Eragostris tef, o más simplemente teff, es un cereal de Etiopía y Eritrea. Su significado, derivado del arameo, significa "perdido", ya que es muy fácil perder la semilla.
Que es teff
Es una hierba anual, de la que se obtiene una harina, especialmente utilizada para preparar el pan homónimo .
Por tanto, pertenece a la familia de las gramíneas. Y hoy también se cultiva en Cameron, Uganda y Sudáfrica; pero también en Australia, Canadá, China, India, Países Bajos, Reino Unido y Estados Unidos .
Teff: cocinar
Este superalimento verdaderamente versátil se presta a diferentes métodos de cocción. Un ejemplo a continuación:
- 1 taza de teff
- 1 taza de agua
- sal
Procedimiento . Tuesta el teff a fuego medio en una sartén caliente. La superficie debe estar seca y caliente. No agregue aceites u otras grasas. Caliéntalo durante unos 2 minutos. Estará listo cuando empieces a hacer crujir los granos.
Verter en una cacerola, mezclar con agua y cocinar hasta que hierva. Baje el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine por al menos 10 minutos. Retira la sartén del fuego y déjala reposar al menos 5 minutos, con la tapa puesta, antes de sazonarla.
Puedes incorporarlo a un segundo plato, espolvorearlo sobre verduras, agregarlo a una ensalada o sopa.
Recetas con teff
En la base de la dieta etíope durante más de 3.000 años; es un cereal multiusos , parecido al mijo , que de hecho se utiliza para hacer injera, un pan sin levadura llamado kitta, una papilla fina (l 'atmit) y tella, una cerveza oscura.
Es útil como alimento para animales y, cuando se mezcla con barro, también como material de construcción.
Pan etíope sin gluten
En la base de muchas recetas de carne y verduras, se usa pan de teff en lugar de cubiertos, para acompañar la comida. Ingredientes:
- 1 vaso de harina de teff
- 1 vaso de agua corriente
- sal fina
Método. En un bol mezclar la harina con la sal. Agregue agua a temperatura ambiente. Cubrir todo con un paño y dejar reposar al menos 10 horas. Para que recupere el sabor original conviene dejar reposar durante 3 días.
Pasado el período de fermentación, mezclar la masa para que quede homogénea. Mientras tanto, ponemos a calentar una sartén antiadherente. Verter en un cazo de injera y cocer el lado hasta que su superficie esté seca y llena de agujeros en la parte inferior.
Haz lo mismo en el otro lado y luego dale la vuelta en un plato. Sírvelo, caliente o tibio, envuelto en una caponata de verduras .
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Harina de teff
Rico en magnesio , fósforo y potasio , pero también zinc y niacina , el teff es una harina integral . Como es prácticamente imposible poder separar las partes corticales: las semillas son de hecho muy pequeñas.
En Internet se venden tanto harina como trigo. Pero también puedes encontrar numerosos productos a base de teff, como pasta, pan, copos de desayuno y galletas.
La semilla produce dos variedades diferentes: una semilla más clara (blanca) y una más oscura (roja).
Teff: dónde comprarlo
En los últimos años se ha vuelto tan popular que también se puede encontrar en Internet. Gracias a su excelente aporte de proteínas y lisina , de ácidos grasos (ácido oleico), hierro y calcio (presente en la variedad roja) y cobre, en su versión blanca.
Pan de teff
La cocina etíope, eritrea y somalí utiliza la harina para elaborar injera o enjera, un pan fino y esponjoso que se combina con todos los platos tradicionales.
Derivado de la fermentación bacteriana, que aumenta su contenido en proteínas, tiene un sabor ligeramente ácido.
El pan de teff también se puede encontrar en línea, a menudo mezclado con otros granos, como el trigo sarraceno .
Pasta de teff
La pasta a base de harina de teff es de bajo índice glucémico , altamente digerible y sin gluten.
Bronce estirado y secado a baja temperatura, favorece la regularidad intestinal. Se encuentra en línea y en tiendas de alimentos étnicos.
Contraindicaciones de Teff
La ausencia de gluten lo convierte en un alimento ideal para celíacos , intolerantes al níquel y su bajo índice glucémico, también lo hace perfecto para diabéticos .
Al ser un cereal, aún debe consumirse en dosis moderadas, en caso de hiperglucemia e hipertrigliceridemia.
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Teff y tiroides
Al igual que el arroz , el mijo y el sorgo , el teff puede ser amigo de la glándula tiroides y, por tanto, ser consumido por quienes padecen hipotiroidismo .
De hecho, los cereales sin gluten pueden estimular el metabolismo y reducir la inflamación .
Cultivo de teff
Es un cereal rústico , capaz de adaptarse a diferentes condiciones ambientales, temperaturas y altitudes.
Normalmente se cultiva en suelos con un pH neutro , pero es capaz de soportar incluso aquellos por debajo de 5.
La cantidad recomendada de fertilizante es de 25-60 kg / ha para nitrógeno y un máximo de 18 kg / ha para fósforo.
Dado que soporta bien el aporte de nitrógeno, la planta se suele cultivar en rotación , con otros cereales y leguminosas, y sin el uso de pesticidas ni fungicidas, ya que es muy resistente a los patógenos , en condiciones de sequía.
La situación cambia de hecho con la humedad: una condición en la que la planta puede sufrir infecciones fúngicas y bacterianas .
La parte más delicada es la recolección , que debe hacerse a mano, ya que las mazorcas son tan delicadas y las semillas tan pequeñas que es fácil perderlas.
La variedad más ligera tiene las mayores demandas y es la más cara .
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