Tomates rellenos con tomates
Si quieres hacer un sabroso segundo plato con colores y fragancias veraniegas, esta es la receta adecuada: tomates rellenos de tomates.
El tomate es quizás la verdura más querida por los italianos . En la cocina siempre está presente para crear deliciosas ensaladas y deliciosas salsas para primeros platos a base de pasta, como acompañamiento de pescados, carnes blancas y rojas y huevos, es protagonista de sopas, risottos, sopas, aterciopeladas y mucho más.
También se puede utilizar en la preparación de excelentes platos principales, como en el caso de los tomates rellenos , que son un clásico de la cocina italiana. Los rellenos son innumerables: arroces, carnes, embutidos, quesos etc. Pero el relleno también se puede envasar siguiendo las reglas de la cocina vegetariana y vegana. En definitiva, el tomate es verdaderamente un must en las mesas italianas y nos permite dar rienda suelta a nuestra imaginación para crear platos siempre diferentes y especiales.
Esta receta se elabora con la pulpa de tomates vaciados, enriquecida con anchoas y aceitunas y secada en una sartén. Luego se mezclan los huevos y el pecorino rallado y se termina la preparación con la cocción en el horno.
Recomiendo usar tomates redondos, como tomates cobrizos, que deben estar firmes, maduros y posiblemente todos del mismo tamaño.
También puedes llevar los tomates rellenos a la mesa directamente con los platos en los que los cocinaste, acompañándolos de una ensalada mixta fresca.
No se pierda, para los amantes de los rellenos, también la receta de chiles y alcachofas rellenas.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 4 tomates cobrizos
- 2 huevos frescos
- 8 filetes de anchoa escurridos en aceite
- 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
- pecorino rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal morada
- ensalada mixta
Preparación
Prepare todos los ingredientes en la superficie de trabajo.
Lava y seca bien los tomates. Cortar la parte superior y, con una cucharadita, vaciarlos suavemente, teniendo cuidado de no romper la cáscara. Recoja la pulpa, el jugo y las semillas en un bol. A continuación, coloque los tomates vacíos en dos fuentes para horno.
Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente e inmediatamente agregue la pulpa de tomate.
Encienda el fuego, revuelva con frecuencia y cocine a fuego lento hasta que la pulpa esté casi completamente seca. Agrega los filetes de anchoa bien escurridos del aceite.
Deja que se derrita en el tomate y luego agrega las aceitunas sin hueso y picadas.
Revuelva y continúe cocinando suavemente hasta que los jugos de cocción se hayan secado por completo. Apaga el fuego y deja enfriar.
Mientras tanto, rompa los huevos en un bol y sazone con una pizca de sal morada. Batirlos con un tenedor y agregar 2 cucharadas de pecorino rallado. Mezclar bien y agregar la pulpa de tomate. Añádelo a los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellena los tomates con la mezcla pero sin llenarlos hasta el borde.
Espolvorea tanto el relleno como el borde de los tomates con queso pecorino rallado al gusto.
Poner en horno precalentado a 180 grados y cocinar durante 30 minutos o hasta que la superficie del relleno esté dorada e hinchada. Luego sacar del horno.
Cubra dos platos individuales con la ensalada mixta de su elección y coloque 2 tomates por porción encima. ¡Sirva los tomates rellenos de tomates bien calientes y disfrute de su comida!