El bizcocho de tenerina es un bizcocho de chocolate emiliano, que permanece ligeramente húmedo por dentro con una costra crujiente en la superficie que se forma durante la cocción.
Que es la tarta tenerina
El chocolate tenerina es un pastel típico de la ciudad de Ferrara, suave por dentro porque la masa queda un poco húmeda.
El bizcocho tierno en su receta emiliana original no contiene ni levadura ni leche, es húmedo y suave por dentro con una superficie crujiente.
Orígenes
Hay dos opiniones diferentes sobre los orígenes de la receta del pastel.
La historia más acreditada es que se preparó por primera vez en 1896, para rendir homenaje a Elena Petrovich de Montenegro, esposa del rey Vittorio Emanuele III de Saboya, definida como altiva en apariencia pero con un alma dulce y tierna.
Otras historias en cambio parten de orígenes más populares, y parece que fue preparada por amas de casa en los años 60 en Ferrara para usar los restos de chocolate de los huevos de Pascua , convirtiéndolos así en un pastel de primavera. Se llama en el dialecto de Ferrara 'taclenta cake', o pegajoso precisamente porque su interior permanece suave y cremoso.
Cómo preparar la tarta de tenerina
Ingredientes para una tarta de 23 cm:
- 200 gr de chocolate negro
- 200 gr de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 200 gramos de azucar
- 100 gr de maicena
- azúcar en polvo
Preparación . Picar el chocolate, derretirlo al baño María sin dejar de remover. Cuando esté casi totalmente cremoso, agrega la mantequilla en trozos. Deje que se derrita mientras continúa mezclando. Luego deja enfriar la mezcla.
Mientras tanto, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa y agregar la mezcla más caliente de chocolate y mantequilla.
Finalmente agrega la harina bien tamizada y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme. Cuando la masa del pastel sea uniforme y suave, puede engrasar y enharinar un molde para pasteles (posiblemente con bisagras).
Verter la mezcla y hornear en horno estático precalentado a 150 ° durante 40 minutos. No exceda los 35 minutos y si es posible evite usar el horno en modo ventilador porque corre el riesgo de cocinarlo demasiado afuera.
Atención . El secreto del éxito de este postre está en la cocción: el bizcocho debe quedar crujiente en la superficie y un poco húmedo por dentro. En cuanto notes que la costra se ha formado y empieza a agrietarse, entonces tienes que sacarla del horno y dejarla enfriar.
chocolate blanco
El chocolate blanco tenerina es una alternativa a la versión clásica con chocolate negro. Debe prepararse como el clásico, sustituyendo el chocolate negro por el blanco. Tenga cuidado al derretir el chocolate, que no se queme. Se recomienda servirlo acompañado de frambuesas .
Cómo decorarlo y servirlo
Cuando el bizcocho esté frío, se puede cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar en polvo . Se puede servir solo pero es muy bueno si se acompaña con crema de mascarpone, o helado con nata o nata montada.
Para los amantes del chocolate se puede espolvorear con 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar , para obtener un sabor más decisivo.
Calorías de la tarta tenerina
Este es un pastel alto en calorías. Cada 100 g tiene 400 calorías.
¿Cómo se conserva?
La tenerina se puede almacenar durante 3-4 días bajo una campana de cristal. También es posible congelarlo en trozos.
Pastel ligero tierno
Para hacerlo más liviano, solo disminuye la cantidad de mantequilla y la cantidad de huevos y mezcla la dosis de azúcar de la fructosa que endulza mucho sin aumentar las calorías.
Ingredientes del pastel ligero:
- 200 gr de chocolate negro
- 100 gr de maicena
- 5 gr de cacao amargo
- 50 gr de mantequilla
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de fructosa
Preparación . Picar el chocolate negro, derretirlo a baño maría, agregar la mantequilla, el azúcar y la fructosa. Mezclar bien y crear una mezcla cremosa. Mezclar los ingredientes y agregar el cacao amargo y la harina blanca tamizada.
Agrega los huevos a la mezcla, siempre revolviendo. Preparar un molde para bizcocho con bisagras de 24 cm de diámetro y forrado con papel vegetal y precalentar el horno a 150 °. Vierte la mezcla y mete al horno durante 40 minutos. Tan pronto como la corteza esté crujiente y agrietada, retirar del horno y dejar enfriar.
Pastel de café tierno
Ingredientes para la variante de tarta de café tenerina
- 200 gr de chocolate negro
- 150 gramos de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 60 gramos de harina 00
- 80 ml de café
Preparación . Picar el chocolate, derretir el chocolate al baño María, sin dejar de remover: cuando esté casi totalmente cremoso, añadir la mantequilla en trozos. Deje que la mantequilla se derrita sin dejar de mezclar. Luego deja enfriar la mezcla.
Mientras tanto, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté firme y esponjosa y agregar la mezcla ya tibia de chocolate y mantequilla.
Batir las claras hasta que estén firmes y agregarlas varias veces a la mezcla de chocolate: primero agregue 1/3 de las claras removiendo con una espátula, luego el resto de las claras removiendo suavemente de abajo hacia arriba. Para terminar, agregue la harina y el café. y continúe mezclando de abajo hacia arriba hasta que la mezcla sea uniforme y suave.
Preparar la terrina con papel vegetal y hornear a 180 grados durante 30 minutos. Deje enfriar y sirva con una pizca de crema batida.
Variantes de la clásica tarta tenerina
Torta tierna vegana
Para una variante libre de crueldad animal sin huevos ni mantequilla, esto es lo que necesita:
- 60 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 300 gr de azúcar
- 280 gr de maicena
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio y sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 50 ml de aceite de semilla
- 175 ml de agua
Preparación . En un bol vierta almidón, azúcar, cacao en polvo, sal, bicarbonato de sodio, vinagre de sidra de manzana, aceite y agua. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea, que se colocará en un molde forrado con papel pergamino. Llevar al horno a 180 ° durante 25 minutos y cuando esté listo espolvorear con azúcar glas.
Tarta tierna para diabéticos
Estos son los ingredientes para la torta sin azúcar, que usa maltitol.
- 200 gr de chocolate negro con maltitol
- 200 gr de maltitol
- 120 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 2 cucharadas generosas de fécula de papa
- 1/2 vaina de vainilla o medio frasco de esencia de vainilla
Preparación . Se prepara como un tenerina clásico: picar el chocolate y derretirlo al baño maría junto con la mantequilla, mezclando bien.
Batir muy bien los huevos con el maltitol y añadir el almidón tamizado, las semillas de la vaina de vainilla o del medio frasco y el chocolate fundido con la mantequilla. Debe formar una mezcla agradable, suave y cremosa.
Preparar la terrina primero untada y luego espolvoreada con un velo de fécula de patata o harina. Verter la mezcla y hornear en el horno a 150 ° durante un máximo de 40 minutos.
Pastel tierno para celíacos
Para preparar la versión sin gluten de la tarta tenerina, simplemente sustituye la harina 00 por la misma cantidad de harina de arroz u opta por la versión sin harina!
Pastel tierno sin harina
Necesitas estos ingredientes:
- 200 gr de chocolate negro
- 100 gr de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- azúcar en polvo
Preparación. Derretir los trozos de chocolate a baño maría y agregar la mantequilla. Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar y agrega la mezcla de chocolate y mantequilla tibia.
Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter todo en un molde para pasteles engrasado y enharinado, meter al horno a 150 ° durante un máximo de 30 minutos. Sirve frío con una pizca de azúcar glass.