La pimienta blanca no es más que la semilla del fruto de la planta Piper nigrum . Su color se debe al particular procesamiento , que le confiere un sabor y aroma dulce y delicado al mismo tiempo. Los más valiosos son la pimienta blanca brasileña y Muntoq, producidos en la isla de Bangka, Indonesia.
pimienta blanca
Se obtiene sumergiendo el fruto del pimiento durante una semana en agua. Una vez que la pulpa se ha descompuesto, solo queda la semilla, que, una vez seca, puede utilizarse para el consumo.
Fue muy utilizado por los romanos. Parece que hubo un postre del que era el ingrediente principal: sus granos de hecho estaban tostados y cubiertos de miel. Vino molido con sabor a pimienta blanca y aceite o vinagre, para preparar salsas para condimentar pescados.
¿De dónde viene la pimienta blanca?
Existen varias variedades de pimienta blanca . Se cultiva principalmente en India, pero también hay plantaciones en Indonesia, Brasil, Tailandia, Malasia (Bangka y Java) y Vietnam.
Pimienta blanca en español
En español, la pimienta blanca se llama pimienta blanca . Deriva, como el italiano y el francés, del término latino piper y el verbo correspondiente pipere.
¿Apesta la pimienta blanca?
Huele a estiércol , debido a la presencia de aceites esenciales (en particular: 3-metilindol, 4-metilfenol y p-cresol), y se acentúa por fermentación.
En caso de que decidas conseguirlo en casa, bastará con cambiar el agua con frecuencia para remojarlo, y secar al sol en poco tiempo.
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Propiedades de la pimienta blanca
Contiene principalmente calcio y vitamina A , además de carbohidratos, hierro , fibra y proteínas. Dada la presencia de piperina, la pimienta blanca también tiene los mismos efectos beneficiosos que la pimienta negra y la pimienta verde .
Tiene virtudes antipiréticas y diuréticas, pero sobre todo es un excelente digestivo y estimulante , capaz de contrarrestar el estreñimiento . También es un verdadero antibacteriano natural .
¿Son iguales la pimienta blanca y la pimienta negra?
En cierto sentido, sí, siendo fruto de la misma planta. Sin embargo, ambos difieren en el tipo de procesamiento, lo que les confiere un aroma y sabor diferente. La pimienta blanca, por ejemplo, es más dulce y suave que la pimienta negra . Podemos definirlo menos picante ... pero aún picante (¡es un pimiento!).
El grado de madurez de la fruta también es diferente. Que en el caso de la pimienta blanca debe ser al menos del 75% . Esto también le da un tono más claro, lo que lo hace adecuado para salsas y platos del mismo color.
¿Pimienta blanca o negra?
La pimienta blanca se adapta mejor a los sabores suaves, dulces y ácidos. Mientras que la pimienta negra es más apreciada en carnes a la parrilla, pescado y pollo.
Juntas, las bayas se cortan en trozos grandes para crear la mignonette , la base de una salsa utilizada en Francia para dar sabor a las ostras.
Pimienta blanca y cúrcuma
La pimienta blanca molida tiende a adquirir un color amarillo pajizo ; un color mucho más intenso en la cúrcuma , que le ha valido, a lo largo de los siglos, también el papel de tinte natural. Especia también de origen indio, es pariente del jengibre .
Además, el primero es la semilla de una fruta, mientras que el segundo es el derivado del rizoma de una planta. También se diferencian por su aroma y sabor. La pimienta blanca es de hecho delicada, mientras que la cúrcuma es ligeramente amarga.
Finalmente, la pimienta se usa ampliamente en Europa, la cúrcuma está más extendida en Asia y África. Sin embargo, juntos son perfectos, ya que la pimienta permite una mejor absorción de nutrientes que la cúrcuma.
Cultivo de pimiento blanco
La planta piper nigrum necesita un ambiente cálido y muy húmedo y un suelo rico pero ligero y bien drenado. La aireación también debe ser excelente; también quiere riego abundante.
En los períodos más fríos del año, se puede cultivar en un semillero (o caja de cultivo) para mantenerlo en el apartamento.
Coge un poco de algodón sobre el que colocar las semillas. Vierta un poco de agua sobre él y luego cubra con más algodón. Coloca todo en un recipiente. La temperatura no debe descender por debajo de los 15 ° C y la guata debe estar siempre húmeda.
Después de aproximadamente 2 semanas, las semillas comenzarán a brotar. Una vez que hayan alcanzado los 6-7 cm de altura, puedes trasplantarlos a una maceta (¡ recuerda que la planta puede alcanzar los 6 metros! ).
En otoño y primavera, el suelo debe enriquecerse con sustancias orgánicas para plantas acidófilas. Generalmente, la primera cosecha se realiza después de que la planta ha alcanzado el 3º / 5º año de edad.
La pimienta blanca rinde mucho menos que la pimienta negra, razón por la cual es más cara. Se recolecta una vez que los frutos han madurado al menos un 75%, de modo que de ellos se puede obtener pimienta negra . Normalmente, se obtienen 5 cosechas por año de una planta.
Usos de la pimienta blanca
La pimienta blanca también se usa tanto en la cocina como en la medicina. Favorece la digestión, estimula el metabolismo y es antipirético. También tiene efectos revitalizantes sobre el cabello ; se usa contra el vitiligo y es beneficioso para quienes padecen cataratas.
En la cocina, se prefiere la pimienta negra para dar sabor a los alimentos de colores claros , tanto por su sabor más suave como también para un discurso de presentación.
Maridajes de pimienta blanca
Combina bien con pescados, mariscos, carnes blancas y patatas cocidas . También se usa ampliamente en postres, frutas y queso o salsas a base de crema.
Recetas de pimiento blanco
Se utiliza en agnolotti de calabaza y para condimentar anchoas, pato asado, bacalao y cordero .
Cordero a la pimienta blanca
Este plato solo te llevará 20 minutos .
Ingredientes:
- 16 costillas
- 250 gr. de pechuga de pollo
- 60 gr. de mantequilla o margarina vegetal
- harina al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas grandes
- 2-3 tallos de apio blanco
- una zanahoria mediana
- una copa de vino blanco seco
- 2 hojas de olivo (opcional)
- sal y pimienta blanca
Método:
Batir las chuletas de cordero entre dos hojas de papel pergamino ligeramente humedecidas. Corta las cebollas horizontalmente en 4 rodajas no muy finas . Separe el anillo exterior y déjelo a un lado.
Pelar el apio y la zanahoria y cortarlos en tiras finas. Corta el pollo en cubos . En una sartén grande, caliente la mantequilla con el aceite y dore las dos partes de las costillas, previamente enharinadas.
Agrega los aros de cebolla (excepto los externos), el apio y la zanahoria, agrega el pollo y las hojas de olivo. Condimente todo pero manteniendo los ingredientes divididos .
Condimentar con sal y pimienta. Agrega el vino blanco y continúa cocinando por 10 minutos . En un plato para servir caliente, coloque las costillas. A continuación, la guarnición y el pollo. Coloque un aro de cebolla en las costillas para decorar.
Salsa holandesa
Es una salsa aterciopelada, base de la cocina francesa. Ideal para acompañar huevos y verduras, como espárragos .
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada pequeña de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 50 gr. de mantequilla clarificada
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de pimienta de cayena
Método:
Saca los huevos del refrigerador al menos 1 hora antes de usarlos . Pelarlos dividiendo las yemas de las claras. Vierta las yemas de huevo en un bol.
Ponga la mantequilla en otro recipiente y derrita a baño maría. Cuando esté completamente licuado, déjalo a un lado.
Utilice también el baño maría para las yemas . Así que coge el bol y bate las yemas con la mano en la cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón y la pimienta de cayena.
Agregue la mantequilla clarificada derretida lentamente . Mezclar todo hasta que la salsa esté ligera y esponjosa. Tardará unos 4 minutos .
Anticaspa con pimienta blanca
La pimienta blanca se utiliza como anticaspa natural y para revitalizar el cabello apagado.
Ingredientes:
- pimienta blanca
- yogurt natural
Método:
Moler unos granos y mezclarlos con un poco de yogur blanco. Aplicar la mezcla obtenida en el cuero cabelludo. Enjuague después de no más de 30 minutos . Este tratamiento es eficaz durante varios días.
Si solo tienes el cabello sin brillo, combina los granos de pimienta molidos con limón . Diluir el polvo en una mezcla de 50% de jugo de limón y 50% de agua. Aplícalo todo durante 15 minutos y luego lava tu cabello con champú.
Contraindicaciones de la pimienta blanca
Está contraindicado en caso de irritación gástrica, acidez y hemorroides . Para uso externo, puede provocar leves erupciones cutáneas.
¿La pimienta blanca es buena para los animales?
Tiene los mismos efectos beneficiosos en los animales , de hecho, se recomienda en lugar de sal. Sin embargo, es importante usarlo con moderación y agregarlo durante la cocción para asegurarse de que pierda su picante.
¿La pimienta blanca es buena para los niños?
Es una cuestión de costumbre. En algunos países, los niños están expuestos a especias, como la pimienta y el chile , desde una edad temprana, lo que permite un menor consumo de azúcar y sal , con una ganancia en términos nutricionales y beneficios para la salud.
Lo importante es hacerlo de forma paulatina y en pequeñas cantidades (quizás empezando primero con especias más delicadas, como vainilla y canela ) , para evitar que los niños desarrollen una aversión a la comida.
Es mejor no dárselo a los recién nacidos, si bien es ideal durante la lactancia , solo para ayudar a la exposición a las especias y estimular al bebé en el conocimiento de los sabores. La edad recomendada es alrededor del primer año, pero siempre es mejor consultar primero a su pediatra.
Lea también nuestros conocimientos sobre otras especias, más o menos conocidas:
- Pimiento morrón
- pimienta rosa
- Cardamomo
- Comino
- Cilantro
- Galanga
- Pimenton
- Zumaque
- Azafrán
- Anís estrellado
- Mostaza
- Semillas de hinojo
- Semillas de amapola
- Clavos de olor
- nuez moscada
- Mazo