Continuamos nuestro recorrido por los ingredientes de la cocina natural con rábano picante , una planta con muchas virtudes terapéuticas, que también se utiliza en la cocina para obtener la salsa de rábano picante .
Esta raíz (cuyo nombre científico es Armoracia rusticana), también llamada Barbaforte o rábano picante alemán , es una planta rústica y perenne que también se utiliza en la cocina gracias al sabor dulce y ligeramente picante de su raíz.
En Italia, esta raíz, que crece de forma espontánea tanto en las montañas a baja altitud como en las llanuras, se encuentra principalmente en la zona centro-norte, en la zona de los Apeninos, pero también en Lazio, Abruzzo y Basilicata.
Sus diversas propiedades sugieren su uso en la cocina de diferentes formas. Veamos cuáles son y algunas ideas para usarlo.
Propiedades terapéuticas del rábano picante: beneficios para la salud.
La particular composición química de esta raíz, caracterizada por la presencia de compuestos glucosinados de los que se obtienen sustancias de hidrólisis como isocianatos e isotiocianatos, junto con altas concentraciones de vitaminas B1 y C y aceite esencial, hace que esta planta también sea utilizable con fines terapéuticos .
Su uso privilegiado, de hecho, está relacionado con el tratamiento del reumatismo, la bronquitis y las dificultades respiratorias que se pueden abordar gracias a las propiedades balsámicas de este ingrediente, como los resfriados o como remedio natural para la tos .
Incluso el tracto urinario e intestinal puede verse favorecido por la acción del rábano picante, indicado para estimular la diuresis y facilitar la digestión. También se recomienda para uso tópico contra la alopecia y los problemas dermatológicos provocados por el herpes .
Contraindicaciones del rábano picante
Pero, ¿el consumo de rábano picante tiene posibles contraindicaciones?
Las características particulares de esta raíz la hacen, sin embargo, absolutamente contraindicada para mujeres embarazadas y para quienes padecen problemas gástricos, úlceras y acidez .
Recetas de cocina con rábano picante y salsa de rábano picante
Veamos ahora cómo podemos utilizar el rábano picante en la cocina diaria.
Rallar la raíz produce una salsa conocida como rábano picante , con un sabor ácido y picante, similar al wasabi tradicional japonés, pero mucho menos picante.
La salsa Cren es muy utilizada en varias recetas típicas de la zona de Triveneto, donde se utiliza básicamente como acompañamiento de carnes hervidas y pescados ahumados.
Especialmente en Alemania, Austria y otros países de Europa Central, nunca falta la salsa de rábano picante como acompañamiento de platos a base de carne, especialmente carne hervida, salchichas y huevos duros.
Rábano picante y alrededores: algunas sugerencias adicionales
Para concluir, aquí tienes algunos productos a base de esta raíz: la salsa de rábano picante, si quieres que esté lista, pero también las raíces o semillas ya hechas para cultivar rábano negro y un interesante recetario basado en esta planta.
Por último, aquí hay otros ingredientes de la cocina natural con la descripción de las propiedades terapéuticas:
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- Cilantro : propiedades y usos
- Comino : todo lo que necesitas saber sobre esta especia
- El curry
- Cúrcuma
- Jengibre
- Pimiento morrón
- Tamarindo
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