Sopa de repollo negro
Aquí hay un plato típicamente invernal, sano, ligero y de intenso sabor para servir al vapor: la sopa de repollo negro.
La sopa de repollo negro es un primer plato vegetariano y vegano muy sustancioso y vigorizante, con un sabor fuerte y fragante.
El ingrediente básico es la col negra, una verdura típica del centro de Italia que se puede encontrar en los mostradores de fruterías o supermercados de noviembre a abril. La mejor época para disfrutarla es en invierno ya que las primeras heladas hacen que las hojas estén más tiernas, a la vez que las dejan crujientes.
Tiene un sabor aromático y muy intenso y se utiliza en la cocina para elaborar sabrosas recetas de primeros platos como sopas, sopas o como condimento de platos de pasta, platos fuertes sustanciales como hamburguesas, tortillas, etc. o como apetitosas y fragantes guarniciones para acompañar carnes rojas y blancas.
Puede agregar un par de hojas crudas y finamente picadas para enriquecer ensaladas mixtas o algunas hojas al vapor para hacer ensaladas especiales de verduras hervidas o asadas.
Es una verdura de hojas muy características que tienen crepas en toda su superficie, de color verde intenso y oscuro.
Tiene un aporte calórico muy bajo: 100 gr. de producto comestible contienen solo 32 calorías. Es rico en vitaminas, especialmente vitamina C que ayuda a protegerse de las dolencias invernales. También es muy rico en sustancias antioxidantes y sales minerales como hierro y potasio.
En esta receta se combina con frijoles cannellini, que por su sabor dulce y consistencia cremosa combinan perfectamente con el sabor vivo y vivo de la col negra. Puedes usar frijoles cannellini ya hervidos en una caja (mejor los de un frasco de vidrio) enjuagados y escurridos para eliminar su agua de conservación o frijoles secos que se dejan en remojo durante la noche y luego se hierven: en este caso, usa su agua de cocción combinándola a sopa en lugar de caldo de verduras caliente.
Antes de llevar a la mesa esta deliciosa y humeante sopa, puedes enriquecerla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
También puedes servir la sopa en tazones de barro que se mantienen calientes para que mantenga el calor por más tiempo.
El pan kamut también es muy adecuado, sustituyendo al casero sin sal, para acompañar la sopa.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 500 gr. repollo negro
- 300 gr. Frijoles cannellini hervidos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 8 rebanadas de pan casero sin sal
- caldo de verduras caliente
Preparación
- Pica finamente la cebolla.
Lavar y pelar la zanahoria y cortarla en trozos junto con el tallo de apio bien lavado.
Pelar un diente de ajo y picar finamente junto con las ramitas de hierbas aromáticas desprovistas de los tallos leñosos.
Limpiar la col negra y cortarla en trozos pequeños quitando la costilla dura central. - Verter el aceite de oliva virgen extra en una cacerola de barro y calentar ligeramente.
Agrega la cebolla picada y deja secar a fuego lento.
Agrega el ajo picado y las hierbas. - Cocine por un par de minutos y luego agregue la col negra picada.
Déjalo aromatizar unos minutos, revolviendo con frecuencia y manteniendo siempre el fuego medio-bajo.
Mojar con dos vasos de caldo de verduras caliente y seguir cocinando unos diez minutos, siempre a fuego medio-bajo. - Sazone con sal y pimienta recién molida y agregue los frijoles cannellini hervidos.
Moje con dos vasos más de caldo de verduras caliente y continúe cocinando por otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia y asegurándose de que las verduras no se peguen al fondo de la olla. Espolvoree con caldo de verduras caliente de vez en cuando para mantener la sopa bastante descuidada. - Tostar las rebanadas de pan casero sin sal, cortadas no muy gruesas, en el horno a 160 grados y luego frotarlas con un diente de ajo, espolvorearlas con pimienta rosa recién molida y espolvorearlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Una vez lista la sopa de repollo negro, distribúyala en tazones individuales y sírvela en la mesa humeante acompañada de rebanadas de pan casero dispuestas en un plato grande mantenido caliente.