Comer pollo crudo es uno de los problemas de seguridad alimentaria más importantes, porque es uno de los alimentos más peligrosos, por eso.
Pollo crudo peligroso: el pollo es uno de los alimentos que todos comemos con frecuencia.
Es buena, es barata, es carne blanca que no es tan mala para la salud, en fin, se come bien por varios motivos:
- solo cuidado, debe comerse cocido, y también hay que tener especial cuidado en su manipulación.
Para aquellos que siguen a Masterchef, al menos en cada edición algún competidor intenta servirle al señor Bastianich un poco de pollo crudo, encontrándose con uno de sus divertidos arrebatos.
Algunos competidores dicen que el empresario odia el pollo crudo: este no es el caso. No es un asunto personal: el pollo crudo es peligroso, como debe saber todo el que cocina.
Pollo crudo peligroso: Salmonella y Campylobacter
El problema con el pollo es que no es, a diferencia del ganado y los cerdos, un mamífero, sino un pájaro. Esta diferencia no es solo taxonómica, sino que también tiene algunas consecuencias en términos prácticos:
- las aves son insensibles a las enfermedades a las que somos muy sensibles. Un ejemplo es el tétanos : el tétanos clostridium, que es mortal para nosotros, no hace absolutamente nada a las aves.
Otras bacterias que son peligrosas para nosotros también son casi inofensivas para un pollo, y entre ellas se encuentran la salmonella y la campylobacter.
A decir verdad, los pollos también son un poco sensibles a la salmonela, especialmente en la reproducción (los polluelos pueden nacer muertos). Por esta razón, existe cierto control sobre esta bacteria directamente en la granja.
Para el campylobacter, del cual el pollo está lleno, no hay sensibilidad y también es muy difícil de eliminar porque es un contaminante ambiental muy común, esto significa que al comer pollo crudo corremos el riesgo de contraerlo.
ENFOQUE: Cosas que debe saber sobre el pollo y el pescado
Si todos conocemos más o menos la salmonela, la campilobacteriosis es una de las enfermedades más subestimadas de todas :
- puede causar dolor abdominal, vómitos y diarrea. Problemas muy generales que dificultan relacionarlos con algo que comimos
- sin embargo, como nos dice el Istituto Superiore di Sanità, esta bacteria también está ligada al síndrome de Guillain-Barré, que conduce a una parálisis progresiva de las extremidades.
El pollo cocido, por supuesto, puede eliminar el riesgo de inmediato:
- mata todos los Campylobacter presentes debido a la temperatura; en el pollo crudo, por otro lado, todos están vivos y viables.
En un laboratorio de microbiología, una vez intentamos comprar pollos envasados de varios tipos, de marcas aleatorias, y evaluamos si Campylobacter estaba presente:
- como resultado, estuvo presente en cada pollo.
Esto se debe a que al estar en todas partes y sin síntomas los pollos es imposible de controlar en la granja:
- incluso la legislación es consciente de ello, por lo que no impone ninguna acción para limitar este problema.
Pollo crudo peligroso: buenas prácticas de cocción de pollo
El control de la situación, por lo tanto, se devuelve solo a quienes cocinan, quienes deben ser los principales responsables de su propia seguridad, incluida la comida.
No comer pollo crudo es el primer paso hacia la seguridad. La cocción debe estar bien hecha y llegar al corazón del producto:
- si vemos que el pollo se ha quedado rosado, y no el color blanco típico de la cocción, hay ciertas bacterias que aún son viables, ya sea salmonella o campylobacter.
Otra buena práctica de consumir pollo también es no lavarlo:
- la piel, de hecho, es la parte más contaminada del pollo
- si lo lavamos antes de cocinar algunas bacterias podrían quedar en nuestras manos
- en ese momento, si tocamos algo que se come crudo como de costumbre (ensalada, por ejemplo) corremos el riesgo de contaminarlo
- el riesgo es, por tanto, asumir la bacteria, sin saberlo.
Después de manipular el pollo, es importante lavarse las manos inmediatamente, si es posible con un desinfectante:
- la razón es la misma, aunque manipular el pollo "seco", es decir con las manos secas, hace menos probable la transmisión del pollo a nuestras manos
- sin embargo, siempre es bueno tomar precauciones.
Este artículo claramente no es una publicación científica, pero nos permite entender cómo incluso en la cocina, donde a muchos les gusta "experimentar", hay límites, y son los que afectan nuestra salud:
- así que evitemos consumir pollos que no son seguros, porque nuestra salud es la nuestra.
Y tratemos de entender que incluso en los programas de televisión, más allá de mucha ficción, se da alguna información interesante. Y es una lástima que no pase como información importante, sino solo como una "nota de color".
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