Descubramos el kamut : todas las propiedades nutricionales y derivados de este cereal, un excelente ingrediente en la cocina natural, para pasta, pan y harina.
El Kamut es un cereal cuya fama ha pasado a primer plano desde hace varios años, pero sus orígenes son antiguos, aunque con un nombre diferente. Es el trigo khorasan (nombre científico Triticum turgidum ss Turanicum) cultivado primero en Irán y luego un poco en todo el sur de Europa. Kamut es en cambio una marca registrada de una empresa estadounidense, que lo comercializa exclusivamente, pero ... como sucede a menudo en estos casos, la marca se ha convertido en un nombre común. Por lo tanto, se hace referencia a kamut cuando se refiere a la variedad khorasan.
En el sur de Italia existe un grano similar, la variedad saragolla, cultivada hasta la primera mitad del siglo XX y luego desaparecida por baja productividad, para ser reemplazada por trigo moderno irradiado .
La mayor parte del kamut que hay en el mercado es fruto del cultivo ecológico , posible porque es un cereal con notable fuerza, resistencia y adaptabilidad a situaciones climáticas incluso sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos.
Kamut, el trigo con nombre inventado
Los propietarios de la empresa Kamut International de Montana han creado una historia y una marca para esta variedad de trigo que siempre se ha conocido como khorasan y han comenzado a comercializarlo en todo el mundo bajo el nombre de 'kamut', que parece derivar del grano de paraola ' 'en egipcio antiguo.
Astutamente, la empresa utilizó la historia de un piloto estadounidense que en 1949 encontró por casualidad en una tumba egipcia 36 granos de un mítico trigo antiguo usado más de 4000 años antes por los faraones y milagrosamente conservado hasta hoy, tanto que pudo germinar nuevamente ... en la lejana Montana. No se sabe si esto es cierto, sin embargo, la marca registrada Kamut es el nombre comercial del trigo de la variedad khorasan.
Por lo tanto, es una marca registrada otorgada por la compañía a una variedad cultivada orgánicamente en un área que se extiende a América del Norte y Canadá y que no puede ser utilizada por otros.
¡Este grano ha colonizado nuestras mesas en los últimos años a un precio tres veces superior al grano hibridado normal utilizado en todas partes y durante milenios!
Sí, porque quizás no todo el mundo sabe que el khorasan es un grano natural, es decir, original, mientras que con el tiempo se han realizado varias hibridaciones para obtener un grano resistente a parásitos y enfermedades, y con mayor rendimiento.
Kamut a cero km: ¿existe?
Sin embargo, también debe recordarse que los productos kamut generalmente provienen de América del Norte y, por lo tanto, son muy pequeños a cero km. En Italia existen casi varios licenciatarios de la marca kamut, que elaboran diferentes productos a base de este grano, cultivado únicamente en Norteamérica.
Si realmente quieres comerlo, es mejor que prefieras los italianos.
El tipo saragolla (que pertenece a la subespecie de Triticum turgidum durum) es muy similar, se cultiva principalmente en Puglia y Basilicata y forma parte de la misma familia.
Kamut: que es exactamente
Khorasan es, por tanto, una variedad natural de trigo duro, que se caracteriza por un menor rendimiento, poca adaptabilidad y menor resistencia a varios hongos y parásitos, en comparación con los granos hibridados más recientes. Sus granos son del doble de tamaño y ricos en gluten, por lo que no son aptos para quienes padecen la enfermedad celíaca .
Caracterizado por un sabor ligeramente diferente, no es nutricionalmente mejor que otros tipos de trigo duro e incluso los productos a base de harina de kamut no tienen propiedades tan sobresalientes que los hagan preferibles a otros granos.
Sin embargo, el consumo ha crecido mucho en los últimos años, a raíz de la cultura alimentaria sana y eco-sostenible, lo que le da la reputación de un cereal saludable y de kilómetro cero, cuando en realidad proviene de Estados Unidos y Canadá.
Además, al ser rico en gluten, no puede ser utilizado por celíacos.
Harina y granos Kamut: uso en la cocina.
La harina a base de este cereal se puede utilizar para elaborar diversos productos horneados, como galletas saladas, palitos de pan, bizcochos, snacks, y con ella también se pueden preparar tortas y ñoquis, a menudo mezclados con ese 00 de grano de trigo.
De los granos también se pueden obtener los copos , perfectos para el desayuno o con yogur.
También puedes utilizar cereales, para hervir como la cebada y la espelta, para combinar con sopas o ensaladas frías o calientes.
Pasta Kamut, propiedades y cocción.
La pasta también se obtiene de la harina de kamut, que está disponible en varios supermercados y tiendas de alimentos naturales.
Sin embargo, siempre se prefiere el trigo integral, ya que contiene mucha más fibra y una menor cantidad de calorías por el mismo peso, incluso si es un poco arenoso.
Las alternativas válidas están elaboradas con quinua, harina de maíz y harina de arroz si padece celiaquía.
Desde el punto de vista nutricional , la pasta kamut tiene propiedades interesantes por su contenido en proteínas (que varía entre el 10 y el 18%, mientras que la pasta normalmente contiene porcentajes más bajos, generalmente alrededor del 9% y no más del 12%); también hay oligoelementos, como zinc, magnesio y selenio , vitaminas, especialmente de los grupos E, K, A y B.
En comparación con otras pastas, tiene un mayor contenido de grasa y no tiene colesterol. Además, es una pasta orgánica, con buena resistencia a la cocción. El único inconveniente es el costo, que tiende a duplicar el de la pasta clásica.
Dado el índice glucémico relativamente bajo, también se recomienda para quienes padecen diabetes o deben seguir una dieta baja en azúcar.
Propiedades y beneficios de Kamut
Hoy en día es un ingrediente popular en la cocina natural por sus cualidades nutricionales. Su poder calorífico es medio, 100 g de kamut contienen 342 kcal.
Desde el punto de vista nutricional, sus características más destacadas vienen dadas por el hecho de que contiene:
- aminoácidos: presente al menos 16 de los 18 aminoácidos fundamentales
- proteinas
- sales minerales : principalmente están presentes magnesio, hierro, fósforo, potasio, zinc, selenio y cobre.
- Vitaminas: existen las del grupo B , necesarias para todos los procesos vitales, y las del grupo E , presentes en el 30% de su contenido, y que tienen poder anti-envejecimiento y antioxidante.
Entre sus beneficios, que también se pueden asociar al trigo tradicional, encontramos:
- depurativo, gracias a la sinergia de fibras, salvado, vitaminas y sales minerales, estimula el intestino y la expulsión de desechos.
- altamente digestible, por ser ligero y de fácil asimilación, no fermenta.
- El antiedad, gracias a la asociación entre la vitamina E y el selenio , del cual es rico, favorece la renovación celular y ralentiza los procesos de envejecimiento.
- La energía , los lípidos y los carbohidratos de asimilación prolongada dan energía de liberación gradual a lo largo del día.
Kamut: gluten y enfermedad celíaca
El kamut no debe ser considerado un alimento alternativo al trigo por quienes padecen la enfermedad celíaca , porque también contiene gluten , sin embargo, es más tolerable que el trigo por quienes tienen intolerancias alimentarias leves.
Habría un estudio realizado hace unos años por la Asociación Internacional de Alergias Alimentarias de Illinois, según el cual muchas personas que padecen intolerancias hacia el trigo, con manifestaciones de asma, calambres abdominales, espasmos, no las presentan con kamut.
Por último, aquí tienes otras alternativas y pseudocereales:
- avena
- centeno
- bulgur
- cebada
- amaranto
- alforfón
- milla
- espelta
Muchos productos a base de este cereal como pan, pasta, productos horneados, galletas, pasteles y muchos otros, se pueden encontrar en spermarkets, en algunas panaderías, tiendas de alimentos orgánicos y en línea:
Quizás no todo el mundo lo sepa ...
También existe el jugo de hierba kamut que tiene cantidades aún mayores de vitamina C , K, hierro, ácido fólico y piridoxina, que son importantes para la producción de glóbulos rojos.
Además, la clorofila ayuda a la producción de hemoglobina, lo que aumenta el suministro de oxígeno en la sangre.
El único inconveniente es el costo, el doble que el de los productos a base de trigo.
¿La harina de kamut es mala para ti?
Finalmente, la pregunta que nunca falla. Supongamos que ciertamente no es peligroso, aunque contiene gluten, por lo que no es adecuado para quienes padecen celiaquía e intolerancia al gluten.
Es más rico en calorías, pero siempre se cultiva de forma ecológica, según las directrices de Kamut International, que sigue su cultivo y el otorgamiento de la marca en el mundo.