¡Te presentamos 8 verduras inusuales u olvidadas , ricas en propiedades beneficiosas y nutricionales, que puedes llevar a la mesa maravillosamente!
Las variedades de plantas comestibles que tenemos a nuestra disposición son casi infinitas. Algunas se parecen a las verduras a las que estamos acostumbrados en la vida cotidiana, otras son realmente particulares en sabor o forma , otras son especies olvidadas y quizás fueron utilizadas en el pasado en nuestra cocina, finalmente están las desconocidas porque vienen de otros países.
Sin embargo, siempre hay tiempo para descubrirlos o redescubrirlos y aprender sobre sus propiedades y sus usos en la cocina y más allá, así que aquí hay un resumen de 8 vegetales inusuales para aprender y comer.
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Verduras inusuales: ¿que son?
Veamos ocho de ellos, enumerando brevemente sus propiedades y algunas formas de servirlos en la mesa.
La chirivía
La chirivía , chirivía sativa, pertenece a la familia de las a piaceae, es una hortaliza bianual originaria de la zona mediterránea. Tiene un tallo herbáceo y hueco, las flores son amarillas y las raíces, y son particularmente carnosas y de color blanco cremoso (cuanto más duro y largo es el invierno, más se desarrollan estas raíces).
Estos últimos constituyen la parte comestible, su sabor es dulce y ligeramente azucarado . Las raíces deben cosecharse después de la primera helada de la temporada y se asemeja a una zanahoria.
Es posible consumir chirivías crudas pero es preferible cocinarlas para que sean más digeribles y agradables al paladar .
Es una verdura rica en fitonutrientes, vitaminas (C, K, E y grupo B), minerales (hierro y calcio) y sobre todo fibra (100 g de raíz aportan un 13% de fibra). También contiene numerosos antioxidantes y según algunos estudios tiene propiedades antiinflamatorias y antifúngicas.
El frijol de Goa
Su nombre científico es psophocarpus tetragonolobus. E 'conocido como espárrago p isello (que recuerda el sabor de esta planta) o f agiolo alado (por su forma). Es una leguminosa muy nutritiva cuyo origen aún no se ha definido, se cree que proviene de Mauricio y que posteriormente se extendió a Nueva Guinea e Indonesia.
Las mazorcas tienen la sección de una estrella de cuatro puntas y pueden alcanzar los 15 cm de longitud, aunque la recolección debe hacerse cuando son pequeñas (3-5 cm). Toda la planta es comestible : con las semillas se obtiene un aceite similar al de la soja ; con el grano seco se prepara un alimento fermentado llamado tempeh.
Las hojas y raíces se pueden cocinar de varias formas; las vainas tiernas también se pueden comer crudas. Las flores se utilizan como colorante o para aromatizar sopas y platos con setas. La planta es trepadora que puede alcanzar los 4 metros de altura y todas las partes que la componen tienen un alto valor proteico (superior al 35%).
En Indonesia es una planta muy preciada: de hecho , además de la cocina tradicional , la leche de esta legumbre combinada con la harina se utiliza para alimentar a los niños que carecen de proteínas .
Entre otras ventajas: es excelente para forrajes. El aceite usado de sus semillas se utiliza como combustible y como ingrediente para el jabón.
Finalmente, es un excelente fijador de nitrógeno , mejora la fertilidad química y física del suelo.
Repollo de Abisinia
La col de Abisinia o br a ssica carinata A. Braun, también conocida como mostaza etíope , pertenece a la familia de las b rassicacae. Sus hojas retoman las de la mostaza latifoliada, las flores son amarillas y forman inflorescencias terminales largas y compactas. Toda la planta es comestible.
Las hojas tiernas se comen como verduras cortadas, crudas o cocidas; los cogollos, particularmente sabrosos, son similares al brócoli pequeño y se pueden comer después de cocinarlos.
También este tipo de hortaliza mejora el suelo a nivel químico y estructural, además, algunos estudios han demostrado que se puede obtener un aceite que, al ser tratado, se convierte en un excelente biodiesel.
Biodegradable, no contiene azufre, reduce el ahumado de los gases de escape y no hay riesgo de autoignición. Recomendado para el cultivo de invierno, padece el calor y un clima demasiado seco. También se adapta fácilmente al cultivo en macetas.
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La berenjena blanca
La berenjena blanca es una variedad de berenjena que se caracteriza, como su propio nombre indica, por el color blanco marfil de sus frutos. Las berenjenas ( s olanum mologena) pertenecen a la familia de las solanáceas. Son plantas herbáceas anuales que necesitan un clima templado y cálido.
De hecho, su crecimiento se detiene cuando la temperatura está por debajo de los 12 °. La berenjena blanca, cuyo origen sigue siendo incierto (se supone que proviene de Turquía) a diferencia de la morada, tiene una presencia muy baja de semillas , su sabor sigue siendo más delicado y antes de cocinarse no requiere inmersión en agua con sal ya que no tiene el típico regusto amargo.
No debe consumirse crudo debido a la gran cantidad de solanina, sustancia irritante que se reduce con la cocción.
El kiwano
El kiwano (melón de cuernos cucumi), también conocido como pepino espinoso , pertenece a la familia de las curcubitaceae. Originario de África Oriental, luego se extendió a Australia, Nueva Zelanda y países como Italia, Francia y Portugal. Es una planta trepadora anual de rápido crecimiento. Tiene espinas en las hojas, tallos e incluso los frutos están llenos de pequeñas espinas. El kiwano inmaduro tiene un color verde con vetas amarillas. Una vez madura, adquiere un color naranja.
En su interior tiene una consistencia gelatinosa de color verde y, como el pepino, tiene muchas semillas pequeñas (para no comer germinadas ).
Se suele consumir como fruta pero también es excelente en ensaladas, su sabor es agridulce y más afrutado que el pepino . Rico en trazas de alimentos ( magnesio , calcio y potasio ) y vitamina C , se considera un excelente rehidratante , energizante y remineralizante .
En cuanto al cultivo, es similar al de los pepinos. La siembra se realiza en primavera y la planta necesita una exposición soleada y riego frecuente.
La mini calabaza de Jack Be Little
La calabaza Jack Be Little es una variedad de la calabaza naranja pero en su versión en miniatura. Su planta tiene hábito trepador y para ello necesita estacas, se puede cultivar tanto en campo como en grandes cajas.
Produce hasta siete calabazas pequeñas de unos 100 g cada una. Se pueden recolectar cuando estén completamente anaranjados con el pecíolo comenzando a oscurecerse. Deben comerse como la calabaza naranja. Una vez que se han quitado la cáscara y las semillas, se pueden hervir, freír, cocer al vapor. Alternativamente, puede obtener bonitos candelabros o composiciones ornamentales.
Al igual que con las calabazas, las propiedades de estas mini calabazas son diferentes. Rica en carotenos, vitamina A y minerales (fósforo, hierro, magnesio y potasio). Son bajos en calorías (94,5% de agua y casi ausentes de grasas, 0,1%) y aptos para quienes padecen diabetes .
Las costillas de ruibarbo
Las costas de ruibarbo son una variedad de litoral en rojo, tallo de hojas de color verde claro con vetas rojas, que a medida que se vuelven coriáceas adquieren un color más violáceo. A pesar de su nombre, no están relacionados con el ruibarbo, se les llama así solo por el color de su tallo. La siembra es idéntica a la del resto de costas, de primavera a otoño, y las primeras cosechas se pueden realizar a partir de la cuarta semana.
Las hojas frescas se pueden comer crudas al igual que los pequeños tallos, mientras que las raíces, con su forma alargada y color rojo vivo, deben consumirse cocidas (aunque es bueno recordar que esto supone la erradicación de la planta).
La berenjena roja de Rotonda
La berenjena roja Rotonda es una berenjena muy particular no solo por su color y forma, sino también porque tiene unas características un poco distintas a otras berenjenas. Su nombre científico es solanum aethiopicum. Llegó a Italia a finales del siglo XIX procedente de África centro-occidental y actualmente se cultiva en particular en Basilicata, en algunos municipios del valle del Mercure (incluida, precisamente, Rotonda).
La planta prefiere un clima muy cálido y seco y el cultivo es similar al de otras solanáceas.
Se caracteriza por frutos que, en cuanto a forma y color, recuerdan al tomate , son más pequeños que otras berenjenas. A diferencia de estos últimos (que deben recolectarse inmaduros tan pronto como se hinchen), solo se pueden recolectar cuando están rojos. Este color viene dado por el aumento de caroteno tras la maduración de la baya.
No solo se consumen los frutos de la berenjena roja (tradicionalmente conservados en aceite o vinagre) sino también las hojas, mucho más tiernas que las de la berenjena morada.
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