El miso es un alimento de tradición japonesa que se está volviendo popular aquí también, y se usa tanto para la sopa homónima como aderezo para ensaladas y puré de verduras. Averigüemos sus características y cómo se puede utilizar.
Que es miso
Es un alimento vegetal de origen japonés rico en proteínas, sales minerales y nutrientes que lo convierten en un aliado eficaz para la salud por sus propiedades reconstituyentes y por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico .
Ampliamente utilizado en Japón y cada vez más extendido también en Occidente por sus excelentes propiedades nutricionales, es un derivado de la soja que se deja fermentar en una mezcla de agua y sal. También puede agregar otros ingredientes según el tipo que desee obtener.
Además de la soja, también puede estar presente:
- cebada
- arroz
- alforfón
- milla
- centeno
- trigo
- garbanzos
- quinua
- frijoles azuki
El proceso de fermentación tiene una duración de entre 12 y 24 meses y al final de este período se obtiene una pasta cuyo color varía de blanco a amarillo a marrón en relación a los principales ingredientes utilizados.
Por lo general, cuanto más oscura sea la pasta de miso, más intenso será su sabor.
Los orígenes del miso
Es un alimento muy antiguo, probablemente fue descubierto por algunos monjes chinos en 600-800 a.C.
Posteriormente, entre 1200 y 1300 d.C. se importó a Japón donde se convirtió en un alimento muy extendido y común, especialmente entre la población menos acomodada, debido a sus notables propiedades nutricionales.
Como comer miso
Se utiliza principalmente para la preparación de sopa tradicional japonesa, pero se puede utilizar de diferentes formas, incluso para preparar la cocina occidental.
Puedes usarlo de varias formas:
- para condimentar sopas, minestrone y purés de verduras, agregando 2 o 3 cucharaditas al caldo, según sus preferencias.
- para condimentar sopas y sopas, mezclándolo directamente con verduras
- para aliñar ensaladas y verduras cocidas, disolviendo 1 cucharada en un bol de vinagre balsámico o mezclándolo con la salsa tahini .
El blanco con un sabor más delicado y una consistencia cremosa particular también se puede untar sobre galletas saladas y rebanadas de pan para crear deliciosos canapés para servir como aperitivo o aperitivo.
Cómo se hace la sopa de miso japonesa
La sopa de miso en su versión japonesa original implica el uso de los siguientes ingredientes:
- pasta de miso
- algas kombu
- cebollín
- katsuobushi o pescado seco japonés
- mirin
- tofu
Preparación . Prepare el dashi, el caldo, dejando que el katsuobushi, las algas y las cebolletas finamente picadas hiervan en agua durante aproximadamente media hora. Disolver el miso en una copa de mirin, un vino derivado de la soja, y añadirlo al caldo solo después de la cocción, para que el calor no deteriore sus propiedades organolépticas. Finalmente agregue el tofu cortado en cubitos, mezcle todo bien y sirva en la mesa.
Existen numerosas reinterpretaciones de la sopa tradicional que implican el uso de ingredientes más fácilmente disponibles, por ejemplo, puede usar algas wakame y hervir verduras como patatas, zanahorias y cebollas en lugar de pescado seco.
¿Cuál es el mejor miso?
No existe una versión mejor que otras, sino diferentes tipos de este alimento que se diferencian según los ingredientes principales y la duración de la fermentación . Los tipos más comunes son:
- El hatcho , también conocido como el emperador , elaborado exclusivamente con soja, enzimas y sal marina mediante un largo proceso de fermentación de 24 meses que le confiere un sabor especialmente intenso. Existe una versión más ligera que proporciona un período de fermentación más corto.
- Mugi , contiene un alto porcentaje de cebada, su período de fermentación es de 19 meses y su sabor es picante y en ocasiones especiado.
- Kome , entre las variedades más utilizadas, contiene un porcentaje importante de arroz, tiene un período de fermentación de 12-18 meses y tiene un sabor muy delicado que la hace apta para múltiples usos.
- Shiro , un tipo muy común con un sabor delicado, es particularmente adecuado para untar
- Akadashi , es el producto de la fusión entre Hatcho y Shiro y se utiliza principalmente para la preparación de sopas.
Como se cocina el miso
Al cocinar platos en los que está presente, una precaución es no agregar sal ya que este alimento ya es muy salado.
No debe usarse en preparaciones que impliquen cocción a altas temperaturas ya que el calor puede matar sus lactobacilos, que tienen un efecto beneficioso sobre el desarrollo de la microflora intestinal.
Cómo usar miso en polvo
También está disponible en forma liofilizada que se utiliza generalmente para dar sabor a sopas y purés de verduras. La dosis recomendada es de 2-3 cucharadas para preparaciones para 4 personas.
En su versión liofilizada tiene propiedades nutricionales limitadas en comparación con su versión en pasta.
Miso en lugar de nuez
Se puede utilizar como una alternativa válida a la nuez, lo importante es utilizar una cantidad menor debido a su alto contenido en sal.
Cómo almacenar miso
Una vez abierto, se puede guardar de forma segura en el frigorífico cuidadosamente cubierto y envuelto en film transparente durante unos días.
Este alimento contiene fermentos lácticos vivos como el yogur por lo que es muy importante evitar su contacto con el aire o dejarlo en ambientes calurosos.
Cómo hacer miso en casa
Se puede preparar en casa, pero definitivamente no se recomienda debido al alto riesgo de contaminación patógena.
De hecho, si el proceso de fermentación no se realiza en un recipiente totalmente estéril y de la forma correcta, existe el riesgo de que se desarrollen hongos y bacterias peligrosos con el riesgo de incurrir en intoxicaciones alimentarias.
Dónde comprar miso
Se puede adquirir en tiendas de alimentación especializadas en la venta de productos orientales, en algunas tiendas de alimentación ecológica o online.
En Amazon, por ejemplo, se venden varios tipos de pasta de miso:
Alternativamente, si no te gusta experimentar en la cocina y, sobre todo, quieres estar seguro del resultado final, hay sopas liofilizadas disponibles:
Porque el miso es bueno para ti
Su consumo habitual puede tener varios efectos beneficiosos para la salud gracias a su riqueza en proteínas, sales minerales , enzimas y microorganismos como los lactobacilos.
Este alimento puede, de hecho, considerarse un excelente tónico, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y regular la función intestinal.
También es una excelente fuente de proteínas para quienes siguen una dieta vegana y, en consecuencia, no consumen proteínas de origen animal.
Miso para el intestino
Rico en enzimas vivas, desempeña una importante función reguladora de la flora bacteriana intestinal.
Una flora bacteriana saludable hace que el intestino sea más difícil de atacar por virus, bacterias que pueden causar dolencias comunes como diarrea , estreñimiento, hinchazón.
Miso para colon irritable
Está recomendado para personas que padecen la molesta enfermedad del intestino irritable . Este alimento, de hecho, si se consume con regularidad como parte de una dieta equilibrada que incluya un consumo constante de cereales integrales , verduras, pescado pero también otros productos obtenidos del procesamiento de la soja como el tofu y el tempeh puede ayudar a reducir los síntomas del colon irritable. .
Miso para la gastritis
No se recomienda su consumo para quienes padecen gastritis debido a su alto contenido en sodio. Este ingrediente puede, de hecho, empeorar los síntomas.
Miso para el estómago
Es un alimento que se caracteriza por una alta digestibilidad por lo que puede ser consumido de forma segura, también, por quienes padecen trastornos estomacales.
Miso para la hipotensión
El alto contenido en sodio lo convierte en un alimento adecuado para quienes padecen de presión arterial baja, especialmente en verano.
Por lo tanto, durante los meses cálidos se recomienda consumir miso untado en canapés o rebanadas de pan para disfrutar de deliciosos y beneficiosos bocadillos.
Miso para la hipertensión
Aquellos que sufren de presión arterial alta ocasional o hipertensión verdadera no deben consumir miso ya que es un alimento que contiene mucho sodio. De hecho, la sal promueve la vasoconstricción y, en consecuencia, el aumento de la presión arterial.
Miso para celíacos
Puede contener cebada, trigo, centeno, avena y espelta, ingredientes todos en los que está presente el gluten, por lo que no es un alimento apto para personas celíacas .
Miso para niños
Se puede incluir de forma segura en la nutrición infantil como condimento para sopas de verduras. De hecho, este alimento ayuda a mantener sana la flora bacteriana intestinal y favorece el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Miso para perros
No es un alimento que se incluya en las dietas caninas y ni siquiera se utiliza como ingrediente para los muchos complementos alimenticios que ahora están disponibles para los amigos de cuatro patas.