Todo sobre el pescado azul : qué son, características nutricionales y propiedades. Un vademécum para conocer esta vasta categoría de pescados que muchas veces acaban en nuestras mesas, a las que muchas veces se les atribuyen particulares virtudes nutricionales.
¿Qué significa pescado azul?
Cuando hablamos de pescado azul nos referimos a numerosas especies de peces de agua salada que se distinguen por algunos aspectos relacionados con su conformación física y nutricional.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que este es un nombre inventado puramente con fines comerciales . Tanto es así que en su interior a menudo encontramos algunos peces que de hecho tienen peculiaridades específicas. Intentemos aclarar un poco.
Características físicas del pescado azul
Recibe el nombre del típico color azul , también con tendencia al verde, que se extiende sobre las escamas laterales y dorsales .
El vientre aparece en lugar de color blanco o plateado . No hay escalas.
La forma del cuerpo es cónica , precisamente para permitir movimientos ágiles en el mar. También es de tamaño pequeño a mediano , aunque hay excepciones.
La alimentación se basa exclusivamente en larvas, plancton, crustáceos, moluscos y otros peces. El pescado azul está presente en grandes cantidades en nuestros mares porque se reproduce con mucha facilidad . También por eso hablamos de pesca sostenible .
Este pescado está fácilmente disponible durante todo el año y a muy buenos precios. Por todos estos motivos suele incluirse en nuestra dieta.
Pescado azul: características nutricionales
Uno de los principales beneficios del pescado azul desde el punto de vista nutricional es la abundante presencia de omega 3 . Estas grasas , a diferencia de las que se encuentran en la carne, son buenas para la salud. Protegen el sistema cardiocirculatorio , previenen numerosas enfermedades como el Alzheimer y combaten algunos cánceres.
Además ahora nos encontramos con la vitamina A , la vitamina B y vitamina D . Luego están el calcio , selenio , yodo (esencial para la tiroides), zinc , fósforo , flúor y potasio .
También cabe destacar la abundancia de proteínas de alto valor biológico. En definitiva, este tipo de pescado es un auténtico concentrado de sustancias preciosas para nuestro organismo.
Beneficios del pescado azul
Entonces veamos cuáles son los beneficios de esta especie y por qué vale la pena consumirla al menos dos veces por semana.
- Dietético: estamos hablando de un alimento hipocalórico, por lo tanto apto para quienes están siguiendo una dieta adelgazante .
- Combate el colesterol : como se anticipó, ayuda a mantener limpias las arterias y reduce el riesgo de complicaciones.
- Previene la osteoporosis : gracias a la vitamina D y al calcio, ayuda a proteger los huesos de la mujer en el período de la menopausia .
Pescado azul: lista
Pero, ¿cuáles son las especies de peces que podemos entender dentro de esta macrocategoría ? Los hemos recopilado todos aquí:
- Aguja : alrededor del hueso adquiere un color típicamente verdoso. Destaca por su alto contenido en omega 3.
- Alaccia : la encontramos mayoritariamente en el sur del Mediterráneo. Recuerda mucho a la sardina.
- Anchoa (o alicia) : se suele consumir en aceite o marinada y es más fina que la sardina. Muy sabroso, tiene un color oscuro.
- Arenque: generalmente se consume ahumado. Abunda en sales minerales.
- Cheppia (o gheppia) : se pesca en ríos y lagos y se distingue por su longitud, que puede llegar incluso a los 50 cm.
- Costardella: abunda especialmente en el período otoñal.
- Cicerello : lo encontramos en pleno invierno y en las orillas arenosas.
- Lanzardo: recuerda mucho a la caballa.
- Leccia: es una especie que puede llegar incluso a los 2 metros, por lo que su peso también es generoso.
- Bacalao : rico en vitaminas, sin duda es uno de los más consumidos.
- Bonito : tiene un sabor muy fuerte.
- Sardina : el sabor es muy popular y es más grande que la anchoa.
- Invernadero : también toca 1 metro de longitud y tiene una mancha negra en la aleta pectoral.
- Caballa : de color oscuro, es la más gorda de todas.
- Espadín (o escutelaria): parece una sardina, pero tiene un color más claro.
- Suro (también llamado sauro, corcho u occhialone ): se digiere con mucha facilidad y se debe pescar de primavera a verano.
En algunos casos, esta lista también incluye otros peces que no pertenecen propiamente a la categoría:
- Amberjack : tiene las mismas dimensiones que la leccia y creo que puede llegar incluso a los 100 kg.
- Salmón : no es un pescado azul, pero al ser rico en omega 3 suele acabar en esta categoría.
- Atún: abunda en vitaminas y minerales y ahora es muy común en nuestra dieta.
- Pez espada : se captura en primavera y se caracteriza por una vértebra en forma de X.
Cómo cocinar pescado azul
El pescado azul tiene un sabor muy intenso y fuerte, muy característico. Desafortunadamente, tiende a deteriorarse rápidamente, perdiendo muchas de sus propiedades organolépticas. ¿Cómo se debe almacenar entonces?
Cómo consumir pescado azul
En primer lugar, no se recomienda en absoluto comerlo crudo , ya que podría ser portador de parásitos y bacterias peligrosos, incluido el Anisachis. Hay tantas formas de cocinarlo y realmente puedes darte un capricho con las recetas.
A la hora de comprarlo, para reconocer el pescado fresco , hay que tener en cuenta varios aspectos: por ejemplo, el ojo debe estar vivo y no velado, la piel muy brillante y brillante y la barriga hinchada.
Para consumirlo de inmediato hay que limpiarlo de las entrañas, lavarlo bien y luego envolverlo en film transparente y dejarlo en la nevera. De lo contrario tienes que congelarlo. En el supermercado lo puedes encontrar enlatado o incluso ahumado.
Los métodos de cocción van desde el horno a la plancha, desde el vapor hasta la cocción en húmedo o frito. El aspecto más interesante es que los omega 3 no se pierden en ningún caso.
Pescado azul para niños
Gracias a todas sus propiedades, es fácil imaginar cómo este alimento es muy recomendable en la dieta de los niños .
Es mejor optar por peces de tamaño mediano que viven en profundidad media , por lo tanto potencialmente alejados de los contaminantes presentes tanto en el fondo marino como en la superficie.
Otro consejo es consumir pescado fresco o congelado , pero evite el pescado enlatado. Con las porciones, puede ir de 2 a 3 veces por semana.
Otros consejos útiles
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