Sumac es el nombre de un género de plantas que incluye pequeños árboles y arbustos que se utilizan con fines ornamentales. También son apreciados por sus múltiples propiedades fitoterapéuticas. De hecho, se obtiene un conocido remedio homeopático, un barniz y una especia. Algunas especies son tóxicas. Veámoslos en detalle.
Sumac: ¿qué es?
La característica más evidente son sus ramas, cubiertas de un grueso plumón. Las inflorescencias de color blanco verdoso o amarillo verdoso se unen en panículas. Las hojas son ricas en tanino y trementina, mientras que los frutos dan lugar a una de las especias más utilizadas en Oriente Medio.
En los Estados Unidos existen Rhus glabra y Rhus aromatica, que se utilizan solo con fines ornamentales, incluidas varias especies tóxicas, mientras que en Italia Rhus coriaria es nativa.
Rhus coriaria
El subgénero coriaria se encuentra principalmente en el sur de Europa y Oriente Medio. Es un arbusto de hoja caduca que puede alcanzar hasta 3 metros de altura. En Italia se puede encontrar a partir de 800-100 metros. sobre el nivel del mar.
Sus hojas tienen una forma alargada y alcanzan incluso los 20 cm de longitud. Florece entre mayo y agosto. Sus frutos, carnosos, jugosos y fibrosos, son de color marrón rojizo y venenosos cuando se comen frescos y crudos .
Planta de zumaque
El zumaque o zumaque es un arbusto de la familia Anacardiaceae. Al ser càduco, cambia el color de las hojas con el paso de las estaciones.
Planta de zumaque siciliano
El otro nombre del Rhus coriaria es zumaque siciliano. En esta región, de hecho, está presente en mayor cantidad, particularmente en la zona de Palermo y Trapani.
Zumaque salvaje
El zumaque mayor, o Rhus typhina, es el zumaque americano, pero también se encuentra en la parte norte de Italia, donde también se encuentra como un arbusto salvaje.
Mayor zumaque
Introducida en Europa en el siglo XVII como planta ornamental, esta variedad se cultiva a menudo en parques y jardines.
También conocida con los nombres de rus hairy o ruso (Veneto), bruschin (Emilia-Romagna) y scotano (Tuscany), es una planta potencialmente venenosa (los frutos y el látex).
Todas sus partes, excepto las raíces, se pueden utilizar como tinte y tinte para madera. Las hojas, en particular, son ricas en taninos, útiles para mejorar la resistencia del color a la luz. Florece entre mayo y junio.
Árbol de zumaque
Se encuentra principalmente en Italia, Estados Unidos y Asia. En el Karst se encuentra la especie Rhus cotinus, que tiñe las laderas de un hermoso rojo llameante.
No supera los 3 metros de altura, pero en zonas abrigadas puede llegar incluso a los 10 metros. También se le conoce como árbol de cera, árbol de niebla, zumaque de cuero y árbol de peluca.
Propiedad del árbol de zumaque
En un tiempo, los luthiers también usaban la madera para fabricar instrumentos musicales y los torneros y ebanistas para muebles finos, incrustaciones y pipas. Pero es una planta también conocida en medicina y cocina. Otras especies, por otro lado, son venenosas y pueden causar irritación de la piel.
Tiene propiedades diuréticas, antibacterianas y antipiréticas , antifúngicas y antiinflamatorias. Además de proteger el sistema cardiovascular, es capaz de depurar la sangre de toxinas y mantener bajo control los niveles de azúcar en sangre .
También es un anticanceroso y es capaz de contrarrestar la formación de placas ateroscleróticas y reducir el colesterol . Además de sus virtudes analgésicas, astringentes y antihemorrágicas, es capaz de proteger el cerebro y el estómago y regular el intestino.
Por tanto, útil contra la disentería, fiebre y hemorroides , también se puede utilizar en caso de anemia y como tónico.
¿Es venenoso el zumaque?
Tiene varias contraindicaciones. Si se consume en dosis elevadas, el zumaque puede causar: intoxicación, delirio, mareos, daño al sistema renal y gastrointestinal .
Sumac en la cocina
La especia se obtiene del secado y molido de la fruta. En Líbano y Siria se utiliza para condimentar pescados . Para iraquíes y turcos es perfecto en ensaladas y es el condimento favorito de los kebabs iraníes y georgianos.
También se utiliza para dar sabor al pan y al arroz, es uno de los ingredientes de fattoush. Combinado con tomillo y sésamo, da vida al zaatar, una mezcla utilizada en el norte de África, Turquía y Jordania para condimentar la carne.
Especia de zumaque
Sus frutos se cosechan en verano y huelen a limón, pero su sabor es ácido, picante y picante. Su poder antienvejecimiento es 73 veces superior al de la manzana, por lo que es el más potente de todos.
Alguna vez fue un remedio natural contra la gingivitis, los dolores menstruales, las hemorragias nasales, la tos y los trastornos intestinales , hoy se usa para preparar una infusión de hierbas que trata el dolor de estómago y la fiebre.
Especia de zumaque siciliano
En Sicilia, sin embargo, las curtidurías y tintorerías utilizaban hojas y cortezas para dar a las prendas diferentes tonalidades de color: del negro al azul verdoso y del rojo al amarillo.
Polvo de zumaque
El polvo, que se agrega al final de la cocción, a veces se reemplaza por el jugo, obtenido de las semillas remojadas y luego trituradas. Por tanto, puede utilizarse en platos a base de pollo, en lentejas, cebollas y en salsas a base de yogur.
Recetas de especias de zumaque
Esta especia se puede utilizar como decocción contra los trastornos gastrointestinales y para dar sabor a varios platos.
Decocción de zumaque
Para hacer una decocción necesitarás:
- 15 gr de semillas trituradas y secas
- 1 l de agua
Procedimiento . Ponga el polvo en un filtro en agua que hierva durante 5 minutos, déjelo enfriar. Filtrar. Consume 2 tazas al día.
Sumac y sopa de pollo
Para esta sopa de pollo con especias, necesitará:
- 500 gramos de carne roja grasa
- 1 pollo de unos 750 gr en trozos
- 1 acelga
- 5-6 zanahorias
- 2-3 cebollas
- 2 puerros
- 3 berenjenas
- miga de pan
- 1 litro de caldo de verduras
- cilantro seco
- comino
- pimienta negra
- polvo de jengibre
- canela
- 2-3 hojas de menta fresca
- 8-10 nueces
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
Preparación . Corta el pollo en trozos grandes y ponlos en una sartén con agua. Hervir, mientras tanto quitar la espuma. Añadir las acelgas cortadas en trozos de 5 cm de largo. Agrega las zanahorias picadas, las cebollas en rodajas y los puerros en rodajas. Escaldar las berenjenas, quitarles la piel. Agregue al pollo. Una vez cocidas, la carne y las verduras se pican en un procesador de alimentos. En un bol, agregue el huevo y haga albóndigas de tamaño mediano. Freírlos en una sartén con abundante aceite.
En un cazo hervir el zumaque con un poco de sal y la miga. Pasar por un colador. En una cacerola, combine las albóndigas, las especias y la menta, agregue el zumaque. Mezclar las nueces y el ajo y agregar. Espolvorear con un poco de caldo y agregar mientras se seca durante la cocción. A fuego lento, mezcla todos los ingredientes. Déjalo reposar y sirve la sopa de tipeida.
Significado de Sumac
'Sumac' deriva del árabe summāq, una palabra del siglo XIV vinculada a summaqia, un plato muy conocido en la cultura islámica. Está preparado para celebrar Nawruz, una celebración similar al Año Nuevo, que cae el 21 de marzo.
En este período se consumen las 7 'S', es decir 7 platos que comienzan con S y cada uno representa un aspecto de la vida. Como el sumq, los frutos del zumaque que simbolizan, por su sabor, la aspereza.
El nombre científico Rhus deriva del celta 'rhudd', que significa rojo; como el color de la fruta.
Cultivo de zumaque
Es una planta muy rústica, que se adapta a suelos rocosos y áridos, pero también es capaz de soportar heladas de hasta -20 °. Ideal para crear toques de color en el jardín.
Cultivo de zumaque siciliano
Para que crezca rápidamente, prefiera un suelo arcilloso, rico pero bien drenado. Regar una vez a la semana. La fertilización, de tipo orgánico, debe reservarse para el otoño, o en primavera para las plantas jóvenes. El suelo no debe ser demasiado rico en nitrógeno, ya que lo debilitará.
La poda no es necesaria ; si se quiere dar forma a las ramas, será necesario intervenir en febrero. La planta se multiplica a principios de invierno dividiendo los retoños de raíz. Pero también puede reproducirse por esqueje, a partir de abril en suelo arenoso, ya partir de junio por acodo.
Hierba de zumaque
El zumaque también se puede encontrar silvestre y se considera una mala hierba. De hecho, se reproduce fácilmente a través de las semillas que se llevan con el viento.
Para mantenerlo bajo control, se recomienda desarraigar las nuevas plantas de inmediato, no usar tierra contaminada y eliminar los desechos con cuidado.
¿El zumaque es inflamable?
Es capaz de resistir el fuego, ya que puede hundir sus raíces incluso en unos pocos centímetros de tierra y entre las grietas de la roca. Unos meses después de un incendio, ya se están generando nuevos brotes de las ramas.
Zumaque venenoso
También pertenecientes al género Rhus existen algunas variedades como Rhus Toxicodendron y Toxicondendron Miller que son plantas tóxicas. Además de estos también hay:
- El roble venenoso occidental (Toxicodendron diversilobum o Rhus diversiloba), un arbusto típico de América del Norte con hojas, divididas en 3, que le han valido el nombre de ortiga trepadora.
- Hiedra venenosa asiática (Toxicodendron oriental o Rhus oriental), muy extendida en todo el sudeste asiático.
- El árbol de laca de potanina o árbol de pintura china (Toxicodendron potaninii o Rhus potaninii), se encuentra en el centro de China y tiene una resina que se utiliza para la producción de laca japonesa.
- La hiedra venenosa (Toxicodendron radicans o Rhus radicans) o la hiedra de Canadá, los presentes en sus hojas un monosacárido, ramnosa, que c ausa contacto severa dermatitis.
- La hiedra venenosa occidental (Toxicodendron rydbergii o Rhus rydbergii) también es originaria del norte de los Estados Unidos y Canadá.
- El árbol de cera (Toxicodendron Successdaneum o Rhus Successdanea), originario de Asia, también está presente en Australia y Nueva Zelanda, donde se clasifica como maleza nociva. Los ácidos grasos de sus granos se utilizan como biodiésel.
- El roble venenoso del Atlántico (Toxicodendron pubescens o Rhus toxicarium) crece principalmente en suelos arenosos. Tiene pequeños mechones de pelo en las venas del envés de las hojas.
- El árbol de laca o árbol de pintura (Toxicodendron Paintifluum o Rhus Paintiflua) crece especialmente en China y Japón. Su savia produce una laca rica en un aceite alergénico, urushiol, que da el nombre japonés a la especie (urushi). También se le llama árbol de laca japonesa, árbol de pintura japonesa y zumaque japonés.
- El zumaque venenoso (Toxicodendron vernix o Rhus vernix) es otro arbusto o árbol pequeño típico de áreas abiertas y pantanosas. También contiene urushiol y es la especie más virulenta de EE. UU.
¿El zumaque es venenoso para los animales?
Los ciervos y las aves se alimentan de hiedra venenosa sin efectos secundarios. Para perros y gatos, por otro lado, las frutas y las hojas son tóxicas.
Venta de zumaque
Recientemente, la comunidad científica ha reconocido las propiedades homeopáticas del Rhus toxicodendron como analgésico y antiinflamatorio con efectos neuroprotectores y antioxidantes.
Para evitar reacciones alérgicas, la planta se cultiva antes de la floración. Sin embargo, es aconsejable consultar a su médico antes de usarlo .
Farmacia Sumac
Por tanto, es posible encontrar zumaque en gránulos y en extracto alcohólico para el tratamiento de dolores articulares, dolores musculares, esguinces, esguinces y ciática.
Pero también es útil en caso de gripe, contra eritema solar , varicela, herpes ; resfriados, conjuntivitis y dismenorrea. En Oriente, se conoce como un remedio para el reumatismo.
Planta de zumaque en venta
La planta se puede encontrar en viveros. Las más comunes son la coriaria, la aromatica, la radicans y la typhinia. La especia, por otro lado, se puede encontrar en línea y en herboristerías.
En el mercado también hay tintura madre y corteza seca.
Sumac Amazonas
En Amazon puedes encontrar el polvo de especias y las semillas. Un tarro de 44 g puede costar alrededor de 5 euros, pero con el envío el precio sube significativamente ( de 20 a 150 euros por 1 kg ). Un sobre que contiene 100 semillas cuesta algo más de 7,50 euros.
Otras especias
También te pueden interesar estas especias y sus aplicaciones en fitoterapia, cosmética y cocina:
- Eneldo : combate la halitosis, el insomnio, los cólicos y es diurético.
- Anís estrellado : tiene un sabor similar al regaliz, es antibacteriano y antiinflamatorio y ayuda a la lactancia.
- Anís verde : trata los trastornos intestinales.
- Annatto : se utiliza como colorante alimentario.
- Canela : desinfectante y antibacteriano.
- Cardamomo: digestivo, tónico y antiácido, también analgésico.
- Cártamo : para el cuidado de la piel.
- Clavo : es antioxidante, analgésico y antiinflamatorio.
- Cilantro : fungicida y antibacteriano, limita la hinchazón intestinal.
- Cubebe : cura la mala digestión, es antioxidante y afrodisíaco.
- Comino : utilizado para muchas dolencias y para cocinar.
- Comino negro : trata los problemas del ciclo, es calmante y digestivo.
- Alcaravea : ayuda en caso de mala digestión y enfermedades respiratorias.
- Cúrcuma : ayuda a adelgazar y en la prevención del cáncer.
- Curry: ayuda en caso de enfermedad cardíaca.
- Nuez moscada: afrodisíaco.
- Maza : contra la tos, antiestrés y ansiolíticos .
- Pimentón : trata el reumatismo.
- Pimienta negra : trata el acné, la celulitis y la piel.
- Pimienta rosa: propiedades y usos en la cocina
- Pimienta de Jamaica : contra resfriados, analgésica, antiséptica y antibacteriana.
- Vainilla : tiene acción anticancerígena.
- Azafrán : antiinflamatorio, trata la digestión, es antidepresivo
- Jengibre : afrodisíaco, combate las náuseas y el colesterol.