Risotto con azafrán y salchicha
Una receta fácil y sabrosa, perteneciente a la tradición lombarda y piamontesa: el risotto de azafrán y salchicha.
El risotto de azafrán con salchicha es una receta fácil, sabrosa y nutritiva y se prepara tradicionalmente para la fiesta de Giubiana, una celebración muy popular en Piamonte y Lombardía.
El cuarto jueves del mes de enero se celebra la fiesta de la Giubiana o Festa della Gioba: generalmente se celebra prendiendo fuego a una marioneta que representa el personaje de la Giubiana. Según la leyenda, se trata de una bruja que devoró a los niños, pero que finalmente fue derrotada: la historia, sin embargo, incluye varias versiones, a menudo bastante diferentes de un lugar a otro. Algunos platos típicos también están relacionados con las celebraciones de Giubiana, incluido el risotto de azafrán con salchicha.
Los orígenes del risotto alla Milanese se remontan a la Edad Media y están vinculados a una receta similar de la cocina árabe y la cocina judía. En la Edad Media, en Italia, este plato se conocía como arroz con zafran .
Risotto alla Milanese nació en 1574 en la mesa del vidriero belga Valerio di Fiandra, que en ese momento residía en Milán porque estaba trabajando en las vidrieras de la Catedral de Milán. Para la boda de su hija, sus vidrieros pidieron un risotto blanco con mantequilla de azafrán: de hecho, esta especia fue utilizada por los vidrieros para obtener un color amarillo particular del vidrio. El nuevo plato tuvo un éxito inmediato, tanto por su sabor como por su tonalidad amarilla, que recuerda al oro, sinónimo de riqueza .
El azafrán también tiene propiedades farmacológicas reconocidas y, por lo tanto, el risotto amarillo pronto se extendió a las tabernas y tabernas milanesas. Risotto desapareció inmediatamente de las noticias para reaparecer en los documentos en 1809, cuando se define como “ arroz amarillo en una sartén ”. Posteriormente, en 1829, en otro recetario, el famoso plato milanés se definió como " risotto milanés amarillo ", tomando el nombre con el que todavía se conoce universalmente en la actualidad.
La preparación es realmente sencilla, solo ten en cuenta todas las reglas básicas para hacer un buen risotto.
En cuanto a los ingredientes: la salchicha perfecta para esta receta es la Luganega , pero si no la tienes, también puedes utilizar la salchicha normal.
Para darle un toque extra, es aconsejable añadir 1-2 bolas de mantequilla mientras batimos.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de arroz carnaroli
- 250 gramos de salchicha
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 sobre de azafrán
- caldo de carne casero
- 70 gramos de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Corta la cebolla en rodajas finas.
- Coge una sartén y ponla al fuego, agrega un poco de aceite y dora la cebolla por 2 minutos.
- Cuando esté dorado, tuesta el arroz y licúa con una copa de vino blanco.
- En este punto poner el sobre de azafrán y mezclar.
- Agrega poco a poco el caldo de carne sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar que el arroz se pegue a la olla.
- Después de 15-18 minutos, retira del fuego y bate agregando la mantequilla y el parmesano rallado.
- Mientras se cocina el risotto, poner otra sartén al fuego con aceite y dorar la salchicha agregando sal y pimienta al gusto.
- Dejar cocer hasta que la salchicha esté también cocida por dentro. Para ello, compruebe cortando un trozo por la mitad y comprobando que el color ya no es rojizo.
- Cuando esté cocido, añadir el arroz amarillo a la salchicha y servir el plato caliente con una buena copa de vino tinto para acompañarlo.