Averigüemos en detalle qué alimentos contienen níquel para evitarlos por completo y limitarlos, en caso de alergia al níquel.
Presente en pequeñas o micro partes en muchos objetos de uso común, en el aire que respiramos y también en el agua y por tanto en el suelo donde se cultivan hortalizas y frutales, puede acabar en muchos alimentos que llegan a nuestra mesa. El nivel de níquel está determinado por los componentes del suelo donde se cultivó el alimento, los fungicidas utilizados y el equipo utilizado para la cosecha.
Esta presencia en los alimentos puede desencadenar una reacción alérgica en el cuerpo humano, que se presenta inmediatamente como una dermatitis de contacto, pero puede convertirse en intoxicación.
Que es el níquel
El níquel (Ni) o níquel es un metal pesado como el hierro , que se introduce -y en una pequeña parte es conveniente para nuestro organismo- a través de alimentos comunes, especialmente de origen vegetal.
El níquel es un elemento muy extendido en el medio ambiente porque:
- es un componente fundamental de muchas aleaciones metálicas
- es un elemento volátil , por lo tanto se puede inhalar
- es un agua subterránea contaminada , tierra
Entrar en contacto con este metal es casi seguro.
Níquel en el cuerpo
Introducir pequeñas cantidades de níquel en el organismo tiene su propia función y por tanto sirve, pero introducir cantidades superiores a la necesidad, que es realmente limitada, no es buena para el organismo y suele desencadenar formas de intolerancia o alergia al níquel .
De hecho, se requieren algunos microgramos para las funciones biológicas. De hecho, como ya está presente en los alimentos, ya se introducen cientos de miligramos de este metal.
Función biológica
Para eliminar el níquel del organismo son suficientes la orina y las heces, mientras que la regulación homeostática de su concentración sanguínea es atribuible a la función renal.
La función biológica del níquel está involucrada en:
- metabolismo hormonal
- mantener la integridad de las membranas celulares
- constitución enzimática (arginasa, tripsina, carboxilasa)
- metabolismo de glucosa y lípidos
- estabilización de ácidos nucleicos
¿Dónde se encuentra el níquel?
Está en todas partes, pero sobre todo, al ser libre en el aire y en el agua, se instala en tierras agrícolas. De ello se deduce que muchos alimentos lo contienen y la cadena alimentaria se caracteriza por la presencia de este metal.
Y no solo. Incluso los utensilios de cocina y, a menudo, los de acero inoxidable pueden desprenderlo. Por tanto, es habitual ingerirlos durante las comidas.
Alimentos que contienen níquel
Este metal pesado se encuentra principalmente en frutas y verduras. En dos formas:
- como constituyente biológico en productos naturales, que lo contienen de forma natural.
- como contaminante en grasas, aceites hidrogenados y alimentos refinados o procesados. En este caso proviene del procesamiento con máquinas y herramientas que contienen este metal. Por ejemplo, productos en conserva.
Es difícil dar una lista exhaustiva de todos los alimentos que contienen níquel. Podemos intentar dividir en los de mayor contenido, que hay que eliminar, y los de bajo contenido, que se debe reducir, si es alérgico o intolerante al níquel.
Lista de alimentos de alto contenido
- Cacao y chocolate
- Nueces y semillas oleaginosas como nueces, almendras, avellanas, cacahuetes, pistachos, sésamo
- Cereales y harinas derivadas como harina integral, avena, salvado, harina de maíz , espelta , cebada , centeno, alforfón
- Levadura en polvo
- Regaliz
- Legumbres frescas y secas como soja, guisantes, frijoles, garbanzos, lentejas.
- Margarina
- Verduras como tomate también en salsa, ruibarbo, cebollas, espinacas, espárragos, champiñones, cebollas, puerros, patatas (si se hierven con la piel)
- Frutas con huesos como peras, ciruelas, uvas, piña, dátiles, melón, níspero, manzana, aguacate
- Pescados y mariscos como atún, arenque, salmón, mejillones, almejas
- Crustáceos como cangrejos, langostinos y cigalas
- Comida enlatada
- Alimentos enlatados, bebidas, complementos alimenticios
Alimentos de bajo contenido
- Harinas refinadas
- Vegetales de hojas verdes como coliflor, repollo, lechuga.
- Enjambres
- Frutas de piel gruesa como cítricos y plátanos.
- Ajo
- Arroz
- Bebidas fermentadas como vino, cerveza y té.
- café
- Fruta fresca como uvas.
- Carnes como res, cerdo y ternera, cordero
Alimentos sin níquel
Aquí están esos alimentos en su lugar
- Leche de vaca entera y parcialmente desnatada y sus derivados como el yogur blanco
- Bizcochos y bizcochos secos
- Frutas de piel gruesa como plátanos y cítricos.
- Arroz y derivados como tortas de arroz
- Pasta de harinas blancas y refinadas (no maíz)
- Granos falsos como cuscús, quinua, kamut
- Pan con levadura madre
- Aceite de oliva virgen extra
- Pescados como el besugo
- Carnes como pollo, pavo, ternera, ternera, ternera, incluidos embutidos como bresaola y jamón
- Aceitunas verdes y negras
- Verduras de la familia de las cucurbitáceas como hinojo, berenjena, calabaza, calabacín, pimientos
- Tubérculos como remolacha y patatas
- Especias como romero, salvia, tomillo, albahaca, guindilla, jengibre, pimentón, menta y cúrcuma.
Alergia alimentaria al níquel: que hacer
Si se han realizado pruebas médicas y el diagnóstico es de alergia al níquel , lo primero que hay que hacer es evitar el contacto con los numerosos objetos que puedan contenerlo.
Entonces tienes que proceder con la dieta de eliminación. Durante 4-6 semanas comenzamos a eliminar algunos alimentos que lo contienen e incluso alimentos enlatados.
El médico te facilitará la lista completa de alimentos que debes intentar no ingerir: si la dietoterapia aporta beneficios significativos sobre los síntomas, procederemos con una prueba de provocación específica con níquel y solo si esta última es positiva se puede hacer un diagnóstico. de alergia sistémica al níquel , dirigiendo luego al paciente a un tratamiento específico de desensibilización, por vía oral, con el sulfato de níquel.
En la primera fase de sospecha de alergia tampoco se recomienda tomar suplementos multivitamínicos y también se recomienda encarecidamente dejar de fumar.
Los síntomas de la alergia alimentaria al níquel
Los principales síntomas de la alergia alimentaria al níquel son manifestaciones como hinchazón abdominal, malestar generalizado, náuseas persistentes , aparición frecuente de dolores de cabeza.
Alergia alimentaria al níquel: consejos prácticos
Cualquiera que padezca SNAS (síndrome de alergia sistémica al níquel) seguirá beneficiándose de seguir una dieta adecuada, según las recomendaciones de su médico. En resumen, podemos decir que debemos evitar :
- alimentos con alto contenido de níquel como nueces, legumbres, avena o harinas integrales, cacao
- alimentos envasados
- suplementos multivitamínicos que también contienen níquel
- grandes cantidades de café y té
- Utensilios de cocina niquelados
- Beber o usar para cocinar la primera agua que sale del grifo por la mañana.
Sin embargo, es bueno elegir:
- consumir alimentos ricos en vitamina C , contrarrestar la absorción de níquel
- comer arroz, trigo refinado , patatas, repollo y pepinos
- comer frutas como plátanos, manzanas y cítricos
- comer alimentos ricos en hierro y evitar la anemia por deficiencia de hierro, una situación en la que el cuerpo tiende a retener más níquel
Dieta de eliminación de níquel
Quienes tengan problemas de intolerancia o alergia al níquel deben seguir absolutamente una dieta baja en este metal y por tanto deben tener claro qué alimentos evitar o reducir, para no cometer errores.
Desafortunadamente, la dieta para quienes son sensibles al níquel es muy restrictiva e implica la eliminación de muchos alimentos que son importantes para la nutrición humana.
Es importante que se siga constantemente, intentando integrarlo con alimentos alternativos y evitando los enlatados, que pueden tener trazas del metal en el envase.
Intoxicación alimentaria por níquel
No seguir la dieta de un organismo que padece SNAS puede provocar la aparición de intoxicación alimentaria. En este caso la única solución es tomar zeolita activada, un mineral de origen volcánico con una estructura microporosa que tiene la capacidad de absorber varios metales que se encuentran dentro de nuestro cuerpo, entre ellos el níquel.
La zeolita activada no tiene un sabor agradable pero es muy útil para optimizar los efectos de la dieta de exclusión y para reducir la aparición de reacciones adversas de tipo dermatológico.
Utensilios sin níquel en la cocina
En caso de fuerte intolerancia o alergia, no solo se deben evitar ciertos alimentos y alimentos enlatados, sino que también recomendamos el uso de platos y ollas en los que esté indicado sin níquel, o platos y ollas de cerámica y vidrio pyrex, lo mejor alternativas a las sartenes de aluminio y teflón.
Incluso el agua del grifo es mejor dejarla correr durante un tiempo antes de usarla, para eliminar cualquier rastro de níquel presente en las tuberías.
Receta sin níquel
Ingredientes:
- 320 g de arroz Carnaroli
- 60 g de chalotas
- 10 ml de aceite vegetal
- 1,5 l de caldo de verduras de alta calidad
- 80 g de Parmigiano Reggiano rallado
Preparación. Picar finamente la chalota y mientras tanto calentar el caldo de carne. En una sartén sin níquel, derrita el aceite a fuego muy lento y agregue la chalota y déjela sudar. Agregue el arroz y la tostada, luego vierta lentamente el caldo caliente, revolviendo ocasionalmente y terminando de cocinar. Suele ser de 18 minutos. A continuación, deje reposar el fuego, agregue el queso parmesano y sirva caliente.
Receta de parmigiana para los intolerantes al níquel, lactosa y el gluten
Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas
- 250 gr de queso fresco cremoso sin lactosa
- 500 gr de tomates datterini sin níquel
- 30 gr de queso parmesano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- tomillo o albahaca
- sal
Preparación. Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Déjalos reposar sobre el papel de cocina para que pierdan agua. Córtelos en rodajas finas. Mientras tanto, pelar y lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de igual tamaño. Ase a la parrilla durante 2/3 minutos por cada lado y luego vierta el queso fresco, el aceite, el queso parmesano rallado y la sal en un bol. Mezcla estos ingredientes.
Coloca la parmesana directamente en el bol, comenzando con una rodaja de berenjena, unas rodajas de tomate, un par de cucharadas de queso crema. Hacer 2 o 3 capas y al final mojar con un chorrito de aceite, y la albahaca o el tomillo.