pizzoccheri
Un plato rico y sabroso de nuestra tradición, con un sabor rústico y generoso, ideal para disfrutarlo en la montaña o en los fríos días de invierno.
Los pizzoccheri son un plato apetitoso para disfrutar en los meses fríos, ligados a las tradiciones campesinas de la montaña. Los pizzoccheri no son un plato ligero, pero son un placer para el paladar, especialmente después de un día agotador en las pistas de esquí. Son un excelente plato vegetariano (sin embargo, contienen productos lácteos). Se pueden disfrutar como primer plato o como plato único. La receta original proviene de un pequeño pueblo de Valtellina (Teglio), que es una zona de esquí de renombre en el corazón de los Alpes.
El nombre “pizzoccheri” parece derivar de la raíz de la palabra piz (trozo pequeño, trozo de pasta) o del verbo pinzare (aplastar) en referencia a la forma de la pasta, típicamente en tiras cortas y delgadas. De hecho, los pizzoccheri son un tipo de tagliatelle o fettuccine elaborado con harina de trigo sarraceno (80%), una harina de color gris parduzco con sabor a nuez y un 20% de harina de trigo. El sabor rústico de la pasta va bien con el sabor de verduras como la col y la patata y el sabor intenso de los quesos Valtellina , como Bitto y Casera. La casera se produce a partir de la grasa de la leche de vaca y sus orígenes se remontan al siglo XVI. Tiene un dulce sabor a nuez. El bitto, por otro lado, tiene un sabor más fuerte e intenso debido a la presencia de leche de cabra (alrededor del 20%).
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 12 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 225 gramos de col finamente picada
- 225 gramos de patatas peladas y cortadas en cubitos
- 100 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo enteros
- 5 hojas de salvia
- 340 gramos de pizzoccheri
- 70 gramos poco para cortar en rodajas finas
- 130 gramos de casera cortada en rodajas finas
- 100 gramos de parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación
- Pon a hervir tres litros de agua con sal en una olla grande, agrega el repollo y deja hervir por dos minutos. Escurrir bien con una espumadera y reservar. Agregue las papas a la misma olla, cocine por 5 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien con una espumadera y reservar, guardando el agua para cocinar la pasta.
- Sofreír un diente de ajo en la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el repollo, las papas y sofríe suavemente. Apague el fuego y cubra con una tapa para mantener el calor.
Mientras tanto, cuece la pasta en el agua en la que se cocinaron las verduras, según las instrucciones de cocción que se indican en el paquete (12-15 min.). Escurrir bien y agregar a la mezcla de vegetales salteados caliente. Cocine por menos de 1 minuto, revolviendo muy suavemente. - Calentar la mantequilla restante con la salvia y el otro diente de ajo en una cacerola a fuego medio. Retirar el diente de ajo. Coloque la mitad de la pasta y la mezcla de verduras en una fuente resistente al calor. Cubrir con la mitad del bitto y la mitad del queso casera. Vierta la mitad de la mantequilla y la salvia por encima, luego espolvoree con la mitad del parmesano. Condimente con pimienta. Repita esta operación con el resto de productos. ¡Servir caliente! Es importante que la pasta y las verduras estén calientes para derretir el queso. Para derretir bien el queso también puede poner los pizzoccheri en un horno precalentado a 170 ° C durante 4-5 minutos.
- Nota: Puede reemplazar la col rizada con acelgas o espinacas. Es posible comprar pizzoccheri secos y frescos. El tiempo de cocción es ligeramente diferente, consulte las instrucciones de cocción.