En Italia es más conocido como rábano picante , especialmente en la zona de Trieste, donde es un condimento imprescindible para la carne hervida: es el rábano picante , también llamado rábano picante español o rábano picante oriental.
Cren, ¿qué es?
Armoracia rusticana es una planta herbácea perenne de la familia de las crucíferas , típica del sureste de Europa y Asia occidental.
Rustica, de hojas grandes y rugosas, puede alcanzar hasta 52 cm . De color verde intenso, tiene pequeñas flores blancas que aparecen a principios de verano.
Cultivo de crren
Aprecia tanto la sombra como el sol , mientras que el suelo debe estar seco y fértil. No le gusta la sequía. El mejor momento para la siembra es la primavera.
Se utiliza el mismo sistema que para las patatas , es decir, colocando los trozos de raíz a una profundidad de unos 10 metros . De hecho, no es posible utilizar semillas, ya que el rábano picante rústico no las tiene.
Las plántulas, por otro lado, deben estar separadas entre sí por al menos 52 cm .
Propiedad de Cren
Tiene un alto contenido en vitamina C , ácido fólico y fibra dietética.
Por esta razón, se le conoce como un estimulante natural adelgazante, antiinflamatorio y del sistema inmunológico.
De hecho, es capaz de promover la diuresis y, por tanto, de combatir la retención de agua , mientras que los sulfuratos actúan como antioxidantes.
Por tanto, también es un remedio para la dermatitis, herpes, alopecia y manchas cutáneas.
Contiene calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio , actúa para contrarrestar la gripe y el resfriado, inflamación del tracto urinario y digestivo.
Descongestionante para el hígado , estimula la digestión. Además, su contenido en sinigrina lo convierte en un antibiótico natural, que regula la presión arterial y que, junto con el potasio , convierte al rábano picante en un potente vasodilatador.
Expectorante y fluidificante de la flema, se utiliza para tratar la bronquitis y la sinusitis .
Macerada en vino o en grappa, esta raíz finalmente puede actuar como cataplasma, para el tratamiento del reumatismo, distensiones musculares, artritis y ciática .
Recetas con rábano picante
La raíz de rábano picante se utiliza casi exclusivamente cortada o rallada cruda , porque es entonces cuando se activan las enzimas responsables de su sabor picante.
Una vez abierto, conviene consumirlo inmediatamente o conservarlo en vinagre para que no afecte a sus propiedades.
En Basilicata se combina con huevos batidos , queso de oveja, perejil y pimienta negra, en la preparación de una tortilla alta, llamada rafanata de Matera o Marsicana.
Siempre crudo, es un ingrediente fundamental del enganche , un ragú típico de la ciudad de Potenza , y de hecho es aquí donde se define irónicamente como la "trufa del pobre".
También en Potenza, sus hojas se utilizan para dar sabor a las sopas a base de repollo, pero la raíz también se utiliza como sustituto del wasabi .
ESPECIAL: Rábano picante , beneficios y propiedades de esta raíz
Cren Trieste
En Trieste, el rábano picante es el condimento básico de los antipasti a base de jamón cocido en costra de pan o jamón cocido tipo Praga. Es uno de los alimentos donde la influencia centroeuropea es más evidente en esta zona.
Es el producto clásico que no puede faltar en el buffet de aperitivos : el pan, con jamón cocido ahumado, se sirve caliente, enriquecido con rábano picante rallado y mostaza.
En Südtirol se asocia con la mota, y se acostumbra llevar una parte de ella a la misa de Pascua. De hecho, se dice que el bendito kren puede alejar a las serpientes durante un año del hogar de quienes lo consumen.
Pero la cocina de Trieste también la combina con otros tipos de carne y en carne hervida, junto con mostaza, como salsa de acompañamiento . También es conocido en Austria y Hungría por condimentar carne, pescado y huevos.
La salsa en diferentes variaciones es parte de la tradición culinaria de regiones como Emilia Romagna, Piamonte, Veneto y Trentino . En el Reino Unido, este tipo de rábano picante se usa para hacer un condimento frío llamado salsa de rábano picante.
Receta friulana de Cren
Ingredientes
- 250 gr. de raíz de rábano blanco
- 100 gr. de pan rallado
- 100 ml. de vinagre de manzana
- 15 gr. de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva al gusto
Método
Lavar muy bien el rábano picante, secarlo y pelarlo o rasparlo con un cuchillo. Rallarlo finamente y dejarlo a un lado en un bol.
Cortar la miga en cubos, agregarla al rábano picante, agregar la sal, el azúcar, el acento y el aceite. Mezcla y exprime todo con las manos para crear una pasta homogénea .
Para una salsa más delicada, agregue un poco de crema .
Salsa de rábano picante piamontesa
Ingredientes
- 50 gr. raíz de rábano picante fresca
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco sin sabor
- sal y azucar al gusto
- leche al gusto
- 100 gr. de pan rallado
- 1 parte de mayonesa
Método
Después de lavar y limpiar la raíz, secarla bien y rallarla finamente. Corta la miga en trozos pequeños y sumérgelos en la leche para hacer una papilla.
Agregue la miga al rábano picante, luego vierta el vinagre, el aceite, la sal y el azúcar. Amasar con las manos para mezclar bien.
Antes de servir, agregue una parte de mayonesa ; también puedes hacerlo sin huevos para hacer la salsa más delicada y ligera.
Rábano picante y salsa de manzana
Esta variante se utiliza tanto en el Triveneto como en la cocina judía de Europa del Este. Es ideal con embutidos y carnes grasas a la parrilla .
Ingredientes
- 1 raíz de kren
- 1 manzana Granny Smith
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de azucar
- Sal al gusto
Método
Después de lavar y limpiar la raíz, rallar un trozo de unos 4 cm. Haz lo mismo con la manzana, a la que le añadirás una pizca de sal, azúcar y vinagre. Mezclar todo.
Otras ideas útiles
Usted también podría estar interesado en:
- Todo sobre el daikon o rábano japonés , una raíz con características muy especiales
- Ramolaccio negro : propiedades y usos
- Descubrimos la galanga, una raíz oriental que recuerda al jengibre
- Todas las propiedades y usos de la raíz de loto
- El ruibarbo , una planta con mil propiedades, no todas conocidas
- Introducción a la medicina tradicional china , un sistema médico holístico muy antiguo