Las aceitunas son conocidas en todo el mundo y son originarias de Liguria. Tienen una larga trayectoria que ha contribuido, incluso hoy, a que sean muy populares en la cocina.
Aceitunas Taggiasca: descripción
Las aceitunas Taggiasca proceden de la zona de Imperia o mejor de la localidad de Taggia , a la que también se debe el nombre. En realidad fueron importados aquí por los monjes de la orden colombiana , directamente de Provenza.
Muchos platos de la cocina de Liguria , especialmente la carne y el pescado, implican el uso de este ingrediente.
En 1997 el aceite de oliva virgen extra Taggiasca recibió la marca DOP. A pesar de varios experimentos en otras zonas de Italia, sólo en la Riviera de Liguria Occidental se siguen obteniendo excelentes rendimientos en términos de cultivo.
El sabor es ligeramente ácido y bastante dulce , con regusto a almendras . El olor es afrutado y el resultado es un aceite ligero en el paladar. Estas características organolépticas los hacen particularmente valiosos y refinados.
Con el paso del tiempo las aceitunas y el aceite a obtener se han convertido en un producto agroalimentario típico de nuestro territorio y no solo de la región de Liguria.
Olivo Taggiasca
El olivo de la variedad Taggiasca tiene un aspecto vigoroso. Tiene un tronco muy retorcido y a menudo inclinado. Esta planta pertenece a la familia de las Oleaceae y también se utiliza con fines ornamentales en el jardín debido a su particular hábito.
Cultivo
El cultivo de este árbol requiere una exposición muy soleada, al abrigo de los vientos fríos. El clima preferido es típicamente mediterráneo, como el de la Riviera de Liguria. Para el suelo, es preferible un suelo arcilloso calcáreo y bien drenado.
Para una mejor producción, este tipo de árbol, que también crece seco, requiere un riego regular pero no abundante. Si no se controla con poda, este árbol puede incluso superar los 10 metros de altura.
Las aceitunas son pequeñas, alargadas y de color negro violáceo. Maduran en enero , por lo que son una variedad tardía.
Enfermedades y parásitos
Entre los principales parásitos que infestan las ramas y hojas de este árbol encontramos la cochinilla . Este último chupando la linfa es capaz de provocar la producción de sustancias azucaradas que tienden a favorecer la formación de fumaggini.
Los frutos, en cambio, tienden a ser dañados sobre todo por la mosca del olivo en estado larvario. Hace caer las aceitunas, después de haberlas hecho marchitar y pudrir.
Finalmente, el ojo de pavo real del olivo se manifiesta por medio de manchas grises que tienden a provocar la caída de las hojas. La producción de una planta tan atacada tiende a ser baja.
Aceitunas Taggiasca características
De tamaño pequeño y forma ligeramente alargada, estas aceitunas son muy carnosas y de color oscuro, caracterizadas por una piel muy fina. A pesar de su pequeño tamaño, la fruta es muy sabrosa.
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Sabor a aceitunas taggiasca
El sabor de esta aceituna es inconfundible por su particular delicadeza. Aromático y afrutado, tiene un sabor armonioso que lo hace apto para ser consumido tanto solo como ingrediente en otros platos. El sabor ligero se debe a la baja acidez y al sabor particularmente dulce.
Evidentemente, puede variar según el tipo particular de tratamiento al que hayan sido sometidos y el método de recogida.
Propiedad aceitunas Taggiasca
Estas aceitunas son ricas en ácidos grasos monoinsaturados , una auténtica panacea para la salud. De hecho, ayudan a reducir el colesterol malo al aumentar el colesterol bueno.
Además, las taggiasca tienen la característica de no perder sus propiedades con la cocción.
Desde el punto de vista nutricional, 100 gr de aceitunas Taggiasca contienen:
- 37 gramos de grasa
- 1,9 gramos de carbohidratos
- 1,5 gramos de proteína .
Aceitunas Taggiasca Calóricas
Este tipo de aceituna es un alimento bastante calórico. Por 100 gramos de aceitunas hay 353 Kcal .
Aceitunas Taggiasca recetas
Las aceitunas Taggiasca se pueden comer solas, en aceite o en salmuera , o en combinación con otros ingredientes para crear primeros y segundos platos, pero también guarniciones y deliciosos aperitivos.
Una cosa que no todo el mundo sabe es que durante la cocción tienen la ventaja considerable de no perder las principales propiedades nutricionales.
Arroz con aceitunas Taggiasca y garbanzos
Esta receta es apta para todos nuestros amigos veganos.
Ingredientes para 4 personas:
- 150 gr de aceitunas Taggiasca
- 80 gramos de garbanzos secos
- 320 gr de arroz basmati integral
- aceite de oliva virgen extra
- curry y laurel
Procedimiento :
- Los garbanzos secos se deben remojar desde la noche anterior y luego en la mañana se deben enjuagar bien.
- Dejamos hervir los garbanzos con un poco de agua y unas hojas de laurel. Luego déjelos escurrir.
- Lavar el arroz con agua y luego verterlo en una olla donde lo vas a tapar con el doble de agua. Agrega suficiente sal y deja que el arroz se cocine a fuego lento .
- Cortamos las aceitunas en trozos pequeños y las ponemos en un cazo, donde se le añade el arroz escurrido, los garbanzos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de curry. Mezclar todo a fuego lento y luego servir en la mesa!
Berenjenas y aceitunas Taggiasca
Aquí tienes otra receta sabrosa, fácil y ligera, para saborear aceitunas junto con otras verduras.
Ingredientes para 4 personas :
- 100 gr de aceitunas Taggiasca
- 1 berenjena
- 3 tomates maduros grandes
- 2 ramitas de mirto
- 1 cebolla roja de Tropea
- 2 cucharadas de aceite EVO
- orégano seco picado al gusto
- sal y pimienta.
Procedimiento :
- Lavar bien todas las verduras y luego cortar la berenjena y los tomates en trozos. Cortar también la cebolla tropea.
- En una sartén antiadherente, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla , luego agrega la berenjena, los tomates, el orégano y el mirto. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
- Destino cocinar a fuego lento y con tapa durante al menos 15 minutos. Revuelva de vez en cuando y agregue agua si nota que se seca demasiado.
- Luego agregue las aceitunas y cocine por otros 10 minutos.
¿Otras ideas? Otra forma deliciosa de saborear estas aceitunas es en forma de paté .
Por último, también se pueden utilizar para rellenar pan casero o focaccia .
Maridaje de aceitunas taggiasca
En general, asociarlos a platos de sabor delicado y no demasiado robusto permite potenciar al máximo el sabor.
Condimento de aceitunas taggiasca
Pueden ser un condimento útil para guarniciones y aperitivos. Incluso el aceite se puede utilizar para realzar el sabor de los platos con su delicado sabor.
Aceitunas Taggiasca sin hueso
En el mercado, estas aceitunas también están disponibles en la versión sin hueso. De esta forma resultan más prácticos de utilizar para la preparación de recetas culinarias.
Aceitunas Taggiasca como conservarlas
Existen diferentes formas de conservar estos productos típicos de la tradición ligur. El método en aceite te permite utilizarlos para enriquecer platos durante los aperitivos.
Alternativamente, se pueden conservar siguiendo la receta tradicional en salmuera para no alterar su sabor.
Aceitunas Taggiasca donde comprarlas
La compra de estos productos se puede realizar directamente en almazaras y granjas. Alternativamente, a menudo es posible encontrarlos en el mercado en supermercados o hipermercados comunes.
Costo de aceitunas taggiasca
El coste de las aceitunas de esta variedad deshuesada ronda los 28 euros el kg.
Aquí hay algunas propuestas que puede solicitar directamente en línea:
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