Entre los edulcorantes naturales, el azúcar de palma tiene un índice glucémico bajo y un sabor caramelizado particular con un toque similar al regaliz. Utilizado en la cocina tailandesa e india, se utiliza para endulzar bebidas frías o calientes y para preparar platos dulces.
Azúcar de palma arega pinnata
Es un producto natural con acción edulcorante. Tiene un color oscuro, básicamente ambarino, y de consistencia viscosa.
Su particular sabor a caramelizado es único y parece recordar el aroma típico del regaliz . A menudo se comercializa en forma de pequeños bloques redondos o cilíndricos.
Se obtiene de la savia de la palmera Arenga Pinnata, Se obtiene por extracción manual de la flor de una variedad particular de palmera (nombre botánico Arenga pinnata) llamada precisamente 'palma de azúcar' y por ello también se la conoce como 'flor de azúcar '.
Esta variedad especial de palma está muy extendida sobre todo en el sudeste asiático, en particular en Vietnam, Indonesia, Tailandia y especialmente en Camboya. Es una palmera de tamaño mediano que puede crecer hasta 20 metros de altura.
Esta palma se utiliza como alternativa a la palma aceitera para importantes proyectos de reforestación en algunas áreas tropicales.
Azúcar de coco de palma de coco
Este edulcorante natural a menudo se confunde con productos azucarados similares, sin embargo, derivados de otras variedades de palma,
El producto con el que se confunde más comúnmente es el azúcar de palma de coco , también llamado azúcar de coco .
Ambos provienen de la palmera y son similares en textura y color. Sin embargo, el azúcar de coco proviene de la variedad denominada palma de coco llamada Cocos nucifera , de la familia Arecaceae, presente en las costas de países tropicales, que también produce aceite, leche de coco, y se extraen fibras de las hojas y tronco. tejer para hacer cestas y textiles para el hogar.
También se caracteriza por un índice glucémico bajo, es muy rico en nutrientes, sobre todo minerales y oligoelementos.
El azúcar de palma, por otro lado, proviene de la variedad de palma Arenga pinnata, que se encuentra principalmente en Tailandia, Camboya e India.
Azúcar de palmera datilera
Otro azúcar natural con el que se puede confundir es el obtenido a partir de dátiles de la variedad denominada palmera datilera (Phoenix dactylifera), muy extendida sobre todo en el norte de África.
A diferencia del azúcar blanco, este contiene fructosa y glucosa además de sacarosa . El porcentaje de fibras también es constante , que, sin embargo, se dispersan durante el proceso de fabricación.
Azúcar de palma: extracción
La producción de este edulcorante es eco-sostenible ya que no es necesario talar ni dañar los árboles. Al cortar los tallos florales se extrae la savia, un jugo azucarado que luego se reduce a almíbar al cocinarlo, para evitar la fermentación, y se cristaliza gracias a la evaporación.
Cada palma produce unos 20 litros de savia al día y unos 90 kg de azúcar al año.
Es un azúcar en bruto 100% natural que, gracias a un proceso de producción no invasivo y respetuoso con los árboles, conserva todos sus nutrientes.
En particular, durante su cocción, esta savia se convierte en un almíbar oscuro. Cuanto más larga es la cocción, más consistente se vuelve el azúcar y su color oscuro, aumentando así su regusto caramelizado, que recuerda al azúcar confitado. En un segundo momento, mediante la evaporación del agua presente, el producto se solidifica y cristaliza.
Azúcar de palma en Camboya
La mayor parte del azúcar que se consume en Camboya proviene de la savia de la flor de la palma azucarera. Utilizado durante siglos, se considera el alma del país.
En Camboya, esta variedad se cultiva específicamente para la producción de azúcar y tiene una técnica de extracción única. Cada mañana, los agricultores deben trepar a la copa de las palmeras para cortar los botones florales femeninos y permitir que la savia (un líquido azucarado y viscoso) fluya hacia una caña de bambú fijada al tronco del árbol.
El jugo obtenido se filtra y luego se cuece para transformarlo en almíbar. El jarabe de palma fresco puede convertirse en alcohol, o puede seguir cocinándolo durante 4-5 horas para obtener un jarabe más espeso. Cocinar en una sartén hace que el agua se evapore y cristalice. Luego se vierte en moldes de bambú y se deja reposar y enfriar. A menudo se envasa en hojas de palma para la venta.
En Camboya suele venir en forma sólida en pequeños cilindros o en forma de polvo, si también se centrifuga. Con su sabor caramelizado y su sabor dulce y afrutado, se utiliza en la preparación de platos locales dulces y salados, como el cerdo caramelizado y el pescado con azúcar, ambos muy populares entre los camboyanos.
Hoy en día, el azúcar de palma juega un papel esencial en la vida de los jemeres, particularmente en su arte culinario.
Azúcar de palma: propiedades
De color amarillo-marrón, con un sabor ligeramente picante y caramelizado, es naturalmente rico en fructosa con una capacidad edulcorante superior al azúcar blanco.
Este edulcorante también puede presumir de interesantes propiedades beneficiosas. Totalmente vegetal, es una buena fuente de sales minerales como el hierro .
Índice glucémico del azúcar de palma
A pesar de ser un producto edulcorante altamente eficaz, su índice glucémico es bastante bajo . Además, también hay una ingesta calórica reducida ya que por unos 100 g hay unas 380 kcal.
El azúcar de palma es malo
No hubo contraindicaciones particulares para el uso de este producto natural. Además, para los sujetos celíacos no hay restricciones indicadas por la asociación de referencia.
Azúcar de palma: recetas y usos en la cocina
El aroma es único y tiende a suavizar el sabor de los alimentos a los que se añade, particularmente en platos dulces-salados o picantes, dando una textura crujiente.
Es una parte integral de los ingredientes básicos de la cocina del sudeste asiático, especialmente camboyana, tailandesa e india. En Tailandia se utiliza como ingrediente para hacer curry rojo y para aderezar ensalada de papaya , en pad thai, o como ingrediente en salsas o como base para sopas. En Indonesia se utiliza en la composición del gadogado, un plato de verduras con huevos, salsa de maní y arroz.
En la cocina occidental se puede utilizar para preparar tartas, bizcochos y otros productos horneados y en general puede sustituir al azúcar clásico también para ser disuelto tanto en bebidas frías como calientes. Suaviza agradablemente batidos , yogures y muesli .
En repostería, esta cobertura le da a los pasteles un sabor a miel y una textura particularmente ligera y crujiente. Le da a la masa un color más oscuro y un sabor caramelizado.
Azúcar de palma: compra
Una primera forma de comprar este edulcorante natural es online. Alternativamente, este tipo de azúcar está disponible en tiendas de alimentos étnicos y en las que venden productos de origen oriental.
Para estar seguro, puede buscarlo por su nombre tradicional indio jaggery o gur. Finalmente, también se puede encontrar en los estantes de las tiendas de alimentos naturales y comercio justo o en Amazon:
Azúcar de palma: costo
En comparación con el azúcar blanco clásico, tiene un costo más alto. Un sacchero de unos 500 gr puede costar unos 3 euros.
Otra información
Entre los diversos edulcorantes, además de los tradicionales, también hay algunos inusuales o poco conocidos en Europa, que proceden de Oriente o Sudamérica. Descubramos todas sus características:
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