Cocina vegana, eso es y lo que nos puede enseñar
El estilo de vida vegano es una filosofía real, transversal a la alimentación, la ropa y las opciones del consumidor. Solo alimentos vegetales: no a carnes, pescados y derivados
Cocina vegana, es decir, utilizar solo alimentos vegetales en las recetas. Sin carne, sin derivados, ni siquiera lácteos o huevos. ¿Porque? Esta dieta es solo uno de los aspectos de quienes han decidido hacer del veganismo su estilo de vida, por convicciones éticas incluso antes de estar saludables. Pero la vegana es una dieta baja en grasas y sin colesterol, de la que incluso los omnívoros pueden inspirarse. Entonces, vamos a conocerla un poco mejor.
Dieta vegana: lo básico
lo básico de la cocina vegana: especias y cereales, fruta, sirope de arce y avenaEl uso de productos cultivados según la agricultura ecológica, más ricos en vitaminas y minerales, sin refinar, no hidrogenados, no pasteurizados y sin glutamato es muy extenso en la cocina vegana. Y así vinagre de manzana en lugar de vino, muchos aceites vegetales prensados en frío, productos integrales o semi-integrales, y un poco de sal, preferiblemente marina: productos como el gomasio, a base de sal y semillas de sésamo tostadas, o salsa de soja, hecha de sal marina y soja, para combinar con especias.
jarabe de arce, con su alto poder edulcorante También edulcorantes artificiales: azúcar de caña sin tratar, o productos naturales como jarabe de arce, jugo de agave, malta (arroz, cebada, trigo o maíz). Finalmente, algunos veganos no consumen alcohol y otros también eliminan el tabaco, el té y el café, incluso los descafeinados.
Cereales y verduras: fantasía vegana
Una cosa que nos enseña la dieta vegana es la variedad de granos y más. Del arroz a la espelta, del kamut a la cebada, del trigo sarraceno a la avena, de la quinua al mijo, que se alternan en las recetas y también para la pasta y el pan, esto siempre con masa madre o levadura integral. Y, por supuesto, la misma variedad en la elección de todas las verduras, estrictamente de temporada. 
Arroz y cereales: gran variedad en la dieta vegana La guarnición sugerida para cada plato es un puñado de legumbres, para proteínas, y también es muy importante el uso de brotes, preciosos por su contenido en vitaminas y minerales. Y no te olvides de los frutos secos: consumir con moderación -la dosis sugerida es de 10 gramos al día-, son especialmente recomendables las almendras, alcalinizantes, ricas en sales minerales y potasio.
Tipos de cocina
La cocina vegana también es muy útil para quienes siguen una dieta omnívora porque utiliza todo tipo de cocción de verduras: desde nischimè - sin aceite, en capas y en muy poca agua, a fuego muy bajo, a freír, a hervir en tempura, al vapor. , al horno, a presión, a la plancha.
Sabidurías antiguas
Si quieres lucir bien con un vegano, compara tus conocimientos sobre las propiedades curativas del kuzu, un almidón que se usa combinado con jarabe de arce y jugo de limón, para combatir la gripe o sus síntomas. O sobre los beneficios del escaramujo, no solo rico en vitamina C y bioflavonoides, sino también antiinflamatorio, y muy bueno en compotas y mermeladas.
Alimentación estacional
Vegano: su fruta para todas las estaciones Además de elegir frutas y verduras de temporada, la nutrición vegana sigue el curso del año también para dictados más generales. En invierno se prefiere cocinar más tiempo, utilizando más sal o miso; un poco menos de sal en otoño, la temporada en la que concentrarse en los bulbos y las raíces; en primavera se reduce la cocción y se prefieren las verduras escaldadas; menos sal y grasa; en verano la cocción es aún más corta, y se utiliza incluso menos sal: se utilizan verduras y frutas crudas.Y esta última sugerencia, junto con otras ideas y quizás algunas recetas para probar de vez en cuando, también es bastante interesante para quienes no siguen una dieta vegana. ¿No parece que ya se siente un poco más ligero?