Aquí tienes nuestra receta de cómo hacer berenjenas en aceite para preparar estas fantásticas conservas en casa de forma rápida y sencilla.
Berenjenas en aceite: además de buenas, versátiles y económicas, las berenjenas son un 'must' en las cocinas del Sur, apreciadas en las mesas de los italianos durante todo el maletero. Pero, ¿sabes cómo hacer berenjenas en aceite? Aquí están los secretos de una de las recetas de berenjenas más populares.
Pero primero comencemos diciendo que la conservación de las verduras en aceite es también uno de los métodos más probados para alargar la vida de los alimentos, conservando toda su frescura, y disfrutarlos durante todo el año.
Ya hemos hablado de técnicas de conservación casera en una mini-guía dedicada al tema y hemos visto que el aceite de oliva virgen extra se presta muy bien a la conservación de muchos otros alimentos, como cebollas, pimientos, setas y verduras que así se convierten en deliciosas guarniciones siempre listas para usar.
Berenjenas caseras en aceite: los ingredientes necesarios
Para preparar unas perfectas berenjenas en aceite, de forma sencilla y rápida, los ingredientes que necesitas son muy pocos y fáciles de encontrar. Aquí están las cantidades exactas para 2 frascos de 500 gramos cada uno:
- 1,5 litros de vinagre de vino blanco
- sal , menta y albahaca según sea necesario
- 2 kg de berenjenas , mejor la variedad violácea y larga
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
Veamos ahora la preparación paso a paso de esta conserva.
Berenjenas en aceite: la preparación
Una vez enumerados los ingredientes, aquí está el procedimiento sobre cómo hacer berenjenas caseras en aceite . La fase más laboriosa e importante de esta receta se refiere a la preparación de las berenjenas que, una vez lavadas y secadas cuidadosamente, hay que cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor y aproximadamente una de largo .
En la práctica tendrás que obtener lonchas de ancho medio.
La siguiente operación será la de salar las berenjenas por capas de tal modo que deje escapar el agua de la vegetación (y con ella el típico sabor amargo) de la verdura.
Colocar una primera capa de berenjenas en un bol y espolvorear con sal fina. Proceder de la misma forma hasta el final, cuidando de presionar las capas con las manos. Para que el resultado final sea perfecto, déjalo reposar toda la noche colocando el bol en el frigorífico.
A la mañana siguiente, enjuaga las berenjenas con agua corriente , exprímelas vigorosamente y colócalas sobre un paño limpio donde las dejarás reposar durante media hora aproximadamente.
Mientras tanto, hervir el vinagre en una olla suficientemente grande donde sumergirás las berenjenas durante 4/5 minutos desde que se reanude la ebullición. Pasado este tiempo, escurre las berenjenas, vuelve a exprimirlas y colócalas sobre paños de cocina limpios y secos durante al menos 2 horas.
Cómo llenar los frascos
En este punto, todo está listo para comenzar a llenar los frascos de vidrio, los cuales deben esterilizarse adecuadamente durante al menos 30 minutos en agua hirviendo, tapas incluidas.
Una vez seco, procede con una primera capa de ajo picado, menta, albahaca y aceite para rellenar el fondo, y empieza a macetar las berenjenas presionándolas muy bien. A partir de este momento, cada capa debe seguir el mismo procedimiento: capa de berenjenas, unas rodajas de ajo, menta, albahaca y aceite.
Cubrir la última capa con abundante aceite de oliva virgen extra , colocar un 'pressello' para presionar bien y cerrar el tarro.
Dejar reposar toda la noche en un lugar oscuro, fresco y seco y al día siguiente comprobar que el nivel de aceite no ha bajado; si las berenjenas salen a la superficie, rellenar con más aceite.
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Algunas sugerencias más
Para disfrutar al máximo de todas las bondades de tus berenjenas en aceite, el truco está en esperar al menos un mes antes de consumirlas y, una vez abierto, meter el tarro en la nevera, siempre comprobando que el nivel de aceite sea lo suficientemente alto.
Tus latas de berenjenas en aceite pueden guardarse durante todo un año y usarse para crear infinidad de recetas, todas deliciosas y con un sabor robusto y decisivo.
Pruébalos en picatostes o solos, como aperitivo o guarnición mediterránea: ¡su sabor redondo y fresco te conquistará!
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