Piadina de Romaña
Piadina es un plato ideal para una pausa para el almuerzo o para un refrigerio rápido durante el día. Descubre la receta para prepararlo en casa
La Piadina de Romaña es uno de los platos más conocidos y ciertamente apreciados de la cocina de Romaña. Parece un disco de hojaldre de harina, manteca de cerdo, sal y agua que tradicionalmente se cuece sobre una superficie de barro o metal colocada sobre las brasas. La piadina tiene una historia muy antigua y se remonta a los etruscos, que preparaban una masa de cereales similar a la actual. Durante muchos años la piadina se consideró una comida campesina porque los ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar. La auténtica piadina de Romagna está rellena de jamón de Parma, squaquerone, un queso fresco y muy sabroso, muy parecido a la crescenza o al stracchino, y por supuesto con rúcula. También se puede rellenar con mozzarella, tomate y jamón, solo con queso y rúcula, con lonchas de salami o chorizo a la plancha;en resumen, la elección es ilimitada, depende de usted decidir cómo lo prefiere. También se puede consumir como sustituto del pan para acompañar diversos platos. La piadina fresca casera tiene naturalmente un sabor y aroma inconfundible, pero hoy en día es muy común consumir piadina precocida que luego se calienta en el plato y se rellena al momento.
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 6 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 gramos de harina 00
- 2 gramos de bicarbonato de sodio
- 65 gramos de manteca de cerdo
- 200 militros de agua tibia
- 200 gramos de jamón crudo
- 100 gramos de squacquerone o stracchino, crescenza
- ensalada de rúcula
- 5 gramos de sal
Preparación
- Mezcle la harina y el bicarbonato de sodio en un bol. Disuelve la sal en el agua.
- Coloque la mezcla de harina en forma de volcán en una superficie de trabajo, asegurándose de formar un "cráter" lo suficientemente grande para almacenar la manteca. Mezclar todo añadiendo lentamente el agua y amasar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Cubrir con un paño de algodón y dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Divide la masa en 4 bolas de igual tamaño. Para extender la masa de piadina necesitas un rodillo de madera, de unos 80 cm de largo y 4 cm de diámetro. Espolvorear ligeramente con harina y extender la masa hasta un grosor de unos 5 mm y hacer 4 discos de 23-25 cm de diámetro. Para obtener bordes uniformes, utilice una rueda de hojaldre de hoja lisa siguiendo el contorno de un plato circular.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espera a que esté caliente, coloca un disco de pasta en la sartén y pincha varias veces con las púas de un tenedor. Cocine durante unos 2-3 minutos por cada lado. Si se forman burbujas de aire, presiónelas con una espátula.
- Untar la piadina con una fina capa de queso, cubrir con unas lonchas de jamón crudo y decorar con rúcula.
- Dobla la piadina por la mitad y sírvela caliente.