Descúbrelo todo sobre un gesto ancestral: el ordeño de animales lecheros , ritual que se ha modernizado especialmente en las últimas décadas, no sin cierta polémica. Veamos los detalles para conocer este procedimiento.
El ordeño es un acto practicado durante miles de años para extraer leche de vacas, cabras, ovejas y burros.
En las últimas décadas esta práctica no ha estado exenta de la evolución tecnológica que ha afectado a todos los sectores de la economía y la vida cotidiana y los establos se han transformado de simples refugios de animales a lugares altamente tecnológicos.
Luego, descubre la historia del ordeño , los métodos utilizados para extraer la leche y muchas curiosidades para comprender mejor el viaje de este alimento a nuestras mesas.
Que es el ordeño
El ordeño es la práctica que permite la extracción de leche de la ubre de algunas especies de mamíferos como vacas, cabras , ovejas y burros.
El propósito de esta práctica es obtener leche para consumir como bebida o para la elaboración de productos lácteos y derivados .
Historia del ordeño
A lo largo de los dos últimos siglos, la evolución tecnológica ha revolucionado el trabajo en las caballerizas permitiendo pasar del ordeño manual al automatizado.
A principios del siglo XIX, se produjo un primer cambio en el campo de las técnicas de extracción de leche gracias a la introducción del catéter de ordeño . En la práctica, se insertaron tubos de madera en los pezones de los animales para permitir el paso de la leche. Esta innovación facilitó las operaciones pero al mismo tiempo favoreció la propagación de infecciones peligrosas entre los animales.
Posteriormente, se produjo la creación de diferentes tipos de máquinas de ordeño que utilizaban tecnologías como el vacío o la pulsación y a finales de la década de 1950 se crearon las primeras salas de ordeño que optimizan los tiempos de extracción de leche y la productividad de las explotaciones ganaderas.
La introducción de los sistemas de ordeño automático, por su parte, se produjo en los años noventa y hoy los establos se han transformado en lugares tecnológicos donde la mayoría de las operaciones están automatizadas.
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Salas de ordeño
Las salas de ordeño son los lugares donde se extrae la leche y representan el verdadero corazón tecnológico de cada puesto. En estas salas, de hecho, hay máquinas de ordeño que extraen la leche y la envían al depósito de almacenamiento temporal.
Las salas de ordeño pueden ser individuales o colectivas dependiendo de cómo se ordeñen y cuiden los animales, individualmente o en grupos, y pueden tener diferentes configuraciones.
Las salas de ordeño individuales solo tienen una configuración en tándem. Los animales se colocan en posiciones individuales paralelas al foso de ordeño para que el operador pueda tener un control total de la situación.
Las salas colectivas pueden, por otro lado, tener una configuración en espiga, paralela o giratoria para permitir al operador manejar varias cabezas de ganado juntas manteniendo una buena visión de cada una de ellas para intervenir en caso de necesidad.
Cómo se realiza el ordeño
Las vacas son animales de hábitos a los que les gusta la repetibilidad y se tranquilizan y tranquilizan con una rutina diaria bien definida. Al mismo tiempo, la leche se produce solo después de que los niveles de oxitocina aumentan debido a la estimulación de los senos, una condición que dura aproximadamente diez minutos.
En consecuencia, el ordeño debe tener lugar en el momento adecuado y en un marco de tiempo específico. Esto ha llevado a la necesidad de establecer una rutina de ordeño específica , fundamental tanto para preservar el bienestar del animal mejorando su productividad como para garantizar la calidad de la leche.
Etapas del ordeño
El ordeño debe realizarse siguiendo unos pasos precisos:
- breve limpieza de la mama
- eliminación de los primeros chorros de leche para eliminar las bacterias que pueden haber penetrado en el pezón
- aplicación del desinfectante en los senos y su limpieza a fondo, esta fase se denomina pre-goteo
- inserción en la tetina del grupo de ordeño teniendo cuidado de dejar entrar la menor cantidad de aire posible al sistema
- comprobar la alineación correcta del grupo de ordeño
- Desinfección final de las mamas mediante la aplicación de productos específicos destinados a crear una especie de película aislante.
- Detenga al animal de pie durante unos minutos para permitir que el pezón se cierre completamente. Esta precaución tiene como objetivo evitar el contacto entre cualquier bacteria presente en la arena y el pezón aún abierto.
Vacas en pastoreo: la mejor garantía de leche de calidad.
Métodos
Este procedimiento puede realizarse de dos formas: manualmente o con la ayuda de máquinas creadas y optimizadas a lo largo de los siglos para este propósito.
Ordeñando a mano
La extracción de leche a mano es un gesto antiguo y después de todo simple.
Procedemos limpiando con cuidado la ubre del animal, luego agarramos el pezón entre el pulgar y el índice y ejerciendo una presión rítmica con el resto de los dedos para que salga la leche.
Este método se practica ahora solo en establos donde hay pocos animales, menos de 10, ya que no sería posible amortizar los costos de una máquina de ordeño .
Ordeño automático de vacas
El ordeño automático de las vacas simula la acción de la alimentación asegurando comodidad al animal y evitando daños en la ubre.
En resumen, este tipo de ordeño aprovecha la alternancia entre el vacío y la presión del aire para bombear la leche y conducirla, a través de tubos de goma o silicona apta para alimentos, a un colector de recogida.
¿Cuántas veces al día puedes ordeñar?
Normalmente, la leche se extrae dos veces al día cada 12 horas y la cantidad producida varía mucho según la especie y el animal.
En un día, una vaca puede producir hasta 28 litros de leche, mientras que una cabra produce de 2,5 a 7 litros.
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