Empanadillas de quinua y espinacas
Una receta sencilla para ofrecer a nuestros hijos dos alimentos preciosos para su cuerpo: la quinua y las espinacas.
Los ñoquis de quinoa y espinacas son un primer plato saludable y sabroso, también perfecto para los niños que generalmente aman la forma y textura suave de los ñoquis y que pueden llenarse de salud y energía con este platillo.
La quinua es un alimento muy preciado para nuestro organismo, en la cocina se trata como un cereal por su forma y textura, pero en realidad pertenece a la misma familia que las espinacas. Desprovisto de gluten es rico en vitaminas (especialmente E) y minerales . La quinua también contiene un buen porcentaje de proteínas y grasas vegetales de alto valor biológico, por lo que es muy utilizada en dietas vegetarianas y veganas .
El alto nivel de fibra que contiene este pseudocereal es un valor añadido más. Sin embargo, en el caso de la alimentación infantil es un factor a tener siempre en cuenta porque es importante no sobrecargar sus intestinos con demasiadas fibras .
¡Curiosidad! ¿Sabías que no existe un solo tipo de quinua? Descubre aquí las propiedades de la quinua blanca y roja.
- Rendimiento: 4 porciones (3 personas servidas)
- Preparación: 35 minutos
- Cocinar: 4 minutos
Ingredientes
- 90 gr de quinua
- 150 gr de espinacas frescas
- 80 gr de harina de arroz
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 60 gr de parmesano rallado
Preparación
Enjuagar bien la quinua para eliminar los restos de saponina, que daría un sabor amargo al plato. La quinua no requiere remojo, pero el enjuague debe ser minucioso.
Limpia y enjuaga las espinacas frescas.
En una cacerola, hervir la quinua en unos 700 gramos de agua con la adición de cúrcuma.
Después de 10 minutos, agregue también las espinacas.
Tape y cocine por otros 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En este punto, el agua se habrá absorbido.
Licúa la quinua y las espinacas con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
Transfiera el puré a un bol y agregue el queso rallado y la harina de arroz. Remover para mezclar todos los ingredientes, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera media hora.
Ponga a hervir agua ligeramente salada. Con ayuda de dos cucharaditas, echa los ñoquis al agua uno a uno, llenando una cucharadita hasta la mitad con la mezcla para que caiga con la otra cucharadita en el agua hirviendo.
Escurre los ñoquis cuando salgan a la superficie.
Agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y, si lo desea, una pizca de queso parmesano rallado. Servir caliente.