Los bruscandoli son los brotes de lúpulo salvaje . El nombre científico es Humulus Lupulus y se trata de hierbas espontáneas a menudo conocidas como asparagina silvestre, precisamente porque se parecen a los espárragos silvestres.
Descripción del bruscandoli
Los bruscandoli crecen principalmente en áreas frescas y cerca de arroyos. La planta tolera climas bastante duros, ya que crece hasta 1200 metros sobre el nivel del mar.
Miden casi 20 cm de largo y se parecen a los espárragos trigueros . Se recolectan en primavera, entre marzo y mayo, junto a los ríos, en medio de zarzas y setos.
La floración ocurre en verano. Las flores unisexuales son de color verdoso y se agrupan en panículas colgantes. Los frutos son aquenios gris ceniza.
Pero, ¿qué es el lúpulo exactamente?
Los lúpulos se utilizan para la producción de cerveza: es una maleza, cubierta con un pelo punzante que se enreda y se retuerce con fuerza alrededor de los setos, arbustos.
La planta del lúpulo es una flor angiosperma perteneciente a la misma familia que el cáñamo (Cannabaceae): si se consume en cantidades excesivas, puede provocar mareos.
Como y cuando recoger los bruscandoli.
De norte a sur, los bruscandoli anuncian la primavera. Los bruscandoli adquieren una denominación diferente de una región a otra, por ejemplo en Lombardía se llaman asparagina, en Umbria luperi, en Emilia-Romagna vartìs y en Cilento viticedda.
Colección
El período de recolección es de marzo a mayo, en primavera: durante los paseos por la montaña, posiblemente a lo largo de los cursos de agua, puede encontrar este espárrago silvestre.
Para recolectarlo y almacenarlo durante el viaje, es recomendable llevar una bolsa de papel, no se recomienda el plástico, porque no permitiría que los brotes respiren, sobre todo si la temperatura ya es alta.
Despues de la cosecha
Después de haberlos recogido, los bruscandoli deben lavarse cuidadosamente: primero es necesario remojarlos con un poco de bicarbonato para eliminar los gérmenes y las pilas, luego enjuagar bien con agua corriente.
En cuanto a los espárragos, la parte superior, las hojas y parte del tallo también se utilizan para los bruscandoli : la parte más dura del tallo se desecha .
Lo ideal es consumirlos nada más recogerlos para aprovechar al máximo sus propiedades, pero también es posible conservarlos unas horas (quizás un día) dejando el racimo en un vaso con agua.
Propiedades beneficiosas del bruscandoli
Estos brotes o bruscandoli son verduras bajas en calorías y un manojo contiene casi 10 kilocalorías.
Los bruscandoli tienen muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, como la calidad:
- vigorizante
- diurético,
- refrescante,
- laxante.
Desde la antigüedad se consideró un remedio natural utilizado para depurar la sangre, estimular las funciones hepatobiliares y también con propiedades sedantes.
Contra la celulitis
Los brotes de la planta son capaces de contrarrestar las molestas imperfecciones de la celulitis : es importante que se tomen cocinándolos con muy poca grasa. Tenga cuidado de no exagerar porque, como se mencionó anteriormente, pueden causar náuseas y mareos.
medicina china
Esta planta milenaria se utiliza en la medicina china como un remedio de potentes características digestivas, con propiedades en el tratamiento de la disentería y otras afecciones intestinales.
Uso de bruscandoli en la cocina.
A la parte comestible de la planta se le da la parte superior, mientras que las hojas se pueden usar cortadas en trozos pequeños para hacer sabrosas tortillas. En su lugar, será necesario desechar los tallos, que son de textura dura. A diferencia de la mayoría de los brotes utilizados para uso culinario, los bruscandoli son más sabrosos si son más grandes.
Son muchas las recetas en las que se utilizan estas hierbas espontáneas : el sabor delicado, con un ligero sabor amargo y refrescante, se presta bien a recetas de nuestra cocina local, especialmente del norte de Italia, como tortillas, risottos, pastas.
Risotto con bruscandoli
He aquí cómo proceder para preparar el risotto de bruscandoli:
- conseguir brotes frescos, lavarlos y cortarlos finamente. se necesitan unos 300 gramos para 4 personas.
- sofreír un poco de cebolla en aceite y añadir sal, pimienta y bruscandoli.
- proceda con la adición del vial de arroz, si es posible, que se remojará en la cocción con caldo de verduras.
- después de 18 minutos el risotto está listo.
- agregue la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado y revuelva durante 2 minutos.
Gnocchetti con bruscandoli
Con bruscandoli es posible preparar albóndigas verdes muy delicadas: una receta ligera, sabrosa y saludable.
En este caso :
- después de haber recogido y limpiado los brotes de lúpulo silvestre, se deben hervir durante mucho tiempo para que estén muy blandos.
- se dejan enfriar, se desmenuzan y se combinan con la harina: mezclar bien.
- cuando la masa se vuelva homogénea y de la consistencia adecuada se trabajará.
Hacer ñoquis de unos 2 cm cada uno y echar en la olla con agua hirviendo durante unos minutos: los ñoquis se cuecen cuando suben en el agua de cocción.
Para terminar se deben escurrir, condimentar con aceite de oliva virgen extra y rallar Parmigiano Reggiano.
Tortilla con bruscandoli
El plato más sencillo y quizás el mejor. He aquí cómo hacer la tortilla de bruscandoli:
- recoger unos 400 gramos de brotes, lavarlos bien y secarlos con papel absorbente
- separe los folíolos del tallo porque solo se usarán las puntas y folletos, no los tallos
- mientras tanto, picar el romero y la chalota .
- En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva con la chalota picada que se deja secar a fuego lento durante 5 minutos y añadir un cazo de caldo de verduras y romero.
- poner los bruscandoli y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.
- Retirar del fuego, agregar el queso típico de tu región, y los huevos batidos y remover bien.
- verter la mezcla de huevos y bruscandoli en una sartén y poner en un horno estático precalentado durante 35 minutos a 180 grados. O cocine en una sartén como cualquier otra tortilla.
La tortilla de bruscandoli así obtenida se puede conservar durante 2 días.