L ' kombu es un alimento con extraordinarias propiedades curativas y nutricionales. Muy versátil en la cocina y útil para condimentarlos y hacerlos más digeribles, es el más utilizado por los conocedores de la cocina japonesa y macrobiótica.
Que son las algas kombu
El kombu o konbu es el nombre que se utiliza para definir las algas pardas que pertenecen al género de las algas marinas y algas marinas , variedades de algas que crecen justo debajo de la superficie del agua.
Dado que su parte destinada al consumo de alimentos en japonés se llama kombu, el término a menudo se extiende para definir toda la categoría de algas pardas de estas dos familias. También se le conoce con el nombre genérico de algas marinas.
Muy utilizado en la cocina japonesa, se utiliza para aromatizar y endulzar alimentos (en particular sopas, legumbres y caldos) de forma natural, hacerlos más digeribles y enriquecerlos con fibra, sales minerales y aminoácidos. También se utiliza como complemento por sus efectos adelgazantes y laxantes.
Las algas kombu o konbu forman parte de la amplia gama de algas pardas que pertenecen al grupo de las laminarias
Descripción y hábitat
Es un alga marrón japonesa también conocida por los nombres dashima, dasima, haidai y kelp . Vulgarmente se le llama "col de mar".
Viene en el característico color marrón oscuro debido a un pigmento, el feocroma, que acompaña a la clorofila. Prospera en las aguas de la costa sureste de Hokkaido, Japón.
No es raro encontrarlo también en los mares del norte de Europa, en particular en Bretaña, donde crece una variedad particular (laminaria digitata). 
Propiedades nutricionales del alga kombu
Las algas tienen un nivel más alto de vitaminas y minerales que cualquier otro alimento. Son ricas en proteínas vegetales, carotenoides, clorofila, enzimas y aminoácidos.
El kombu tampoco es una excepción y todas sus propiedades nutricionales lo convierten en un excelente complemento alimenticio.
Al ser un alga, es muy rica en yodo , pero baja en sodio. Es notable la cantidad de vitaminas y minerales que resulta del consumo de esta alga:
- Vitaminas : presentan varias vitaminas del grupo B , entre ellas la vitamina B2 y en particular son la única fuente vegetal de vitamina B12, además de vitamina K y C , y vitaminas A. E, F, K, PP.
- sales minerales : muy ricas en yodo y calcio (8 veces más que la leche), potasio, magnesio, sodio y fósforo.
- fibra : rica en fibra
- oligoelementos : en particular cromo y selenio, que son esenciales para la buena salud.
- azúcares : es el alga con mayor contenido de azúcar, pero sin calorías, por lo que es aceptable para diabéticos.
Beneficios y usos del alga kombu
Por su alto contenido en yodo, se recomienda para el tratamiento del bocio y como estimulante del metabolismo energético , para quemar calorías y contrarrestar la producción de colesterol malo. Al ser también rico en ácido glutámico, da sabor a los platos y los hace más digeribles.
Además del efecto antioxidante, el alga kombu mejora la apariencia del cabello, contribuye a la purificación del cuerpo y fortalece el sistema inmunológico .
Además, su consumo habitual favorece la circulación sanguínea y previene el estreñimiento. Otra propiedad fenomenal del alga kombu es la derivada del ácido algínico que ayuda a la depuración intestinal y tiene una acción desintoxicante y alcalinizante del organismo .
Se utiliza para aislar metales pesados y sustancias radiactivas en el cuerpo y luego eliminarlos . Desintoxica profundamente el organismo.
En las algas kelp y kombu se encuentran polímeros como los ficocoloides y el ácido algínico, con características gelificantes similares a la pectina , por lo que es posible utilizar el extracto de algas junto con agua en dietas adelgazantes por su alto poder saciante y como laxante. . 
Dónde encontrar algas kombu
Se puede adquirir en tiendas especializadas en comida orgánica, macrobiótica o étnica . En Italia se vende seco , como muchas otras algas, y antes de usarlo en la cocina es necesario remojarlo en agua fría durante unos minutos.
En el mercado también está disponible en copos o en polvo . A continuación, se muestran algunos ejemplos que se encuentran en línea:
Algas Kombu en la cocina
Dadas sus notables propiedades, queda por entender cómo introducirlo en la dieta.
El uso de algas en la cocina es típico de la tradición nipponica.Essendo algas de sabor salado, la 'UNAMI de hecho, es muy sencillo incorporar tantas preparaciones, en primer lugar las verduras de cocción , especialmente las judías, porque las hace más ligeras, digerible y absorbe el aire que producen en el intestino.
Las algas secas deben remojarse durante 20 minutos en agua fría y requiere un tiempo de cocción bastante largo de 20 a 30 minutos. 
Se presta igualmente bien a la preparación de caldos, minestrone, sopas y caldos, tanto como elemento básico como simple aromatizante natural o en gomasio .
En la cocina japonesa, es el elemento básico para preparar dashi (el caldo típico japonés), dar sabor al seitán y enriquecer la sopa de miso .
La cocina macrobiótica hace un amplio uso de ella especialmente para la preparación de platos con frijoles azuki y gomasio con algas .
Receta: ravioles de algas 
Contraindicaciones
Se debe evitar el consumo de esta alga durante la gestación, la lactancia y en caso de patologías metabólicas, y en presencia de cardiopatías e hipertensión.
Nunca debe excederse en las cantidades, ya que un consumo excesivo tiene efectos secundarios, incluidos los graves como hipertiroidismo, hipertensión, taquicardia, insomnio e irritabilidad. La opinión del médico tratante es siempre fundamental.
Otra información útil
El kombu se obtiene principalmente de laminaria japonica, rica en ácido glutámico, del que deriva el sabor del umami (el llamado 'quinto sabor').
Kombu en japonés significa "felicidad". En la tradición oriental, esta alga se considera una planta de salud y longevidad.
También es la base del té japonés fermentado y endulzado, kombucha .
Descubre también las propiedades y usos de estas algas:
- Alga wakame
- Clorella
- Alga espirulina
- agar agar
- Alga nori
- Klamath
- Alga dulce
Le pueden interesar estos suplementos de algas marinas secas y algas marinas :