Risotto con espárragos blancos
Si quieres saborear un primer plato vegetariano exquisito y fragante, con un sabor único y excepcional, aquí tienes la receta adecuada: risotto con espárragos blancos.
El risotto con espárragos blancos es un primer plato muy especial y delicioso.
Está elaborado con una verdura quizás todavía poco conocida, producida en Italia, que también cuenta con un reconocimiento DOP: el espárrago blanco . Es hermano del espárrago verde más conocido y consumido y tiene un sabor único que combina lo dulce y lo amargo de una forma muy equilibrada y delicada y que enriquece cada plato, incluso el más simple, con un sabor y fragancia extraordinarios y peculiares.
Se produce principalmente en el norte de Italia, en Veneto y Friuli Venezia Giulia . Muy famoso es el de Bassano, que puede presumir de la marca DOP. El de Cimadolmo (IGP) también es muy famoso.
El ' Espárrago blanco es bastante caro y su característica es la falta de tinción de los brotes. Esto se debe a la técnica de cultivo y procesamiento de la verdura. De hecho, las plantas se cultivan en los campos de espárragos bajo un montículo de tierra y los espárragos se cosechan antes de que los brotes blancos salgan a exponerse a la luz. De esta forma la ausencia total de luz evita la activación de la fotosíntesis de clorofila que permitiría que la hortaliza, una vez brotada del suelo, adquiera el clásico color verde.
Su color no afecta las características nutricionales que son las mismas que el verde o el violeta. El espárrago blanco se compone de un 90% de agua y 100 g de producto contienen unas 25 calorías y poca grasa. Las vitaminas A, B, C están presentes de forma importante así como las sales minerales: fósforo, potasio y calcio. También contiene ácido fólico y aminoácidos, incluida la asparagina y la rutina.
En la cocina se utiliza en la preparación de diversos platos , desde los más sencillos hasta los más elaborados. Los espárragos blancos se pueden combinar con quesos, huevos, embutidos, carnes blancas y rojas, pescados, mariscos, mariscos, arroces, pastas y hacen excelentes quiches y empanadas saladas pero también sopas de sabor intenso y aromático.
La receta de risotto con espárragos blancos es fácil de hacer y muy satisfactoria para el paladar.
Puede usar vino espumoso en lugar de vino blanco para darle sabor a la receta y espolvorear el risotto, antes de servirlo caliente, con pimienta blanca recién molida.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 700 g de espárragos blancos
- 1 cebolla blanca pequeña
- Caldo de vegetales
- 60 g de mantequilla
- 350 g de arroz nano vialone
- 100 g de queso parmesano rallado
- 1 vaso de vino blanco seco
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Limpiar los espárragos blancos, lavarlos y cortar la parte inferior de los tallos, la menos tierna, y agregarlo al caldo de verduras para darle más sabor.
- Luego corte los tallos en cubos y píquelos en trozos grandes pero deje las puntas enteras.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Poner 50 g de mantequilla en un cazo y dejar que se derrita, luego agregar la cebolla y dejar secar y dorar suavemente a fuego lento.
- Luego agregue los espárragos picados en trozos grandes.
- Agrega un poco de caldo de verduras hirviendo y sazona con sal.
- Cuando los espárragos estén medio cocidos, agregue el arroz.
- Tuesta revolviendo con una cuchara de madera y luego vierte el vino blanco. Sube el fuego y deja que se evapore.
- Seguidamente seguir cocinando por otros 15 minutos, añadiendo el caldo de verduras hirviendo poco a poco y no antes de que el anterior haya sido absorbido por el arroz.
- Cuando queden 5 minutos para cocinar, agrega las puntas de los espárragos. Espolvorear con pimienta blanca recién molida, mezclar y cocinar.
- Retire la cacerola del fuego. Agrega el queso Grana Padano rallado y la mantequilla restante.
- Batir removiendo con una cuchara de madera, dejar reposar un minuto y luego servir el risotto con espárragos blancos calientes en la mesa.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!