Azúcar: ¿el azúcar blanco o moreno es mejor para nuestra salud?
El azúcar está en todas partes y prescindir de él es imposible. Una dosis de azúcares "buenos" es importante todos los días, pero ¿cuál usar?
La 'diatriba' que involucra el azúcar blanco tradicional , y la más extendida, y el azúcar en bruto , más conocida como "caña", ha estado ocurriendo desde hace décadas y las incertidumbres y dudas aún parecen estar vivas.
Muchos argumentan que el azúcar en bruto es más saludable que el azúcar blanco , que contiene menos calorías y que es más rico en minerales y vitaminas, todo con un valor calórico ligeramente menor que el tradicional.
¡En realidad no es así! ¡Disipemos el mito que se viene consolidando desde hace años!
De hecho, el azúcar que tiene todas las cualidades enumeradas anteriormente no es el de la caña normal sino el de la caña entera que tiene un proceso de producción completamente diferente al crudo.
De hecho, el azúcar blanco y el azúcar de caña normal tienen las mismas características organolépticas y las mismas calorías , no hay diferencia en cuanto a nutrición, mientras que la diferencia sustancial radica en el método de producción.
¿Cómo se obtiene el azúcar?
El azúcar blanco se obtiene de hecho de las cañas de Saccharum officinarum (remolacha) desprovistas de hojas y puntas, sometidas a prensado, a un posterior calentamiento y evaporación final que conduce a la formación de cristales. Luego, todo se purifica con dióxido de azufre para blanquear y, a menudo, gran parte de esta sustancia permanece en el azúcar.
La caña se obtiene de la misma manera y se somete al mismo proceso de refinado - excepto en el blanqueo, aunque a menudo se le agregan “tintes” para darle el color marrón - siempre es una sacarosa compleja.
Básicamente, no hay preferencia entre los dos tipos de azúcar y no hay diferenciaser considerados válidos para el bienestar de nuestra salud. Solo el azúcar de caña integral , de aspecto granulado y no en polvo, natural y procedente de cultivos orgánicos, es preferible al blanco por los beneficios enumerados anteriormente.
Alternativas "dulces" y saludables al azúcar
Para endulzar bebidas y preparaciones culinarias se puede optar por azúcares verdaderamente naturales y nada tratados como fructosa, miel, melaza y stelvia que no causan estrés al organismo, no dañan la flora intestinal, no debilitan el sistema inmunológico, no ralentizan el metabolismo y sobre todo no contienen sustancias tóxicas y nocivas como el azúcar blanco que a la larga dañan irreparablemente nuestra salud.