El ghee es mantequilla clarificada utilizada durante miles de años en la India y los países asiáticos, ya que se consideraba una especie de elixir de salud y longevidad.
Esta mantequilla, compuesta casi exclusivamente por grasas saturadas , es altamente digestible, combate la formación de radicales libres , principales causantes del envejecimiento, y no contiene lactosa, por lo que también puede ser consumida por quienes son intolerantes a este azúcar.
Un límite es su alto contenido calórico, factor que se puede remediar reduciendo las dosis en la preparación de diversos platos.
Descubre, pues, todo sobre este condimento, sus características y propiedades y también cómo prepararlo en casa.
Ghee: que es
La palabra ghee, en el idioma sánscrito indio ghe, es una mantequilla clarificada , por lo tanto desprovista de agua y proteínas, cuyos orígenes se remontan a la medicina ayurvédica india.
Este alimento ha sido parte de la tradición culinaria y terapéutica asiática durante más de 6.000 años y se considera un alimento muy valioso por sus excepcionales propiedades antioxidantes, tónicas y nutritivas.
Es una mantequilla sometida a un proceso de calentamiento lento que hace que pierda la parte acuosa y la caseína, concentrando el contenido de proteínas.
Ghee: composición
Está compuesto por un 99% de grasas, cuando la mantequilla normal tiene alrededor del 82%, y el 60% de estas grasas están saturadas, esto no debe asustar, el cuerpo humano también necesita estas preciosas para mantenerse en perfecto estado de salud. elementos, siempre que por supuesto no excedan en su consumo.
Las grasas saturadas participan y permiten llevar a cabo numerosas funciones vitales, proteger las células, preservar el buen funcionamiento del corazón y las capacidades de termorregulación del organismo.
Esta mantequilla también tiene un buen contenido de antioxidantes útiles para combatir los radicales libres y de vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
Mantequilla de ghee: calorías
Una cucharada de 8 mg de producto tiene un aporte calórico de unas 300 kcal , un valor ligeramente superior al de la mantequilla normal.
Es importante no abusar de este alimento, sino consumirlo en la cantidad adecuada, considerando siempre un 20% menos de la porción de mantequilla que se utilizaría.
Ghee y intolerancia a la lactosa
Los alérgicos a la lactosa , el azúcar que contiene la leche, pueden consumir ghee de forma segura , ya que está totalmente desprovisto de ella.
Las propiedades del ghee
Durante miles de años utilizado con fines terapéuticos por el Ayurveda , es un alimento que puede tener importantes efectos beneficiosos para la salud y el bienestar.
Esta mantequilla clarificada favorece la buena digestión y asimilación de los alimentos, es considerada la mejor grasa para el hígado y tiene efectos beneficiosos en caso de que padezcas úlceras gastrointestinales o colitis.
Considerado un excelente tónico, está indicado en casos de convalecencia o debilitamiento, promueve el aumento de masa muscular, fortalece el sistema nervioso, mejora la memoria, la concentración y la vista.
Este alimento también tiene excelentes propiedades antioxidantes y es capaz de prevenir la formación de radicales libres que provocan el envejecimiento de la piel y los órganos.
Ghee en Ayurveda
Siempre se ha utilizado con fines terapéuticos en la medicina ayurvédica, considerado el sistema natural más antiguo para el cuidado y bienestar del cuerpo y la mente.
Según este medicamento, es un auténtico elixir de vida, ya que se considera uno de los alimentos más eficaces para prevenir el envejecimiento gracias a su capacidad de regeneración celular.
El consumo también está especialmente recomendado para personas que tienen una constitución Vata o Pita, en la que prevalecen las energías vitales del aire y el éter o el agua y el fuego respectivamente, ya que favorece los procesos digestivos, las funciones del sistema nervioso y los estímulos. intelectuales
Cómo se usa el ghee
Se puede usar ampliamente en la cocina como reemplazo de la mantequilla tradicional.
Su alto punto de humo lo convierte en un producto perfecto para freír y su alta digestibilidad evita la típica sensación de pesadez que se siente tras consumir una fritura.
Su uso también es aconsejable para sofreír verduras en una sartén, a la que le dará un sabor más intenso y en cualquier otra situación donde se utilice generalmente mantequilla.
Como se hace el ghee
La preparación es sencilla, puede realizarse a partir de una mantequilla orgánica y difiere sustancialmente de la mantequilla clarificada solo por el tiempo de cocción.
Si quieres probar suerte en su preparación, sigue estos sencillos pasos:
- dejar que la mantequilla orgánica se derrita en una cacerola, manteniendo el fuego bajo, para que el agua y la caseína se evaporen
- revuelva continuamente
- se forma un líquido transparente y dorado después de unos 30 minutos de cocción
- apaga el fuego
- déjalo reposar por 10 minutos
- filtrar todo con un colador y una gasa de algodón, teniendo cuidado de no dejar pasar la espuma de caseína
- verter en un frasco de vidrio esterilizado, cerrar con cuidado y colocar en el frigorífico.
Cómo conservar ghee
El producto casero debe conservarse en el frigorífico, mientras que el que compres se puede guardar en un lugar fresco y seco de la cocina.
Esta mantequilla tiene una vida útil mucho más larga que la tradicional e, incluso en la India, está muy extendida la idea de que cuanto más vieja mejor.
Generalmente, sin embargo, es mejor consumirlo dentro de los 6 meses posteriores a su fabricación o compra.
Dónde comprar ghee
El ghee se puede comprar en cadenas de supermercados particularmente bien surtidas, en tiendas de alimentos orgánicos o en línea, de diferentes marcas y algunas lo ofrecen en su preparación ayurvédica tradicional.