Infórmate sobre la harina de sémola , un alimento rico en proteínas, vitaminas, minerales y nutrientes importantes para el bienestar.
Es una harina de trigo duro con notables propiedades nutricionales, que se puede integrar fácilmente en cualquier dieta utilizando sencillas recetas tradicionales italianas.
Que es la sémola
La sémola es el producto de la molienda del trigo duro (variedad Triticum durum) y se utiliza principalmente para la fabricación de pasta. Y por lo tanto sigue siendo una harina.
Este tipo de harina, tradicionalmente producida en el sur de Italia, se caracteriza por su color amarillento, la notable riqueza de elementos nutricionales y la mayor granulometría. De hecho, los granos que lo componen son más grandes que los de la harina de trigo blando .
Diferencia entre harina y sémola.
Por convención, el producto derivado de la molienda de trigo blando se indica como harina y el derivado de la molienda de trigo duro como sémola .
Sin embargo, son dos alimentos muy diferentes, tanto visualmente, desde un punto de vista mecánico como desde un punto de vista nutricional.
Si hablamos de apariencia, los dos productos destacan claramente:
- La harina molida de trigo blando, que es redonda, opaca y quebradiza, se distingue por su color blanco o beige (según el refino), su textura fina y granos finos
- La sémola, molida de trigo duro, más alargada, translúcida y dura, se distingue por su color amarillo claro, su granulosidad y consistencia más gruesa.
A nivel mecánico , cuando se combinan con agua, harina y sémola dan dos tipos de masa con diferentes características, que inciden en su uso.
La harina blanca tiene:
- gránulos más pequeños
- mayor capacidad de absorción de agua
- mayor elasticidad de la masa
- menos tenacidad de la masa
- mayor trabajabilidad de la masa , especialmente a mano
Por estas características se utiliza en la elaboración de productos horneados tanto dulces como salados que requieran levadura, como tartas, pan y pizza y en agua dulce y pasta al huevo.
La sémola , sin embargo, tiene las características opuestas:
- gránulos más grandes
- menor capacidad de absorción de agua , lo que aumenta la cantidad de agua que se puede utilizar en la masa y esto significa que no se necesitan huevos
- menos elasticidad de la masa
- mayor tenacidad de la masa
- menor trabajabilidad de la mezcla , por lo que será más difícil trabajar
Por esta razón, rara vez se utiliza para dulces y productos que necesitan leudar, mientras que es excelente para la preparación de pastas y pan.
Finalmente, en cuanto a sus características nutricionales
- El trigo duro es rico en proteínas y carotenoides , y tiene un alto poder saciante.
- la harina de trigo blando se somete a un proceso de refinado que la hace más blanca pero también la priva de numerosos nutrientes. Van desde el grado 00 que corresponde al mayor grado de refinamiento hasta el 3 que corresponde a la harina integral, la que es más rica en fibra y otros elementos nutricionales.
Todo tipo de sémola
La sémola se puede distinguir en diferentes tipos en función de su granulosidad, que vemos a continuación.
Sémola de trigo integral
Se caracteriza por una granulosidad marcada, un color amarillo que tiende al ámbar y la presencia de una excelente cantidad de fibras.
Sémola de trigo duro remojada
Como la harina de trigo blando tiene diferentes grados de refinado (del tipo 00 al tipo 2, 1 y 0, e integral), la sémola también se divide en integral, sémola y sémola molido .
Tras el primer proceso de molienda, se somete nuevamente a una molienda especial , que permite obtener una harina menos granulada y más clara, perfecta para la preparación de pizzas y focaccia.
Generalmente, no se utiliza para la preparación de pastas alimenticias, ya que no es muy consistente, pulpa más fácilmente y es menos digerible que la sémola.
Sémola y sémola
La sémola tiene un tamaño de partícula muy fino (0-300 micras) y se utiliza para la preparación de sopas de alta digestibilidad y, por tanto, también apta para el destete de niños y ancianos.
Sémola Senatore Cappelli
Se obtiene de una variedad de trigo seleccionada a principios del siglo XX en Puglia por el agrónomo Nazareno Strampelli. Recibió su nombre en honor al senador Cappelli, quien había puesto a disposición sus grandes propiedades para las primeras siembras de este antiguo grano. Poco a poco se extendió por toda la Península para cubrir más de la mitad de la producción italiana. Pero, a partir de los años 60 del siglo pasado, fue suplantado por otras variedades de alto rendimiento.
Es una sémola de calidad superior, con notables cualidades nutricionales (rica en proteínas , sales minerales, vitaminas B y E), y con un menor porcentaje de gluten y azúcar , lo que permite obtener una pasta que resiste una cocción prolongada y siempre permanece al dente.
También tiene indudables cualidades agronómicas, como la adaptación a la sequía y el calor, la necesidad de poca agua y la resistencia a enfermedades y plagas. Para no necesitar pesticidas y fertilizantes, lo que hace que esta variedad sea perfecta para la agricultura ecológica .
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Todas las propiedades de la sémola
En comparación con la harina obtenida de trigo blando, tiene una mayor concentración de proteínas, es rica en vitaminas y sales minerales y en su versión integral también en fibra.
También contiene carotenoides como la luteína y el betacaroteno , excelentes antioxidantes naturales capaces de combatir la formación de radicales libres, previniendo el envejecimiento celular.
Tiene un índice glucémico más bajo que las harinas de trigo blando, por lo que libera energía con el tiempo, evitando picos y consiguientes caídas bruscas de azúcar en sangre.
En consecuencia, preferir la pasta hecha con trigo duro puede tener beneficios para quienes padecen estreñimiento intestinal o niveles altos de azúcar y colesterol en sangre .
Sémola y gluten
Al ser un derivado de la molienda del trigo duro, contiene gluten , por lo que no debe ser consumido por personas intolerantes a este complejo proteico o que padecen la enfermedad celíaca.
Recetas de sémola de trigo duro
Además de estar presente en la pasta y los productos horneados, se puede utilizar como ingrediente principal para la preparación de diversos platos típicos italianos.
Descubre las principales recetas para utilizar la sémola en la cocina y así explotar todas sus propiedades beneficiosas.
ñoquis alla romana
Los ñoquis alla romana son un delicioso primer plato típico de Roma pero muy común en el resto de Italia, que pueden ser preparados fácilmente incluso por aquellos que no son particularmente expertos en cocina. Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de sémola
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de Grana Padano
- 750 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 nuez de mantequilla
Preparación. Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición, salar un poco y añadir la sémola y la mantequilla. Cocine durante unos veinte minutos, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego, agregue las yemas de huevo y el queso rallado y mezcle bien. Extender la mezcla obtenida entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener una capa de 1 cm y con un cortapastas o un vaso al revés cortar varios círculos de unos 5 cm de diámetro. Extienda los ñoquis en una fuente de horno engrasada, superponiéndolos ligeramente, y cocine en el horno a 200 ° C durante 15 minutos.
Sopa imperial
La sopa imperial es un plato emiliano, muy popular especialmente en la zona de Bolonia y Rávena, que es una excelente opción para preparar una sopa con alto contenido proteico. Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr de harina de sémola de trigo duro
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de queso parmesano
- 5 huevos
- 1 cucharada de nuez moscada
- caldo de carne
Preparación. Vierta los huevos, el parmesano, la nuez moscada, la mantequilla derretida, la sémola y la sal en un bol y mezcle rápidamente. Extienda el papel de hornear en una bandeja de horno y extiéndalo con la mezcla obtenida que debe reducirse a una capa fina y uniforme. Hornee en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos o en cualquier caso hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y cortar en cubos de aproximadamente 1 cm. de cada lado, colóquelos en el fondo de un plato hondo y cúbralos con caldo de carne hirviendo.
Migliaccio napolitano
Las millas napolitanas son un postre típico napolitano que generalmente se prepara durante el período de Carnaval. Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr de sémola
- 300 gr de ricotta
- 300 ml de leche
- 40 gr de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 vaina de vainilla
- 1 vaso pequeño de ron
Preparación. Vierta la leche y la mantequilla en una cacerola y hiérvalas, luego agregue la sémola y continúe revolviendo hasta obtener una mezcla sólida, luego apague el fuego. Mezclar por separado la ricotta con el azúcar, agregar las semillas de vainilla, la piel de limón y el ron. Luego mezcle todo y agregue los huevos. Vierta la mezcla en una sartén untada con mantequilla, cúbrala con papel de aluminio y mezcle a 180 ° durante 50-55 minutos.
Sémola batida
Para este plato típico de Apulia necesitará:
- 400 gr de sémola de trigo duro
- 3 huevos
- 100 gr de queso parmesano rallado
- perejil fresco
Preparación . En la encimera hacer una fuente con la sémola y verter en ella los huevos, el queso y el perejil picado. Amasar con las manos hasta obtener una masa seca, que reposarás durante 20 minutos fuera de la nevera debajo de un paño. Luego retira un trozo de masa de la masa con los dedos y forma un cordón para cortarlo en trozos pequeños, batiendo la cuchilla sobre la mezcla. Secar los trozos de pasta, que serán todos desiguales, en un plato durante unos minutos y luego cocinarlos en el caldo hirviendo durante unos 7 minutos, hasta que estén cocidos.
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