Flanes de salmón y acelgas
¿Qué preparar para el aperitivo de la fiesta? Una cupoletta de salmón y acelgas ya en porciones monodosis es la idea elegante y perfecta para comenzar el almuerzo de ocasiones especiales
Salmon: ¡es el rey indiscutible de las mesas navideñas! Partiendo del aperitivo, podemos degustarlo y realzarlo de muy diversas formas, en distintas recetas exquisitas para probar, desde el clásico salmón al horno hasta la reinterpretación de los espaguetis cacio e pepe.
Hoy os propongo una idea refinada, pero fácil de hacer, para el aperitivo: empanadas de salmón, ricotta y acelgas en ración única. Un fino cofre verde de hojas de acelga encierra un corazón deliciosamente bueno. Un doble relleno de salmón y ricotta, muy delicado y suave al paladar, para un feliz encuentro de sabores y colores.
Puedes preparar los flanes en la víspera, guardarlos en el frigorífico dentro de los moldes de cocción, bien sellados en papel de aluminio y luego calentarlos antes del almuerzo el día de Navidad.
Sírvelos junto con una micro brunoise de verduras y mantequilla especiada con canela: será el toque chic, la guinda del pastel de un aperitivo que hará chispas y quedará en el corazón de tus invitados: ¡confía en nosotros!
Ingredientes
- 250 gramos de nata fresca
- 300 gramos de remolacha
- 200 gramos de pulpa de salmón fresco
- 100 gramos de ricotta
- 1 clara de huevo
- mantequilla
- sal y pimienta
- nuez moscada
Preparación
- Lave suavemente las hojas de acelga (o espinacas o costillas si lo prefiere) tratando de mantenerlas intactas tanto como sea posible.
Escaldarlos durante 4-5 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrirlos con una espumadera y secarlos hoja a hoja sobre papel absorbente. - Engrasa 4 moldes de aluminio de una sola porción y cúbrelos con las hojas de acelga haciendo que se desborden.
Prepara el relleno: para el rosado licúa el salmón con 200 gramos de nata, una pizca de sal y pimienta. Agrega media clara de huevo y mezcla bien.
Para el relleno de la clara, en cambio, trabajar la ricota con una cuchara de madera junto con los 50g restantes de nata y la mitad restante de clara de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Llena los moldes primero con el relleno blanco y luego con el rosado, luego ciérralos con las hojas desbordadas (posiblemente agrega otras hojas para sellar mejor los flanes para que no queden aberturas).
- Enciende el horno y lleva a 200 °.
Cubrir bien cada porción con aluminio y cocinar los moldes en una fuente de horno, a baño maría, durante 25 minutos.
Deje que los flanes se enfríen unos minutos antes de darles la vuelta directamente en platos para servir junto con la mantequilla con sabor a canela.