estirado también podían dar nueva vida al pan, que cortado en rodajas era perfectamente redondo. Una vez cerrada la mozzarella entre las dos rebanadas redondeadas de pan, el resultado casi dio la idea de dos ruedas unidas por un yugo, representada precisamente por mozzarella. De ahí, por tanto, el origen del nombre mozzarella in carrozza. Y también en este caso vuelve la idea del vagón y sus ruedas torcidas que transportaban muy lentamente la leche.

Que mozzarella elegir

Se dice que, tradicionalmente, la única mozzarella que se usa para mozzarella in carrozza es la mozzarella de búfala. Dado que la receta nació en Campania, hogar de la mozzarella de búfala, no sería tan extraño. En ese momento había muchos carritos que giraban con leche de búfala para transformarse en una espléndida mozzarella. Sin embargo, con el tiempo la receta ha ido cambiando , adaptándose a los cambios, tanto para el pan como para el queso . Hoy, de hecho, también se prepara con mozzarella normal. Sin embargo, será muy importante dejar que se escurra bien.. Alternativamente, puede usar la mozzarella para pizza, que permanece mucho más seca aunque sea un poco menos fibrosa que una normal. En algunas versiones de mozzarella in carrozza, entonces, no se usa mozzarella, sino fiordilatte . A menudo se piensa que son sinónimos, pero no lo son.

Que pan elegir

Incluso para el pan que se usa para la mozzarella in carrozza hay que hacer algunas aclaraciones históricas . De hecho, en el siglo XIX el pan que se hacía en casa tenía una forma perfectamente redonda . Con la llegada de los ejércitos aliados y la modernidad, sin embargo, se extendió el uso de otro tipo de pan, repartido sobre todo en la gran destrucción. Es precisamente el pan de sándwich, que, a diferencia del de las amas de casa de Campania, tiene una forma alargada y cuadrada . Extendido en los Estados Unidos de América, es suave y un poco espeso. Pero más adelante en la vida es un poco más delgado y un poco más espeso, perfecto para tostadas . Este es el pan. Hoy en día este es el pan que más se utiliza también para la mozzarella in carrozza, dada su gran capacidad para retener líquidos sin desmoronarse.

Versiones y recetas de mozzarella in carrozza

Todos los secretos históricos y actuales de la mozzarella in carrozza han sido revelados. Ahora queda por entender cuáles son las recetas para prepararlo en una sartén y en el horno. En realidad, el procedimiento es siempre el mismo. Cambios de cocción única y exclusivamente. Siempre puede hacer una elección independiente para el tipo de pan y queso , pero las consecuencias sobre el resultado final son muy pocas. La mozzarella in carrozza también tiene versiones enriquecidas. Son típicos de Lazio y Veneto donde se agregan jamón cocido o anchoas al queso. Un toque extra de sabor que, por supuesto, no se puede estropear. Entonces, incluso si es perfecto de esta manera, este plato deja un gran espacio para la imaginación.Por esto, vale la pena intentarlo. Perfecto como aperitivo, ni siquiera le importa un tentempié. Veamos las recetas en la sartén y en el horno.

Rendimiento: 8 piezas de mozzarella en carrozza (para 4 personas)
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 15 minutos
Categoría: Aperitivos
Cocina: italiana

Ingredientes

8 rebanadas de pan
400 gramos de mozzarella para pizza
4 huevos
150 ml de leche
150 gramos de harina 00
150 gramos de pan rallado
sal
aceite de oliva

Preparación

Primero que nada para la mozzarella en carrozza hay que cuidar el pan. Retirar la corteza exterior de las rebanadas de pan y luego aplanarla un poco con un rodillo.
Ahora corta la mozzarella en rodajas del mismo tamaño que el pan. Ponlos entre dos rodajas y tritura bien. El bocadillo así compuesto debe pasarse rápidamente primero en la leche y luego en la harina.
Una vez que hayas hecho este rápido paso, bate los huevos, agregando un poco de sal, y pasa el bocadillo primero por los huevos y luego por el pan rallado. Ahora queda por entender cómo cocinarlo. Veamos los métodos en la sartén y en el horno.
En una sartén y frito: una primera solución es poner dos dedos de aceite de oliva en una sartén alta y ancha y, una vez caliente, sofreír allí nuestra mozzarella en carrozza, que luego se seca, sala y sirve.
En una sartén y pase: es posible otra cocción en una sartén Se obtiene engrasando ligeramente la sartén con aceite de oliva y, una vez caliente, poniendo la mozzarella en el carruaje, que se cocinará unos minutos por lado con la tapa cerrada.
En el horno: de lo contrario se puede encender el horno ventilado a 200 ° y, una vez caliente, cocinar la mozzarella en el carruaje previamente colocado en una bandeja de horno con papel pergamino y espolvoreado con un chorrito de aceite. Tarda 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, y estarán listos.