El té negro es el tipo de té más conocido y apreciado en el mundo. Todos lo conocemos. De orígenes milenarios, para degustar en varios momentos del día, para el desayuno o como merienda, se puede endulzar o dejar puro, simple, enriquecido con una rodaja de limón o una gota de leche, para tomar solo o acompañado de deliciosas galletas.
Considerada la bebida más extendida en el mundo, incluso más que el café, es de origen oriental, pero también se ha extendido a Occidente gracias a los ingleses que la importaron de las colonias. Aprendemos a conocerlo y apreciarlo por sus innumerables propiedades beneficiosas para la salud.
Historia y origen del té negro
Se obtiene de las hojas de Camellia sinensis, originaria de China. Y más precisamente de las variantes Camellia sinensis y Camellia assamica, las de hojas anchas. No es casualidad que esta bebida se estableciera por primera vez entre los chinos, quienes la usaban desde el siglo V para tratar la retención de agua y mejorar la digestión.
En el año 1000 se produce la transformación de la medicina a la bebida diaria. En 1200 aparecieron los primeros tés sueltos, más fáciles de producir y preparar.
Así comenzó la exportación, primero a Asia y luego a Occidente, donde a partir de 1600 se convirtió en objeto de un floreciente comercio y se impuso en Occidente gracias a los ingleses. Incluso hoy, el té negro representa más del 90% de todos los tés vendidos en Europa .
Los monjes budistas lo llevaron a Japón en el siglo XV, codificando un estilo y una ceremonia muy buscados.
Actualmente, los principales productores son India, Sri Lanka, China, Japón y Kenia.
Proceso de procesamiento del té
El nombre occidental está ligado al color oscuro de las hojas oxidadas y no al color de la infusión. En comparación con los tés verdes y blancos, están mucho más oxidados y tienen un sabor más pronunciado, a veces incluso astringente.
Una vez recolectadas, las hojas frescas se secan primero , luego se enrollan sobre sí mismas y luego se vuelven a secar y finalmente se macera .
Luego, las hojas se cortan y posteriormente se fermentan en una habitación cálida y húmeda (30 ° durante 1-2 horas).
El último paso implica un secado adicional que sirve para destruir las enzimas y estabilizar el producto. La humedad se reduce a valores inferiores al 5% y el té adquiere su característico aroma y su color oscuro.
Clasificación del té negro
El té se clasifica según los parámetros que intervienen en la creación de siglas para indicar la calidad del té. El tipo de hojas , las apicales y las yemas, es decir, las partes más tiernas de la planta, que son las mejores, y la hoja , que puede estar entera o quebrada.
La hoja entera de té a su vez se puede clasificar como:
- P (Pekoe), de hojas cortas y gruesas, poco valiosas y de sabor fuerte.
- OP (Orange Pekoe), con hojas más delgadas y más largas, por lo tanto valioso.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), foliolos más jóvenes, recién brotados, delgados y cortos.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), además de folletos, contiene brotes abiertos. Es de excelente calidad.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), con hojas jóvenes, cogollos abiertos y brotes sin abrir, blancos y peludos. Este té es delicado, casi sin tánico y muy apreciado.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), el mejor té de todos los tiempos, con muchos cogollos muy finos. Es una calificación excelente.
Los tés de menor valor son los que tienen hojas rotas, el residuo de la mezcla de los enteros. Y finalmente está el polvo, prácticamente las hojas reducidas a polvo, de mucha menor calidad. Estos últimos están todos destinados a sobres.
También se pueden tener las mismas denominaciones, añadiendo la B de roto a las clasificaciones anteriores (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Los diferentes tipos de té negro
Hay muchos tipos de té, provenientes de diferentes plantaciones, llamados jardines. Cada uno tiene un carácter, aroma y olor únicos. El nombre se refiere a la región de producción.
Generalmente, los mejores se ofrecen sin mezclar, para disfrutar plenamente de su aroma característico y sabor bien definido y astringente, gracias al alto contenido de taninos.
En cambio, una mezcla de varios tipos sirve para enmascarar la calidad no exactamente excelente.
El té proviene originalmente de China, pero fue importado por comerciantes, primero a la India y luego a Sri Lanka en el siglo XIX. Hoy en día, los jardines de té más grandes se encuentran en el sudeste asiático, particularmente en India, Ceilán y Nepal.
Las variedades más famosas en Occidente son las importadas por los británicos de sus colonias y en particular son las indias:
- Darjeeling , de Bengala Occidental
- Assam, de India
- Nepalí, de Nepal
- Nilgiri, de Tamil Nadu
- Munnar, de Kerala
- Ceilán, de Sri Lanka
Té negro chino
El té negro chino se diferencia del conocido en Occidente. En China, el término se refiere a un té fermentado muy oscuro, del tipo Oolong, que se fermenta completamente, es decir, se somete a una post-fermentación (por ejemplo Pu-erh).
Hay varios tipos en una región. Por ejemplo, se distinguen 11 tipos, provenientes de tantas regiones del país, cada una con características específicas.
Entre los diversos tipos de té negro chino, reconocemos:
- Keemun , es sin duda el más conocido, comercializado a finales del siglo XIX. Este es uno de los 10 mejores tés chinos y se cultiva en varias provincias de China. Hay muchas variedades, pero las tres categorías principales son el Xiao Zhong, el Gongfu y las hojas de té o trituradas , las de baja calidad destinadas a sobres.
- Lapsang Souchong o té ahumado , se remonta al siglo XVI y cuenta la leyenda que durante una guerra, un batallón requisó una fábrica de té para albergar a sus soldados. Los recolectores ya no podían usar el local, por lo que decidieron secar las hojas al fuego, lo que le dio al té un aroma especial y ahumado.
- Yunnan Dian Hong , fue popularizado por la reina Isabel, porque era su favorito. Es uno de los mejores tés de la provincia de Yunnan.
Té negro japonés
También hay tés negros japoneses, aunque el cha (término japonés para té) más conocido del Rising Sun son los tés verdes como Ban-cha y Sen-cha.
Tés indios
La llegada del té a la India se debe a los británicos. Los jardines se cultivan en altura, al pie del Himalaya. El clima es muy duro y las hojas crecen más lentamente que en China. Sin embargo, estas variedades son de excelente calidad.
Atrevido té negro
El té Darjeeling es definitivamente el mejor entre los tés negros. Se le conoce como el "champán del té" debido a su singularidad.
Té negro de Assam
Assam tiene un sabor con cuerpo y ligeramente picante. Proviene de la subespecie de Camellia Sinensis sub Assamica.
Té negro de Ceilán
Este es uno de los más cultivados y vendidos del mundo. A menudo se mezcla con otros de origen indio.
Té negro de Ruanda
También podemos sumar a la larga lista de tés negros, los de África, y en particular de Ruanda, que son muy preciosos, como los indios.
Mezclas
A menudo se mezcla con varios tipos de té para obtener una bebida con características de sabor y fuerza que la hacen más adecuada para diferentes momentos del día. Estos son los tipos principales:
- El té de desayuno inglés , fuerte y oscuro, adecuado para el desayuno, consta de un 20% de Assam y un 80% de Ceilán. El sabor se realza con limón.
- El té de la tarde inglés , cada vez más ligero, se presta a ir acompañado de un velo de leche y es el té de la tarde.
- El té de desayuno irlandés, menos fuerte que el inglés, es perfecto con leche o solo.
Tés aromatizados
Se puede enriquecer con ingredientes para obtener una bebida de sabor ligero. Si puedes tener muchos tipos, la imaginación no tiene límites. Agregar flores, frutos secos, especias, aceites esenciales, permite perfumar la mezcla de varias formas y hacerla más connotada. Hay disponibles tés negros de calidad media-baja.
Té negro Earl Grey
El té con sabor más conocido es Earl Grey, una mezcla de Assam y Ceilán, perfumado con cáscara de bergamota y aceite esencial .
Té negro: propiedades y beneficios
Ahora está científicamente comprobado que esta bebida tiene propiedades beneficiosas para la salud. No es casualidad que en muchos países también se consuma a diario para acompañar las comidas.
En particular, es por tanto un excelente aliado contra las enfermedades cardiovasculares y juega un papel en la prevención de tumores .
- rico en antioxidantes , incluidos los flavonoides, que ayudan al organismo a prevenir el envejecimiento celular, contrarrestar la acción de los radicales libres y mantener sano el sistema cardiocirculatorio.
- antitumoral , confirmado por varios estudios realizados en poblaciones asiáticas y caucásicas. Su consumo regular parece prevenir la formación de tumores de la cavidad oral, cáncer de esófago, cáncer de próstata y pulmón.
- es bueno para el corazón . Según un estudio sueco, beber al menos 4 tazas al día reduce el riesgo de formación de coágulos sanguíneos en el área del cerebro en un 21% y debería reducir el riesgo de ataque cardíaco en un 11%.
- es bueno para los dientes gracias a los polifenoles en los que es rico, que inhiben el crecimiento bacteriano en la boca. Por tanto, previene la formación de placa, el riesgo de infecciones y reduce el tan molesto mal aliento . También es una fuente natural de fluoruro .
- previene la diabetes tipo 2 y de hecho ayuda a controlar la digestión de los carbohidratos e inhibe algunas enzimas digestivas que gobiernan la formación de glucosa. Hacerlo ayuda a prevenir la aparición de diabetes .
- contiene calcio y promueve la densidad mineral ósea. Es por ello que su consumo es muy recomendable en mujeres en la delicada fase de la menopausia.
Té negro y presión
Otras investigaciones han concluido que el consumo a largo plazo reduce levemente la presión arterial sistólica y diastólica y disminuye la concentración de colesterol en sangre.
Té negro y náuseas
Gracias a las propiedades astringentes de los taninos , reduce la secreción glandular en el intestino, favoreciendo la resolución de la disentería y la sensación de náuseas.
Además, también realizan una importante función antiinflamatoria .
Té negro y belleza
No solo para beber. Utilizado en forma de envolturas, es un excelente aliado para la belleza de la mujer.
Té negro para adelgazar
Mediante un mecanismo específico y modificando las bacterias intestinales, el té negro contribuye a la pérdida de peso . ¡Sin olvidar que sin la adición de azúcar tiene cero calorías!
Té negro y celulitis
La práctica constante de compresas en las zonas afectadas por la retención de agua , como muslos y glúteos, favorece una mejora de la tan odiada celulitis.
Toccasana para pieles grasas
Con el té negro puedes hacer un excelente tónico que ayuda a combatir el acné y las espinillas. Un simple gesto para realizar mañana y noche e incluirse en la rutina de belleza.
Té negro para la zona de los ojos
Aplicar dos bolsitas de té negro enfriado en el frigorífico sobre los párpados cerrados permite aliviar y desinflar las bolsas debajo de los ojos y las ojeras , que pesan los ojos y le dan frescura.
Té negro y estimulantes
La presencia de principios activos nerviosos le confiere propiedades estimulantes , excitantes y diuréticas. Los efectos estimulantes actúan sobre la mente y el cerebro, pero también sobre el estado de ánimo y el nivel de atención.
Es por eso que beber una taza de té negro puede ayudar a mejorar la concentración.
- La cafeína . El té negro es la variedad más rica en cafeína, 3-6% en peso seco. Una taza contiene entre 40 y 100 mg de cafeína . Un café expreso contiene aproximadamente 80 mg.
- Teofilina . La teofilina es una sustancia análoga a la cafeína. Favorece la dilatación de los bronquios, mejorando la contractilidad del diafragma y otros músculos respiratorios .
- Teobromina . Alcaloide presente en el cacao, también está presente en cantidades moderadas en el té negro. Tiene efectos muy similares a los de la teofilina.
Té negro y taninos
Se forman gracias a la fermentación y son responsables del color más o menos oscuro del té, que puede variar del amarillo, al naranja, al marrón. El tanino tiene acción antioxidante.
Té negro: contraindicaciones
Al ser una bebida estimulante, el consumo de té negro es más adecuado por la mañana o por la tarde.
Es preferible evitarlo por la noche y, más aún, si sufres de insomnio. En cualquier caso, está contraindicado para personas hipertensas .
No se recomienda para personas que padecen anemia ya que retrasa la absorción de hierro, así como para vegetarianos o veganos . Mejor consumirlo entre comidas.
Los niños también deben evitarlo. Para los más pequeños, una manzanilla o una infusión relajante es mucho mejor.
Consejos de preparación
Si opta por utilizarlo en forma de hojas sueltas , debe infundir una pequeña cantidad en un filtro metálico. Utilice agua hirviendo y deje el filtro unos minutos. Los sobres son definitivamente más cómodos, aunque no permiten dosificar bien la cantidad deseada y no están disponibles en muchas mezclas y variedades.
En ambos casos el agua debe estar cerca del punto de ebullición (alrededor de 80 °) y la infusión debe durar unos 2 minutos.
El té en hojas debe almacenarse en una caja oscura hermética , preferiblemente de metal. La calidad es superior a la de las bolsitas de té.
Se puede endulzar al gusto y beberlo solo, con una rodaja de limón o "estilo inglés" con una gota de leche.
Té negro o té verde
El diferente procesamiento de las hojas determina el color y las características del té.
El té negro se seca, se oxida y, en ocasiones, se fermenta, y esto lo hace oscuro o 'negro' y le da su sabor característico. Más rico en teína que otros tipos de té porque se somete a un procesamiento más prolongado, lo que también le confiere un mayor contenido de teína. Por eso da una energía parecida al café sin sus efectos negativos.
El té verde no se somete al mismo tratamiento, solo se le somete a un ligero secado para conservarse mejor. Así mantiene su bonito color verde. Su olor y sabor a veces recuerdan a la tierra o la hierba cortada. Contiene más polifenoles que el té negro debido a su breve procesamiento.
En cuanto al té blanco , también llamado té plateado, son los cogollos de la planta, recolectados al inicio de la temporada, todavía cubiertos de un fino cabello blanco plateado. Este color permanece incluso cuando las hojas están secas, de ahí el nombre de "té blanco". Su sabor es muy fino, pero mantiene las mismas propiedades que otros tés. Contiene muchos más polifenoles, porque es el té con el proceso de secado más corto, por lo tanto el que tiene más poder antioxidante.
Té negro: dónde comprarlo
Se puede encontrar en muchos lugares, desde supermercados hasta herboristerías, pero la calidad es fundamental. En bolsitas está presente en todas partes, desde supermercados hasta pequeñas tiendas de alimentación, con multitud de variedades y marcas que ofrecen sus mezclas y aromas.
Se vende a granel solo en determinadas droguerías o tiendas especializadas en té y productos coloniales, pero también online. Y es para quienes aprecian y conocen los diversos tipos y de alta calidad.
Curiosidad
Son muchas las curiosidades relacionadas con el té. Veamos algunos de ellos.
- La leche . La costumbre, particularmente en Inglaterra, de agregar un velo de leche, nació durante la Segunda Guerra Mundial para enmascarar el sabor del té de mala calidad disponible en el mercado en un período de racionamiento y escasez de alimentos importados.
- Cómo escribir . La etimología deriva del chino tcha, que se convierte en tay y finalmente té en inglés. En italiano es correcto decir té o el.
- Los nombres . En chino y los idiomas de los países vecinos se le conoce mejor como 'té rojo', en referencia al color que adquiere el líquido después de la infusión. En Occidente, el adjetivo 'negro' en cambio se refiere al color de la materia prima.
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