La harina de espelta es una de las harinas y detalles más caras que podemos encontrar en el mercado. Pero, ¿cuáles son sus propiedades y características reales? Descubrámoslo juntos en esta guía.
Entre los productos alimenticios redescubiertos en los últimos años encontramos la espelta y por supuesto la harina de espelta . Es un cereal, en el pasado (en el pasado reciente) poco conocido pero muy utilizado en la antigüedad: no solo fue de hecho muy utilizado por los romanos, sino que se habla de él como la primera especie de trigo cultivada, porque parece que en realidad fue el primero, en Turquía, donde parece que este cereal fue 'domesticado' por primera vez.
Desde entonces, la espelta se utilizó para el cultivo solo para ser superada por su pariente más cercano , el trigo, que se ha extendido mucho más por una característica particular: el mayor rendimiento. De hecho, el farro es, hasta la fecha, uno de los cereales con menor rendimiento de la historia , debido a los pocos granos (los pocos granos) que produce cada mazorca, y esto no hace que sea económicamente ventajoso cultivarlo.
Y no solo eso: la espelta también tiene una característica particular por la cual las tripas externas no se separan fácilmente del grano, y esto significa que necesita, para ser utilizada o sometida a molienda para la producción de harina, para ser sometida a otros procesos industriales. , lo que hace que el precio sea aún más alto. Factor que obviamente no ayuda a su propagación.
Por estas características, la espelta es, por tanto, uno de los cereales menos cultivados, aunque ha experimentado un impulso en los últimos años debido a la moda de los "cereales antiguos".
En Italia se cultiva principalmente en Garfagnana, una zona montañosa de la alta Toscana donde este producto ha sido reconocido como IGP, Indicación Geográfica Protegida.
Deletreado: que es y como se hace
La espelta es, en efecto, una especie de trigo, porque pertenece al mismo género que el trigo, que es Triticum. Las características botánicas, por tanto, son mucho más similares entre la espelta y el trigo que, por ejemplo, entre la espelta y la cebada, y esto nos hace comprender cómo los dos alimentos no son tan diferentes entre sí.
Hay tres tipos de farro, que son la variante pequeña, mediana y grande . De hecho, existen tres especies diferentes, que pertenecen a los géneros Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum spelta, respectivamente.
El más cultivado de los tres es obviamente el último, en primer lugar por una cuestión de tamaño (la cosecha es mayor por igual número de semillas colocadas en el suelo), además tiende a tener más granos por mazorca, resultando así más productiva que las demás. dos especies. Incluso la variedad mediana todavía es posible encontrarla, especialmente cuando los granos permanecen enteros (no es para la harina, en fin), mientras que la especie pequeña es más difícil de encontrar.
Hay que decir que la espelta, incluso los cereales, es cara, muy cara , aunque no lo parezca: el coste de los cereales, tal vez un kilo, es normalmente del orden de los 15 céntimos. Pagamos 3 euros por él, y aunque parezca poco, en realidad es veinte veces más alto que el precio, por ejemplo, del trigo.
Harina de espelta: ¿como se produce?
Así llegamos al que más interesa al consumidor: la harina de espelta.
Como cualquier otra harina, la harina de espelta es un producto molido, son los granos de los granos molidos. Pero, a diferencia del trigo o el maíz, la espelta no se muele así, de la nada: de hecho, la espelta debe pasar por dos procesos antes de ser muerta.
El primero es el pelado, que consiste en quitar las envolturas exteriores de cada grano individual, bajo pena de la imposibilidad de consumir la espelta tanto en granos como en harina porque quedaría demasiada fibra.
Con la espelta pelada, entonces, puedes hacer la harina directamente (que aún retendrá buena cantidad de fibra porque algunas partes de la cáscara exterior quedan adheridas; la espelta pelada es la marrón, que también se encuentra en el mercado).
La alternativa es pasar a la segunda fase, la fase de perlado: al igual que con el arroz, en esta fase se retira con cuidado todo el envoltorio externo, y el grano se vuelve visualmente similar a un grano de trigo: aquí tenemos espelta perla, cuya harina no es diferente a la del trigo.
Para buscar las características y el sabor particular de la espelta, es necesario tomar la también llamada integral, la pelada pero no nacarada, de lo contrario se pierde lo que hace que esta semilla sea característica. 
Harina de espelta: propiedades nutricionales
En cuanto a las propiedades nutricionales, las diferencias con el trigo (hemos optado por compararlo con el trigo blando, el del pan) son realmente mínimas:
- La espelta es un poco más proteica que el trigo, contiene un 15% contra un 12% de proteína de trigo. De estas proteínas, puede parecer extraño, pocas son gluten, menos que el trigo en proporción. Pero a pesar de esto hay gluten, es innegable, por lo que la espelta no forma parte de la familia de las harinas sin gluten y sigue siendo un alimento apto para celíacos.
- A nivel de almidón, por lo tanto de carbohidratos, estamos en niveles similares, un 67% frente a alrededor del 60% del trigo pero hay que tener en cuenta que la espelta no perlada tiene más fibra, por lo que esta proporción disminuye.
- En cuanto a lípidos, las cantidades son mínimas en ambos cereales, con un 2,5% frente a un 2,6% (diferencia que, por tanto, no se nota ni siquiera).
- La espelta tiene menos fibra que el trigo perlado (7% contra 9%), obviamente más si solo se pela. La cantidad de fibra la hace más apta para la dieta, porque es menos calórica, y además le confiere propiedades saciantes: en definitiva, el tegumento tiende a hincharse en el estómago y de hecho comemos menos porque nos sentimos llenos antes.
- Por otro lado, existen muy pocas diferencias desde el punto de vista de las sales minerales , respecto al trigo, que en cualquier caso dependen del suelo de cultivo.
Al final de este análisis, podemos decir que las diferencias entre la harina de espelta y la harina de trigo más común son muy pocas . La calidad, las propiedades nutricionales, la presencia de gluten y la aptitud tecnológica (pan y pasta) las hacen muy similares, y solo podemos encontrar diferencias en cuanto a sabor, para la espelta no perlada (como también ocurre con el trigo integral, al fin y al cabo) y en términos de precio, siendo el farro mucho más caro que el trigo.
Por este motivo, la harina de espelta se puede evaluar en la cocina, para el consumo, no tanto por sus propiedades beneficiosas como por las dietéticas, que se asoman en la espelta entera.
Alternativamente, se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo para darle más sabor y mejor aroma al pan y productos horneados que pretendemos cocinar.
Pero su uso continuado, sin embargo, no aporta beneficios particulares al organismo. 
Harina de espelta donde comprarla online
Finalmente, como es habitual, aquí tienes algunas ofertas que señalamos online:
Otras harinas alternativas por descubrir
- Harina de algarroba
- harina de avena
- harina de kamut
- harina de garbanzo
- Harina de arroz
- Harina de cebada
- harina de centeno
- Harina de mijo
- Harina de trigo integral
- harina de trigo sarraceno
- Harina de maíz
- Harina de quinua