Utilizado en la cocina popular y en la tradición herbolaria, el rábano picante es una raíz que desprende una esencia muy aromática y especiada. Descubramos sus propiedades terapéuticas y usos en la cocina.
El rábano picante (Armoracia rusticana) es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Cruciferae . También se le conoce por otros nombres, como rábano picante rústico o rábano picante alemán o rábano picante .
Tiene notables propiedades terapéuticas y es muy utilizado en la cocina por su particular sabor. La raíz se utiliza cruda, rallada o se obtiene una sabrosa salsa.
Planta de Barbaforte
Esta planta perenne y resistente florece en verano. Produce pequeñas flores blancas y tiene grandes hojas rugosas. Crece en suelos secos y fértiles y es originaria de las zonas de Europa del Este.
También se cultiva en Europa, América del Norte y Asia Occidental, especialmente para hacer una salsa. En Italia está muy extendido, especialmente en Trentino Alto Adige y en algunas regiones del sur.
La variedad asiática utilizada en Japón es verde y se utiliza para obtener wasabi con el que acompañar el sushi . La variedad pardusca, por otro lado, tiene una pulpa blanquecina internamente y tiene un olor bastante neutro.
Cortado y triturado, sin embargo, tiene un sabor dulce y ligeramente picante con intensas notas aromáticas y balsámicas. El sabor picante típico de la raíz se debe a la presencia de un aceite esencial que contiene.
Al rallarlo libera una esencia muy especiada capaz de provocar irritación de las mucosas y desgarro. 
Valores nutricionales de Barbaforte
También se reconocen numerosas propiedades terapéuticas en la tradición popular para este tubérculo en particular. Desde el punto de vista nutricional está formado fundamentalmente por agua y una abundante cantidad de fibra. Tiene una alta concentración de vitaminas, en particular del grupo B1 y C.
De esta forma ayuda a fortalecer el sistema inmunológico . También contiene numerosas sales minerales, entre las que destacan sobre todo azufre, potasio , fósforo, hierro , silicio y cloro. Los componentes más importantes de este tubérculo son los glucosinatos, sustancias inodoros e insípidos. Sin embargo, estos se transforman en isotiocianatos, capaces de atribuir el típico sabor picante y picante del rábano picante.
Propiedad de Barbaforte
En primer lugar, esta planta tiene importantes propiedades antibacterianas gracias a un glucosinato, la sinigrina, también contenida en la mostaza. El rábano picante rústico también tiene virtudes expectorantes y depurativas . Por eso es útil como remedio natural para aliviar los síntomas en caso de bronquitis u otras enfermedades respiratorias.
También permite obtener beneficios sobre la circulación sanguínea y tiene efecto analgésico sobre los dolores musculares y la artritis. También útil para problemas que afectan al sistema digestivo, favorece la producción de bilis y estimula la digestión .
Como potente estimulante gástrico, también ayuda a combatir la sensación de pérdida de apetito. También ejerce una acción diurética al estimular la producción de orina. Por último, la planta también es útil para uso externo en caso de irritación de la piel o eczema y quemaduras solares .
Contraindicaciones de Barbaforte
No se recomienda el consumo de rábano picante a mujeres embarazadas o en período de lactancia ni a niños. Es mejor evitar tomarlo incluso en caso de gastritis, úlceras y patologías del tracto urinario. En general, el consumo excesivo corre el riesgo de causar irritación de las membranas mucosas.
Incluso aquellos con insuficiencia renal deben hacer un uso muy moderado de él. Tampoco es un alimento adecuado para sujetos que padecen hipotiroidismo. Las sustancias presentes en la raíz podrían, de hecho, comprometer aún más la funcionalidad de la tiroides.
Finalmente, para uso externo, siempre es recomendable evaluar previamente cualquier hipersensibilidad individual. Es probable que algunas sustancias presentes en la planta produzcan efectos secundarios. En particular, pueden producirse náuseas, dolor de cabeza o ardor en los ojos.
Barbaforte: ¿dónde comprarlo?
No siempre se consigue fácilmente en Italia, este tubérculo también se encuentra en el mercado como encurtido. Presente sobre todo en la tradición gastronómica del Triveneto y Basilicata, desde hace mucho tiempo es poco conocido.
Poco a poco asistimos a un redescubrimiento de este tubérculo y sus preciosas propiedades. Sin embargo, es posible que no se encuentre en los pequeños mercados de frutas y verduras de algunas realidades regionales.
Recetas con rábano picante
Este tubérculo no se conoce en toda Italia pero es típico de las tradiciones gastronómicas de algunas regiones. En general, la raíz de rábano picante se puede comer fresca o rallada para hacer una salsa . La raíz fresca, cortada en juliana, se puede usar como ingrediente para agregar a las ensaladas .
También se puede utilizar para acompañar patatas , legumbres o para aliñar sopas. El rábano picante se puede rallar y mezclar con vinagre y pan rallado para hacer una salsa de rábano picante. Este último se utiliza sobre todo para acompañar platos principales de carne o asados.
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