¿Cuáles son las alternativas a la harina blanca ? Hay muchos y todos necesitan ser más conocidos para comprender las ventajas y beneficios asociados con su consumo.
La harina de trigo , también conocida como harina blanca por ser muy refinada, domina en nuestras mesas como ingrediente principal en los alimentos y platos que comen, desde el pan hasta la pasta, los productos de panadería y repostería.
Sin embargo, el uso de harinas distintas al trigo es en ocasiones imprescindible por motivos de salud, pensamos, de hecho, en celíacos que no pueden ingerir gluten, y en diabéticos que deberían preferir cereales y harinas de bajo contenido glucémico. ¿Existen alternativas a la harina blanca ?
Son muchos los ingredientes de la cocina natural alternativa a la harina blanca , que también podemos utilizar para dar nuevos sabores y enriquecernos con muchos y diferentes principios nutricionales, algunos antiguos y olvidados, otros exóticos y utilizados por poblaciones lejanas. Aquí hay una guía útil.
Las alternativas a la harina blanca
Como verás, no es difícil encontrar en el mercado estas harinas alternativas: lo cierto es que en muchos casos su coste es sensiblemente superior al de la harina blanca "normal" y por ello es importante conocer cuáles son las características y valores agregados de cada tipo de harina. Por este motivo, siempre enlazamos a la hoja de referencia técnica de cada harina, cuando esté disponible.
Harina de trigo integral
Una de las principales alternativas (siempre sin embargo no recomendada para celíacos pero que es buena para diabéticos, por ejemplo) es la harina de trigo integral que, al no estar refinada , conserva elementos del grano de trigo que se traducen sobre todo en fibras que ralentizan el proceso. absorción de azúcares, entonces tiene mayores cantidades de minerales y vitaminas, en particular E.
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Harina de maíz
Ampliada en los últimos siglos, la harina de maíz no contiene gluten, es rica en sales minerales como hierro, potasio y fósforo, fibra, pero baja en vitamina B.
Su uso clásico es para polenta , para otros usos se recomienda combinarla con otras harinas para que la masa se una bien.
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Harina de arroz
De este cereal se obtiene una harina totalmente libre de gluten pero muy versátil, que se utiliza para espesar otros platos, pero también para hacer pastas, galletas saladas, bizcochos, pero también bizcochos y tartas.
Prefiera siempre la versión integral porque es más rica en sales minerales, vitaminas y fibras.
harina de trigo sarraceno
El trigo sarraceno , contrariamente a la creencia popular, no es un cereal , y aporta una harina sin gluten, altamente nutritiva y proteica, recomendada en la dieta de los niños en crecimiento y sin apetito. Se utiliza para pan, focaccia, crepes , postres, en el tradicional pizzoccheri y en la igualmente tradicional polenta taragna.
Con frecuencia se mezcla con otras harinas sin gluten, como el maíz, para ser consumidas por celíacos.
Harina de castaña
La castaña ha sido durante siglos el sustento de las familias campesinas de cerros y montañas, se obtiene una harina que se obtiene secando y luego moliendo los frutos.
La harina de castaña tiende a ser dulce, no tiene gluten, es principalmente dulce, mientras que asociada a la harina de trigo también se puede utilizar para hacer pasta.
Aquí también hay una buena receta: bolas de masa con harina de castaña
harina de garbanzo
De los garbanzos secos nace una harina sin gluten con un uso versátil , puedes hacer pasta fresca, palitos de pan, crepes, bizcochos, hamburguesas de verduras , ñoquis y la tradicional farinata.
harina de centeno
A partir del centeno se obtiene una harina rica en fibra, vitaminas y minerales, apta para diabéticos por su bajo valor glucémico. Muy apreciado para hacer pan que le da un color oscuro, también se utiliza para postres, pasteles y pastas.
Harina de cebada
L ' Cebada contiene poco gluten y poco azúcar , se utiliza principalmente con otras harinas, especialmente la de trigo y se hace pan, tortas, pastas, galletas.
Harina de espelta
Rica en gluten es la harina de espelta, un cereal muy antiguo , muy nutritivo y rico en fibra y sales minerales. Su uso principal es para pastas y pan, repostería.
harina de kamut
Conocida como harina de kamut , está hecha de trigo khorasan, un tipo de trigo originario de Asia.
El término "kamut" corresponde a una marca registrada que a menudo ha confundido las ideas entre los consumidores tanto sobre el origen de este cereal como sobre sus cualidades que aún son buenas ya que el trigo khorasan es bastante rico en proteínas y minerales y es enérgico . Se utiliza para pan, pizzas, productos horneados dulces y salados.
Harina de mijo
El mijo es un cereal cuya harina no contiene gluten , es rico en minerales y vitamina A y B.
Se utiliza junto con otras harinas, especialmente harina de trigo o harina de maíz , para hacer pan, palitos de pan, pero también preparaciones dulces.
Harina de banano
Entre las harinas alternativas, esta también merece un lugar especial: un producto sin gluten, altamente energético y con diferentes propiedades, hasta el punto de que muchos expertos lo consideran un auténtico superalimento.
harina de avena
No es recomendable para celíacos, pero es apto para diabéticos porque tiene un nivel glucémico bajo, es saciante porque tiene muchas fibras. La harina de avena se usa a menudo como espesante , y para hacer pan u otros productos horneados se une la harina de trigo o espelta a eso.
Harina de quinua
De la quinua , hierba típica de América del Sur, se obtiene una harina sin gluten y muy nutritiva por ser rica en proteínas y vitaminas B2, C y E.
Se utiliza principalmente en combinación con harina de trigo y espelta para hacer pan dulce y salado y productos horneados.
Harina de amaranto
Por último, no contiene gluten, ni siquiera la harina obtenida del amaranto, un cereal milenario y olvidado, solo para ser redescubierto solo en las últimas décadas.
La harina de amaranto tiene interesantes propiedades nutricionales y el sabor ligeramente tostado la hace ideal para la elaboración de pizzas, pan y hojaldre.
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