Cómo reconocer el pescado fresco: llega el verano y quieres hacer un buen asado en la playa con los amigos, o pasar un domingo en familia a almorzar comiendo pescado fresco. 
Muchas personas simplemente no entienden el pescado, no saben reconocer la especie, no saben cómo usarlo en la cocina, pero sobre todo no saben cómo reconocer el fresco del estropeado.
Estos son nuestros consejos para aprender a reconocer el pescado, pero especialmente el fresco del que se ha ido un poco. Porque cuando vas a la pescadería el pescado "fresco" (por lo tanto, retirando el pescado congelado y descongelado) no está fresco de la misma manera.
El pescado se las arregla para sobrevivir , por ley, durante cuatro días desde el momento en que fue capturado y obviamente su frescura el día 1 o el día 4 no es el mismo: aquí se explica cómo reconocer el mejor pescado del peor.
Pequeña premisa : hablemos de pescado . Los productos pesqueros no son solo pescado, también hay crustáceos (camarones, langostas, langostas, cigalas) y moluscos (pulpos, caracoles, sepias, calamares) así como equinodermos (erizos de mar).
Nos ocuparemos únicamente de los peces, dejando de lado estos últimos que tienen parámetros completamente diferentes.
Cómo reconocer el pescado fresco: los 3 sentidos principales
He aquí, pues, un vademécum del Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales para quienes quieran comprar pescado fresco tanto en el supermercado, en la lonja o en los puestos del mercado.
Leer las etiquetas
En el caso del pescado fresco, lo primero que hay que hacer es mirar la etiqueta, o las etiquetas que se muestran en los mostradores en el caso del mercado.
Siempre debe contener:
- el precio,
- el origen (y por tanto si es fresco o congelado),
- el nombre comercial de la especie (nombre común o científico del producto)
- el método de producción (pesca, pesca de agua dulce, acuicultura) porque hay una diferencia entre un pez criado o capturado en el mar.
En el caso de origen dudoso, se puede omitir el método de producción (por ejemplo sardinas, anchoas y caballa), como en el caso de nuestro pescado azul .
Otra información que se informó en la etiqueta es el área de captura (Mar Mediterráneo, el Mar Negro, Océano Índico).
Y ahora pasemos a los trucos prácticos para no encontrar un pez muy "viejo" en tus manos son el clásico consejo de la abuela: ¡presta atención a la vista y al olfato !
Consejo : infórmate sobre la histamina , qué es, cuáles son los síntomas y los remedios para esta forma alérgica grave.
El olor
Después de la etiqueta, lo primero que hay que evaluar al entrar en una pescadería es el olor .
L 'olor debe ser suave, marino , y recordar el olor del mar. Si es punzante o huele, es pescado congelado o de 3-4 días.
Ya oliendo el aire te das cuenta si el olor es a mar, fresco, o si olemos a podrido, en fin, un hedor: en el segundo caso es bueno salir de inmediato.
Desafortunadamente, no podemos olfatear peces individuales, lo que podemos hacer en casa para saber si hemos mantenido un pez durante demasiado tiempo. 
Color
Sin embargo, un aspecto que ya podemos evaluar en la tienda es el color. El color se controla muy bien porque el pescado fresco, por esa 'cosa babosa' que se llama cutícula que lo cubre cuando se toca, tiene reflejos que reflejan los colores del arcoíris, es iridiscente, un poco como aceite en el suelo cuando llueve. El pescado "desaparecido" pierde la cutícula y se vuelve opaco.
El ojo
Además, inmediatamente miras a los ojos, que es el indicador más seguro de la frescura del pescado.
El ojo del pez debe ser negro y sobresalir . Con el paso del tiempo, primero tiende a ser velado, o se vuelve gris, luego el globo ocular pierde sustancia, por lo que no sobresale sino que se ahueca . Si el ojo es cóncavo y no convexo, es mejor dejar al pez solo.
Para quien lo sienta, mejor pida al pescadero que extraiga el cristalino de la pupila. Si es transparente, el pescado ciertamente está fresco, si es opaco tendrá al menos 2-3 días, y si está oscuro, entonces el pescado se congela y pasa como fresco.
El sentido del tacto
Luego debemos evaluar algunos aspectos que, sin embargo, requieren tocarlo. Esto en casa o en el supermercado se puede hacer con bastante facilidad, mientras que en la pescadería debemos pedir obligatoriamente al pescadero que nos muestre rigidez y agallas.
Y hay que preguntar sin ningún pudor, porque si el pescado está fresco lo hará sin ningún problema (obviamente); si no es así, ya que no podemos tomarnos bien nosotros mismos… Podemos preguntarnos por qué.
Primero hay que revisar las branquias: hay que abrirlas, levantar el opérculo al final de la cabeza y ver el color del órgano, que debe ser rojo vivo , preferiblemente con unas gotas de sangre, para entender que no tiene todavía se coagula, así que está bien.
Si vemos marrón o rojo muy oscuro significa que lleva un tiempo pescando. 
La mirada
Observar la apariencia del pez también ayuda a comprender sus secretos ...
Los cueros brillantes, metalizados, tornasolados , son buenos indicadores de frescura. Mientras que el cuerpo no debe estar flácido y blando sino rígido y arqueado .
Si está abierta y ya destripada, la carne será firme, compacta y elástica con escamas adherentes. Incluso las branquias rosadas o rojo sangre y libres de mocos son garantía de frescura, así como del hueso, si se adhiere a la pared abdominal y los músculos de la espalda.
Por último, debemos evaluar el cuerpo del pez: debe ser rígido y no flácido, a diferencia de lo que podríamos pensar. Si lo tomamos por la cola, debe balancearse como un pez caldo y no como un calcetín.
El rigor mortis, la contracción perenne que se produce cuando un animal muere, se forma y se libera mucho más rápido en los peces que en los mamíferos, en lo que tarda varios días.
Un pez poco después de ser capturado ya tiene un cuerpo rígido, que luego comienza a hundirse . Si al recogerlo 'baila' un poco demasiado, es bueno olvidarlo y no comprarlo.
El calendario de la pesca estacional en Italia
Seguro que el pescado de temporada es una mayor garantía de frescura pero también de respeto por el medio ambiente, al precio justo.
Al igual que con las frutas y verduras, de hecho, cada pescado tiene su propio período . El precio será justo y el grado correcto de crecimiento hace que la carne sea sabrosa y amplifica las propiedades nutricionales ya conocidas.
Aquí están las especies y los mejores meses para el pescado italiano.
- Enero: merluza, sardina, lenguado, lubina, salmonete.
- Febrero: merluza, sardina, caballa, lenguado, lubina.
- Marzo: anchoa, merluza, lenguado, salmonete.
- Abril: anchoa, salmonete, pargo, merluza, pez espada, sardina, caballa, lenguado, atún, salmonete.
- Mayo: anchoa, salmonete, pargo, merluza, pez espada, sardina, lenguado, atún, salmonete.
- Junio: salmonete, pargo, merluza, besugo, pez espada, sardina, lenguado, lubina, atún, salmonete.
- Julio: anchoa, salmonete, pargo, merluza, besugo, pez espada, sardina, caballa, lenguado, lubina, salmonete.
- Agosto: anchoa, pargo, merluza, besugo, pez espada, sardina, caballa, lenguado, salmonete.
- Septiembre: anchoa, atún blanco, salmonete, pargo, besugo, pez espada, sardina, lenguado, salmonete.
- Octubre: trecho, salmonete, salmonete, merluza, besugo, pez espada, sardina, lenguado, atún, salmonete
- Noviembre: anchoa, salmonete, salmonete, pargo, merluza, besugo, sardina, lenguado, salmonete.
- Diciembre: salmonete, salmonete, merluza, sardina, lenguado, lubina, salmonete.
Cómo conservar pescado fresco
Por último, pero no menos importante, es útil almacenar el pescado correctamente, ya que se deteriora rápidamente. Comerlo lo más rápido posible es la regla número uno .
Luego es importante lavarlo, destriparlo y guardarlo inmediatamente en el frigorífico, envolviéndolo en film transparente para que el olor se propague a otros alimentos.
Si no planeas consumir el pescado de inmediato, lo mejor es congelarlo y colocarlo en una bolsa de plástico para alimentos que lo aísle del aire, la humedad y el olor.
Cierre herméticamente, eliminando la mayor cantidad de aire posible del paquete.
El tiempo de almacenamiento varía según el porcentaje de grasa:
- Los pescados grasos como la caballa, el atún y el salmón no se pueden dejar en el congelador durante más de 3 meses.
- mientras que los pescados magros como el bacalao y el lenguado se conservan bien durante más de 6 meses.
Incluso en casa, debes poner una etiqueta para identificar el tipo de pescado y la fecha de congelación .
¿Ha memorizado estos sencillos movimientos? Ahora pruébelos y díganos si puede reconocer un pescado fresco o "desaparecido" de un vistazo. Si observa estas sencillas reglas y comprueba la apariencia del pez desde el ojo, la carne y el color, puede estar seguro de que no será víctima de estafas.
Advertencias para pescado congelado y ultracongelado
Si el pescado está congelado , se debe comprobar el porcentaje de glaseado , ya que se considera tara.
Si, por el contrario, compra pescado congelado, en los mostradores frigoríficos del supermercado, los envases deben mostrar la lista de ingredientes, por lo tanto también de varias especies en el caso de una mezcla de varios pescados (en la preparación de risotto alla pescatora se escribirá qué especie golosinas). pags.
o La etiqueta debe contener la cantidad neta y la vida útil mínima, así como la fecha en la que se puede conservar (la frase es la famosa “consumir preferentemente por”).
El nombre, razón social o marca comercial también se requiere, incluyendo el lugar de fabricación.
Y en el caso de un producto importado, el vendedor debe estar en la Comunidad Europea. El número de lote de producción y los métodos de almacenamiento, la temperatura de almacenamiento y el equipo requerido completan el conjunto.
Finalmente, también habrá un mensaje que advierte en caso de descongelar, que no es posible volver a congelarlo , porque el alimento perdería sus características de higiene y seguridad alimentaria, ya que es un pescado que ya ha sido congelado una vez.
Si existen otros ingredientes , indicar cuáles y la cantidad utilizada (en la sopa de bogavante: es obligatorio indicar el porcentaje de bogavante presente).
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Para una dieta más consciente.
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