La pasión por el Lejano Oriente pasa también por la cocina y la curiosidad por los sabores y platos muchas veces alejados de nuestras tradiciones gastronómicas, descubramos juntos el mirin , este típico vino de arroz japonés.
Un ingrediente esencial de la cocina japonesa , el mirin es un vino de arroz que se utiliza a menudo como condimento para la preparación de muchos platos.
Mirin: que es
Muy similar en apariencia a nuestro vino blanco común, tiene un color amarillo pajizo muy claro, casi transparente con reflejos dorados.
Su sabor es dulce y delicado, a diferencia del mucho más conocido sake japonés.
Mirin: los tres tipos de este vino de arroz
Hay tres tipos diferentes, según el contenido de alcohol diferente:
- hon mirin , tiene un contenido de alcohol superior (14%) y se confirma como el mirin más auténtico, así como el más caro;
- shio mirin , por su parte, alcanza un contenido máximo de alcohol del 1,5%;
- finalmente, el shin mirin ni siquiera puede considerarse un vino real, ya que no es alcohólico. Por cierto, también es la variante menos cara.
Es un vino obtenido del mochigoma, un arroz dulce o glutinoso particular.
Mirin: cómo prepararse
Para la elaboración de esta bebida se deja el arroz al vapor durante mucho tiempo hasta obtener una masa pegajosa, a la que luego se le añade una determinada levadura japonesa, el koji, dejándolo fermentar durante 2-3 meses.
Posteriormente, el compuesto así obtenido se exprime y se filtra, y finalmente se comercializa.
Dependiendo del tipo de mirin a obtener, se puede dejar madurar durante 5-10 años para aumentar la graduación alcohólica.
Recetas basadas en mirin
El sabor dulce y delicado de este vino de arroz lo hace ideal para acompañar muchos platos de la cocina japonesa de los que es un ingrediente escondido, especialmente combinado con salsa de soja.
Suele estar presente en preparaciones a base de fideos y para marinar carnes y pescados.
Dónde comprar el mirin
Difícil de encontrar en Italia, solo se puede comprar en tiendas especializadas en artículos gastronómicos tradicionales asiáticos.
En cambio, puede encontrarlo directamente en Amazon, aquí hay algunas ofertas, algunas también de derivación biológica:
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