Los aditivos alimentarios son sustancias utilizadas en la industria alimentaria durante la preparación, almacenamiento y comercialización de alimentos destinados al consumo humano. Su uso está principalmente destinado a conservar, endulzar y colorear alimentos .
En los países de la UE, estas sustancias se identifican en las etiquetas de los alimentos con un acrónimo precedido de la letra E. La presencia de aditivos alimentarios, de hecho, debe estar indicada por ley como ingrediente alimentario. Además, las etiquetas deben indicar tanto la función del aditivo utilizado como la sustancia específica utilizada.
Los aditivos alimentarios más utilizados son los antioxidantes, colorantes , emulsionantes , estabilizantes , gelificantes , espesantes , conservantes y edulcorantes .
Pero veamos en detalle cuáles son, cuáles deben evitarse y cómo distinguir los aditivos alimentarios naturales de los artificiales o potencialmente tóxicos .
Aditivos alimentarios: que son
Incluso si son casi irrelevantes desde un punto de vista cuantitativo, los aditivos alimentarios pueden ser decisivos para evaluar los aspectos sanitarios y de calidad de un producto. Citando textualmente la definición dada en la Directiva del Consejo 89/107 / CEE , sabemos que se considera un "aditivo alimentario" :
"Se puede suponer razonablemente que cualquier sustancia que se agregue intencionalmente a los alimentos en las etapas de producción, procesamiento, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de alimentos se convierte en un componente de dicho alimento".
Es decir, se trata de sustancias "añadidas" a la superficie o masa de los alimentos para mejorar, realzar o conferir determinadas características del producto terminado. Los tintes , por ejemplo, para dar un color uniforme y más "apetecible"; espesantes para mejorar la consistencia; antioxidantes para preservar su frescura y así sucesivamente.
¿Los aditivos alimentarios son malos para ti?
La toxicidad de los aditivos alimentarios, especialmente los de síntesis química, es uno de los temas más discutidos y controvertidos en los campos médico y alimentario. Cuando se le pregunta sobre el peligro real de algunos aditivos, la respuesta es "depende". De hecho, en la mayoría de los casos, la cantidad es el factor determinante.
La Unión Europea ha establecido una dosis máxima diaria para cada aditivo alimentario. En caso de abuso, los efectos secundarios más comunes son migrañas, alergias, patologías intestinales, hiperactividad . Otro multiplicador de la peligrosidad de estas sustancias está representado por el efecto combinado y por la interacción con algunos alimentos.
Un ejemplo llamativo son las nitrosaminas , sustancias cancerígenas formadas por la combinación de nitratos y aminas ya presentes en los alimentos.
Aditivos alimentarios peligrosos
Asociaciones, ambientalistas y expertos de todo el mundo han elaborado una lista de las sustancias aditivas más sospechosas, aunque no oficialmente reconocidas como "peligrosas". Aquí están a continuación:
- Nitritos y nitratos : al unirse a las aminas durante el procesamiento de la carne o en el intestino humano, pueden dar nitrosaminas, sustancias consideradas cancerígenas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC).
- Bromato de potasio (pan y galletas): está clasificado por la IARC como probable carcinógeno.
- Propyl Parabene : como conservante utilizado en productos horneados, es un contaminante omnipresente.
- Hidroxianisol butilado o BHA : probable carcinógeno. La Unión Europea lo considera un destructor endocrino peligroso. Se utiliza en patatas fritas y otros alimentos grasos como conservante y potenciador del sabor.
- Hidroxitolueno butilado o BHT : según la EFSA provoca cánceres de hígado y pulmón en animales, y es un probable disruptor endocrino.
- Galato de propilo : conservante para salsas, es un supuesto disruptor endocrino y carcinógeno.
- Teobromina : componente natural del chocolate utilizado como aditivo en pan, cereales y bebidas deportivas. Posibles efectos negativos sobre el desarrollo y la reproducción.
- Colorantes artificiales : 4-metil-imidazol o 4-MEI, prohibido en Europa porque es potencialmente cancerígeno.
- Diacetilo: alternativa a la mantequilla en palomitas de maíz para microondas, se asocia a enfermedades respiratorias graves.
- Fosfatos : aumentan el riesgo cardiovascular.
- Aluminio : estabilizador asociado a trastornos del desarrollo y enfermedades neurodegenerativas. Tiende a acumularse en tejidos y huesos, y es neurotóxico.
Otros aditivos que se sospechan o deben evitarse son:
- aspartamo
- sacarina
- aceites vegetales bromados
- glutamato monosódico
- jarabe de fructosa
- parabenos
- dióxido de azufre
- hidroxianisol butilado E20 (BHA)
- sulfito de sodio
- aceite vegetal parcialmente hidrogenado
- azodicarbonamida
Clasificación
Los aditivos se clasifican según su función. Se pueden dividir en 3 grandes grupos:
- aditivos que ayudan a preservar la frescura de los alimentos;
- que mejoran las características sensoriales de los alimentos;
- aditivos tecnológicos (facilitan el procesamiento de alimentos).
Como hemos visto, la presencia de aditivos en los productos alimenticios se indica en las etiquetas mediante algunas abreviaturas y números. El código utilizado para identificarlos suele ser la letra E seguida de un número de identificación. Hay varias formas de clasificación , pero la más sencilla es la siguiente:
- E100-E199 (tintes)
- E200-E299 (conservantes)
- E300-E399 (antioxidantes y reguladores de acidez)
- E400-E499 (espesantes, estabilizantes y emulsionantes)
- E500-E599 (reguladores de la acidez y antiaglomerantes)
- E600-E699 (potenciadores del sabor)
- E950-E969 para edulcorantes
- E900-E909 para ceras
- E910-E919 para los esmaltes
- E920-E929 para agentes auxiliares
- E930-E949 para gases de envasado
- E990-E999 para agentes espumantes
- E1100-E1599 para todas las demás sustancias.
Aditivos alimentarios naturales
Además de la función específica para la que se utilizan, los aditivos alimentarios se pueden dividir según su origen. De hecho, los aditivos derivados de extractos de plantas / animales / minerales o de la síntesis química de sustancias presentes en la naturaleza se definen como " naturales " .
Otro grupo son los aditivos de síntesis química que no están presentes en la naturaleza y que se crean en el laboratorio con síntesis artificial hecha por el hombre.
Ejemplos
Entre los edulcorantes o aditivos aromáticos naturales más utilizados para mejorar el sabor de los productos alimenticios, encontramos:
- azúcar moreno (edulcorante)
- miel (edulcorante)
- vainillina (sabor natural idéntico)
- l ' ácido ascórbico
- la clorofila
- l ' dióxido de carbono
- lecitina de soya
- betacaroteno
A menudo tiene que ver con las palabras " sabores naturales de ... ". En este caso estamos ante una sustancia formada en un 95% por una sustancia natural (por ejemplo, el aroma de fresa o limón).
Aditivos para piensos artificiales
Los aditivos alimentarios obtenidos por síntesis química a partir de sustancias no presentes en la naturaleza, se denominan " artificiales ". Entre los aditivos alimentarios sintéticos muy discutidos se encuentra el aspartamo , un edulcorante utilizado en productos definidos como "ligeros" o dietéticos y en una bebida muy conocida. Sin olvidar también el glutamato de sodio , un potenciador del sabor presente en muchos productos industriales procesados en otro tiempo.
Sin gluten
Antes de su uso, todos los aditivos alimentarios deben ser probados y autorizados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Por regla general, estas sustancias no contienen gluten , por lo que también son aptas para el consumo de celíacos .
Si los aditivos utilizados contienen gluten, deben ser expresamente indicados como es requerido por la regulación en el etiquetado de productos que contienen alergenos .
Aditivos alimentarios y Ministerio de Salud
En Italia el uso de aditivos es una práctica regulada por el Ministerio de Salud a través del Decreto Ministerial de 31.3.1965 que está alineado con las directivas dictadas por la Comunidad Europea .
En Europa, el control de seguridad de los aditivos alimentarios lo gestiona el SCF (Comité Científico de Alimentos) o el Comité Científico de Nutrición Humana de la Comisión Europea. Este organismo colabora internacionalmente con el JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios), con la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) y con la OMS (Organización Mundial de la Salud).
Lista
A continuación, puede leer la lista completa de los aditivos alimentarios más utilizados divididos por tipo, con indicaciones sobre los tipos a evitar por ser potencialmente peligrosos o dudosos ( Fuente : Albanesi.it):
Tintes
- Curcumina E100
- E101 Riboflavina (vitamina B 2 )
- E120 Cochinilla (ácido carmínico)
- Clorofila E140
- E141 Clorofila
- E150 Caramelo E150a-bcd
- E160 Betacaroteno (provitamina A) y derivados
- E161 Luteína (E161b) Cantaxantina (E161g)
- E162 Remolacha roja, betaína
- E163 Antocianinas
- E160d Licopeno
Tintes para evitar
- E102 Tatrazina
- E123 Color amaranto
- E127 Eritrosina
- E104 Color amarillo
- E128 Rojo 2G
- E131 azul patentado V
Conservantes
- E200 Ácido sórbico
- E202 Sorbato de potasio
- E203 Sorbato de calcio
- E260 Ácido acético
- E261 acetato de potasio
- E262 acetatos de sodio
- E263 Acetato de calcio
- E270 Ácido láctico
- E290 Dióxido de carbono
Conservantes para evitar
- E210 Ácido benzoico
- E211 Benzoato de sodio
- E212 Benzoato de potasio
- E213 Benzoato de calcio
- E214 p-hidroxibenzato de etilo
- E215 P-hidroxibenzoato de etilo de sodio
- E216 p-hidroxibenzoato de propilo
- E217 Propil-p-hidroxibenzoato de sodio
- E218 p-hidroxibenzoato de metilo
- E219 P-hidroxibenzoato de metilo de sodio
- E220 Dióxido de azufre
- E221 Sulfito de sodio
- E222 bisulfito de sodio
- E223 Metabisulfito de sodio
- E224 Metabisulfito de potasio
- E225 Metabisulfito de calcio
- E226 Sulfito de calcio
- E227 Bisulfito de calcio
- E228 Ácido sulfito de potasio
- E230 Bifenilo, difenilo
- E231 Ortofenilfenol
- E232 Ortofenilfenol de sodio
- E233 Tiabendazol
- E235 Natamicina
- E239 Hexametileno
- E242 Dimetildicarbonato
- E249 Nitrito de potasio
- E250 Nitrito de sodio
- E251 Nitrato de sodio
- E252 Nitrato de potasio
Antioxidantes
- E300 Ácido ascórbico
- E301 Ascorbato de sodio
- E302 calcio ascorbato
- E304 Palmitato de ascorbilo
- E306 Extracto rico en tocoferol
- E307 Alfatocoferol
- E308 Gammatocoferol
- E309 Deltatocoferol
- E322 Lecitina de soja
Antioxidantes para evitar
- E310 galato de propilo
- E311 Galato de octilo
- E312 galato de dodecilo
- E315 Ácido eritórbico
- E316 Eritorbato de sodio
- E320 Butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno
- E321 (en chicles que excedan de 1 paquete por día)
Correctores de acidez
- E325 lactato de sodio
- E326 Lactato de potasio
- E327 Lactato de calcio
- E330 Ácido cítrico
- E331 Citratos de sodio
- E332 Citratos de potasio
- Calcio E333 citratos
- E334 Ácido tartárico
- E335 tartrato de sodio
- E336 Tartrato de potasio
- E337 Tartratos de sodio y potasio
- E375 Niacina
Correctores de acidez a evitar
- E338 Ácido fosfórico (penaliza la asimilación de calcio)
- E339 Fosfato de sodio
- E340 Fosfato de potasio
- E341 Fosfato de calcio
- E350 Malatos de sodio
- E351 Malatos de potasio
- E352 Calcio enfermo
- E353 metatartárico ácido
- E354 Tartrato de calcio
- E355 Ácido adípico
- E356 Adipato de sodio
- E357 Adipato de potasio
- E363 Ácido succínico
- E380 Citrato de triammonio
- E385 EDTA
Aditivos alimentarios, ¿sí o no? La respuesta depende principalmente de la cantidad
Espesantes, gelificantes, emulsionantes, estabilizantes
- E400 Ácido algínico
- E401 Alginato de sodio
- E402 Alginato de potasio
- E403 Alginato de amonio
- E404 Alginato de calcio
- E405 Alginato de 1,2 propanodiol
- E406 Agar-agar
- E407 Carragenina
- E410 harina de semillas de algarroba
- E412 Goma guar
- E413 Goma de tragacanto
- E414 Goma de acacia (goma arábiga)
- E415 Goma xantana
- E416 goma de mascar Karaya
- E417 Goma de tara
- E418 goma gellan
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E422 Glicerol
- E431 Estearato de polioxietileno
- E432 Monolaurato de polioxietilensorbitán
- E433 Monooleato de polioxietilensorbitán
- E434 Monopalmitato de polioxietilensorbitán
- E435 Monoestearato de polioxietilensorbitán
- E436 Triestearato de polioxietilensorbitán
- E440 pectina
- E442 Fosfatos de amonio
- E444 Sacarosa de acetato de isobutirato
- E445 Ésteres de glicerina de resina de madera
- Celulosa E460
- E461 Metilcelulosa
- E463 hidroxi-propil-celulosa
- E464 Hidroxipropil meticelulosa
- E465 Etilmetilcelulosa
- E466 Carboximetilcelulosa
- E470a Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
- E470b Sales de magnesio de ácidos grasos
- E471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472a Ésteres acéticos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472b Ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472c Ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472d Ésteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472e Ésteres mono y diacetitartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E472f Ésteres acético-tartáricos mixtos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E473 Ésteres de sacarosa de ácidos grasos
- E474 sucroglicéridos
- E475 Ésteres de poliglicerina de ácidos grasos
- Polirricinoleato de poliglicerol E476
- E477 Ésteres de 1,2 propandiol de ácidos grasos
- E479b Producto de reacción de aceite de soja oxidado térmicamente con mono y diglicéridos de ácidos grasos
- E481 Estearoil -2 lactilato de sodio
- E482 Estearoil-2 lactilato de calcio
- E483 Tartrato de estearilo
- E491 Monoestearato de sorbitán
- E492 Tryestearato de sorbitán
- E493 Monolaurato de sorbitán
- E494 Monooleato de sorbitán
- E495 sorbitán monopalmitato
Sustancias a evitar
- E450 Difosfato de disodio (solo como agente leudante)
- E451 Trifosfatos (solo como agente leudante)
- E452 Los polifosfatos
Sales y gasificantes
- E500 Carbonato de potasio
- E503 Carbonatos de amonio
- E504 Carbonatos de magnesio
- E508 Cloruro de potasio
- E509 Cloruro de calcio
- E511 Cloruro de magnesio
- E570 Ácido esteárico y derivados
- E571
- E572
Sales y agentes leudantes a evitar
- E512 Cloruro estannoso
- E513 Ácido sulfúrico
- E514 Sulfatos de sodio
- E515 potasio sulfatos
- E516 Sulfato de calcio
- E520 Sulfato de aluminio
- E521 Sulfato de sodio y aluminio
- E522 Sulfato de potasio y aluminio
- E523 Sulfato de aluminio y amonio
- E524 Hidróxido de sodio
- E525 Hidróxido de potasio
- Balón de fútbol de hidróxido E526
- E527 Hidróxido de amonio
- E528 Hidróxido de magnesio
- E529 Óxido de calcio
- E530 Óxido de magnesio
- E535 Ferrocianuro de sodio
- E536 Ferrocianuro de potasio
- E538 Ferrocianuro de calcio
- E541 Fosfato ácido de sodio y aluminio
- E551 Dióxido de silicio
- E552 Silicato de calcio
- E553a Silicato de magnesio
- E553b Talco
- E554 Silicato de sodio y aluminio
- E555 Silicato de potasio y aluminio
- E556 Silicato de calcio y aluminio
- E559 Silicato de aluminio (caolín)
Potenciadores del sabor (a evitar)
- E620 Ácido glutámico
- E621 Glutamato monosódico
- E622 Glutamato monopostasico
- E623 calcio diglutamato
- E624 Glutamato monoamónico
- E625 Diglutamato de magnesio
- E626 Ácido guanílico
- E627 Guanilato de disodio
- E628 Guanilato dipotásico
- E629 calcio guanilato
- E630 Ácido inosínico
- E631 inosinato de disodio
- E632 inosinato de dipotasio
- E633 inosinato de calcio
- E634 Ribonucleótidos 5′-cálcicos
- E635 5′-ribonucleótidos de sodio
- E640 Glicina y su sal de sodio
Edulcorantes nocivos
- E952 Ciclamato y sus derivados
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