L ' uva y vid , que representan una riqueza de la humanidad, especialmente para los países del área mediterránea, al igual que el' aceite de oliva .
Es una de las frutas más apreciadas. Se puede disfrutar en el desayuno, como aperitivo, en el almuerzo, como merienda… En definitiva, ¡a todas las horas del día! Aporta vitaminas y minerales y está mal privarse de ellos.
Esta planta también tiene muchas propiedades beneficiosas, que justifican su importancia incluso en culturas antiguas.
Historia y origen
La vid nació espontáneamente en Asia y en toda la zona mediterránea, y entre los griegos también fue relevante a nivel religioso que era un símbolo del dios Baco.
Hablamos de Vitis vinifera, de la que derivan todas las cepas destinadas a la elaboración de vino y uva de mesa .
Se cree que esta planta se origina en el Cáucaso, entre Turquía, Armenia e Irán….
Pero ya al final de la era Terciaria, las vides estaban creciendo en Europa Occidental y se han encontrado fósiles de hojas de parra en sedimentos de piedra caliza en Languedoc.
Hoy en día, Italia domina en gran medida el mercado, con más del 60% de la producción. Luego están España y Grecia, mientras que Francia es el quinto productor europeo.
Como se cultiva
Como se mencionó, las diferentes variedades de uva de mesa pertenecen todas o casi todas a la especie Vitis vinifera . Esta planta perenne resiste bien el frío y puede estirarse varios metros.
La vid es una enredadera, que cuelga de un soporte (una pared, un alambre, una pérgola). Todos los años, para producir uvas de calidad se debe someter a una cuidadosa poda.
- En primavera aparecen las primeras hojas y luego las flores. La vid no puede producir uvas a menos que primero reciba polen de otras flores (transportado por el viento).
- Tres meses después de la polinización, finalmente se pueden recolectar los racimos. La vendimia se realiza íntegramente a mano. Y el envasado se realiza directamente en el campo. La combinación de estas dos actividades es muy cara, requiere entre 300 y 800 horas de trabajo por hectárea.
- En la práctica, los productores cortan los racimos e inmediatamente eliminan las bayas marchitas, con mal color, quebradas o secas con unas tijeras.
- Según su apariencia (forma, color, tamaño, etc.), los racimos se clasifican en categorías: deben tener suficiente peso y madurez del racimo, compacidad media, apariencia homogénea y estar visualmente libres de defectos.
El período de cosecha es a finales del verano y principios del otoño.
Las propiedades de las uvas
Las uvas, tanto para la elaboración del vino como para el consumo, siguen siendo un ingrediente de la cocina natural que contiene muchas sales minerales , especialmente potasio , importantes para el bienestar de los músculos , pero también manganeso, cobre, fósforo, magnesio , silicio. (que es particularmente bueno para la piel y el cabello), cloro y hierro.
Sus frijoles pueden ser negros, rosados o blancos. Su sabor, siempre dulce, se ve reforzado por sutiles aromas ligados a las variedades y al suelo donde crece la vid.
Las uvas son un poco más dulces que la fruta normal . Aún puedes consumirlo sin miedo, incluso si estás atento a la línea. Muy rico en minerales, vitaminas y fibras, es un excelente aliado en el día a día.
En cuanto a las vitaminas, A (betacaroteno, es decir, antioxidante), B1 (preside el correcto funcionamiento del sistema digestivo y del sistema nervioso), B2 (combate enfermedades de la piel, ojos y sirve para el crecimiento), C (refuerza las defensas inmunitarias, capilares y favorece el desarrollo de dientes y huesos) y PP (importante contra la pelagra).
ENFOQUE: ¿Rojo, verde, blanco o azul? Curado de frutas o verduras según el color.
Estos principios nutricionales, combinados con polifenoles (de los cuales uno de los elementos más importantes son los flavonoides ) , aseguran que la uva tenga un efecto antioxidante , antitumoral y antiviral , en particular gracias al revestratol, y favorece la resolución de problemas relacionados con la circulación sanguínea. .
Revestratol, de hecho, combate la insuficiencia venosa , la flebitis y la fragilidad capilar , fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, promueve su contracción y por lo tanto el retorno de la sangre de las extremidades inferiores al corazón.
OTRAS FRUTAS DE OTOÑO: calabaza y semillas de calabaza
Beneficiarse de las virtudes beneficiosas de la uva es también la circulación del ojo, ya que tiene una acción astringente y previene el sangrado.
A nivel fitoterapéutico , las uvas se utilizan para numerosos problemas, además de flebitis, para varices, piernas pesadas , cuperosis, trastornos menopáusicos y hemorroidales.
Para la belleza de la piel, la uva es muy importante porque las sales minerales, vitaminas y polifenoles que contiene, ayudan en la acción anti-envejecimiento, contrarrestan los radicales libres y la formación de arrugas, favorecen la producción de colágeno y la renovación de 'epidermis. Por último, pero no menos importante, tienen una acción despigmentante sobre las manchas oscuras.
Introducir la uva en las comidas diarias es una buena idea, porque entre sus múltiples ventajas está la remineralizante , laxante y diurética. En septiembre, entonces, nuestros abuelos hablaron sobre la famosa 'cura de la uva'.
Las calorías
Las uvas son conocidas por ser calóricas. Sin embargo, es mucho menos que la mayoría de los yogures y pasteles. No serán las uvas las que te harán engordar.
Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar si tiene que mantener la báscula bajo control o si sufre de diabetes porque es muy azucarada. En 100 gramos de uvas frescas, el poder calorífico es igual a 61 kcal para el negro .
Les recuerdo que en promedio un racimo tiene un peso que varía desde 150 hasta un máximo de 500 gramos.
También hemos dedicado un estudio especial a la dieta de la uva.
Aquí está la tabla resumen con la diferencia entre uvas blancas y negras.
| Vitaminas C, mg | 4 | 10,8 |
| Vitamina B9, ug | 10.1 | 5 |
| Minerales | ||
| Potasio, mg | 200 | 152 |
| Fósforo, mg | 20 | 21,8 |
| Magnesio, mg | 8,98 | 6,78 |
| Calcio, mg | 10,8 | 8,98 |
| Oligoelementos | ||
| Selenio, ug | <10 | <2,97 |
| Yodo, ug | 0,5 | 0,45 |
Usos en la cocina
Las uvas se pueden degustar en todo momento del día. Cruda o cocida, da un toque dulce a todos los platos: postres, carnes, quesos, etc.
- para el desayuno, para acompañar un queso, o como mermelada,
- como aperitivo, en una brocheta con un poco de queso,
- Para almuerzos o cenas enriquecidos con una gota de vinagre, marida muy bien con carnes blancas finas (codorniz, pato, pintada, etc.).
- De postre es excelente para enriquecer el arroz con leche , la tarta de clafoutis, el crumble y la macedonia.
Es bastante fácil de cocinar y sería una pena omitirlo.
Cómo elegirlo en el mercado
A continuación, se ofrecen algunos consejos para seleccionar los mejores racimos:
- Elija uvas con granos firmes, que no estén marchitos ni manchados. Tómalos cuando estén maduros: una vez cortados, no maduran más.
- El tallo debe estar verde, suave y quebradizo, sin estar seco.
- Algunas variedades se pueden cubrir con un velo blanco claro. Son pequeños copos de cera que produce la fruta para protegerse del calor. Su presencia es, por tanto, garantía de frescura.
Como conservarlo
Idealmente, debe consumirse el día de la compra. Sin embargo, se puede almacenar fácilmente hasta cinco días en el refrigerador, empacado en una bolsa de plástico.
Consejo : recuerda sacarlo de la nevera treinta minutos antes de degustarlo. El frío neutraliza el sabor.
Cómo limpiarlo y quitarle la piel.
¡No hay nada más sencillo que comer uvas! Todo lo que tienes que hacer es poner el racimo bajo agua y lavarlo.
Si el racimo es demasiado grande cortarlo con tijeras para no dañar los granos.
Algunas recetas a veces recomiendan quitar la piel de la uva.
- Para ello, sumerja los frijoles en agua hirviendo durante unos segundos y luego enfríelos con agua fría.
- La cáscara debe salir muy fácilmente con la punta de un cuchillo.
- Para quitar las semillas, córtalas por la mitad y quítalas con un cuchillo.
Como se preparan
Dependiendo de la receta que esté preparando, los frijoles generalmente se pueden freír en una sartén o hornear en el horno.
Para "glasear" las uvas, sumérjalas en una mezcla de azúcar glas y limón. Para darle un aspecto "helado", sumérgelos en clara de huevo ligeramente batida y espolvoréalos con azúcar glas antes de dejarlos secar.
Mermelada de uva
Aquí, por ejemplo, está la receta para hacer mermelada de uva casera sin azúcar y sin pectina .
Jugo de uva
Es excelente y puedes prepararlo incluso sin recurrir a electrodomésticos muy rápidamente.
- Coloque los frijoles en el centro de un paño limpio. Recoge las 4 esquinas y colócalo en un lavabo.
- Ahora exprime el paño girándolo en espiral para comprimir y recuperar el jugo que se asentará en el bol.
- Si lo desea, también puede condimentarlo con hojas de menta , jugo de limón , una semilla de cardamomo .
¿A que edad puedo dar uvas a los niños?
Es posible dar uvas a los bebés muy temprano, a partir de los seis meses de edad.
Siempre que, por supuesto, esté pelado, que le quites las semillas y que lo licúes.
De lo contrario, el riesgo de asfixia es muy alto, le recomendamos que tenga mucho cuidado.
Cuando sean mayores los niños apreciarán ir al mercado a comprar uvas en los puestos y más aún visitar un viñedo vivo. La mayoría de los fabricantes estarán encantados de darle la bienvenida.
El vino
En cuanto al vino , también hay que decir que diversas investigaciones científicas han aclarado que unos vasos tomados con una comida no son perjudiciales.
Por el contrario, mejoran la estabilidad del plasma y contribuyen a la disminución de LDL (lipoproteínas de baja densidad también conocidas como colesterol malo ) y al aumento de HDL (lipoproteínas de alta densidad también conocidas como colesterol bueno ), nuevamente gracias a los polifenoles.
Hemos dedicado algunas ideas sobre el vino:
- Todo sobre el vino ecológico
- ¿En qué se diferencia un vino biodinámico de uno ecológico?
- ¿Es bueno un vino sin sulfitos ?
Libros recomendados
Si quieres saber más sobre las uvas y sus propiedades , mira aquí: