Los alimentos acidificantes son los principales responsables de las alteraciones del pH y de la denominada 'acidosis tisular' que con el tiempo puede favorecer la acumulación excesiva de toxinas y exponer al organismo a estados inflamatorios, incluidos los crónicos. Veamos qué es y cómo prevenir estos trastornos con una nutrición adecuada.
¿Por qué limitar la ingesta de alimentos acidificantes? ¿Y qué son?
Es necesario un pequeño excursus. Como hemos visto al hablar de alimentos alcalinizantes , una dieta correcta y equilibrada debe proporcionar una ingesta de alimentos con una acción alcalinizante igual al 80% y alimentos acidificantes igual al 20% del total ingerido diariamente. Todo ello contribuye a mantener inalterado el pH de los tejidos y a no exponer al organismo a patologías ligadas a la acumulación excesiva y prolongada de toxinas a lo largo del tiempo .
La formación de ácidos en el organismo se debe, de hecho, tanto a la destrucción y eliminación natural y fisiológica de las células degradadas -lo que contribuye a la formación de amoniaco y ácido úrico- como a la dieta, que puede provocar cambios significativos en el pH, especialmente si combinados con factores ambientales, farmacológicos, microbiológicos y endógenos que favorecen la aparición de lo que en la jerga médica se define como ' acidez tisular '.
Tomates: forman parte de aquellos alimentos que, si se someten a una cocción prolongada, pueden volverse acidificantes, especialmente si se ingieren junto con alimentos ricos en proteínas, azucarados o ricos en carbohidratos.Sin embargo, una dieta sana y equilibrada , es decir, unos pocos alimentos con acción acidificante, sigue siendo uno de los pocos factores determinados y altamente controlables que podemos utilizar a nuestro favor para mantener bajos los niveles de acidez en los tejidos, sangre y órganos. vitales y prevenir la aparición de enfermedades (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares) y estados inflamatorios que con el tiempo pueden volverse crónicos o evolucionar hacia enfermedades más graves.
En otras palabras, mantener una relación ácido / base óptima asegura a nuestro cuerpo la condición 'biológica' ideal para mantenerse saludable por más tiempo. Veamos, por tanto, qué son los alimentos acidificantes y cómo limitar su consumo en la nutrición diaria.
Alimentos acidificantes que son
Como hemos visto, preservar el delicado equilibrio entre acidez y alcalinidad es fundamental para prevenir la aparición de estados patológicos graves y diversos. La presencia de elementos ácidos en el cuerpo puede considerarse normal siempre que no exceda la capacidad del cuerpo para absorber y neutralizar estas sustancias. Un suelo biológico excesivamente ácido en el cuerpo puede socavar la estabilidad del sistema inmunológico y exponernos a infecciones especialmente a nivel tisular y en los órganos más sensibles a la acumulación de toxinas.
Alimentos acidificantes: los cereales y sus derivados tienden a ser acidificantesEn general, los alimentos con alto contenido de azúcar y levadura, fermentados, refinados , calentados en microondas o muy procesados se consideran acidificantes . Los cereales y sus derivados, como la cebada , el trigo, la cebada, la avena, el arroz, el centeno , el maíz , el pan y la pasta, por ejemplo, representan algunos de los alimentos más acidificantes.
Algunos tipos de legumbres como los garbanzos, las judías blancas y las lentejas también tienen una acción acidificante en el organismo, como los huevos, la miel, las carnes blancas y rojas, el azúcar, las gambas, el bacalao y el salmón.
Alimentos acidificantes y alcalinizantes
Para evaluar la acidez o alcalinidad de un alimento, se puede empezar por evaluar las sales minerales que contiene. Cuanto más rico sea un alimento en sodio, potasio, magnesio y calcio, más básica será su acción y, por tanto , alcalinizante , ya que estas sales minerales pueden devolver la relación ácido-base del organismo a niveles óptimos.
Aunque la mayoría de frutas y verduras (que se comen crudas) tienen estas características, existen algunas excepciones: las frutas secas (nueces, avellanas, anacardos, cacahuetes), ciruelas y arándanos se consideran ligeramente acidificantes ya que su Ph se encuentra entre en 3 y 5.5.
La fruta generalmente ayuda a aumentar el nivel básico del cuerpo, reequilibrándoloPor el contrario, frutas como sandía, higos secos y dátiles, manzana y pera, uvas, kiwi , albaricoque, melocotón, piña, melón, mango, maracuyá, el mangostán , las bayas (excepto los arándanos), los caquis y el aguacate tienen un pH que varía entre 6 y 7,5, ideal para aumentar el nivel básico del organismo. Una creencia completamente errónea es la referente a la presunta acidez de los cítricos, ya que el ácido ascórbico es un ácido orgánico que, una vez ingerido, en condiciones generales de buena salud psicofísica, se transforma en un elemento básico.
En cuanto a condimentos y especias , también podemos considerar seguros la sal integral, el vinagre de sidra de manzana, los aceites de oliva, maíz y girasol y las hierbas aromáticas. Atención, sin embargo, a los condimentos altamente procesados de origen industrial como la mayonesa y el kétchup.
Alimentos acidificantes y nutrición
Para simplificar, podemos decir que todo alimento se considera acidificante si su pH está entre 2 y 4,5 . Los quesos añejos, el yogur endulzado, la mantequilla, los helados, la nata industrial, los huevos enteros y las carnes y embutidos, como hemos visto, deben considerarse altamente acidificantes. Asimismo, se debe evitar la llamada comida chatarra (snacks dulces y salados, refrescos carbonatados, zumos de frutas industriales, caramelos y confitería) y limitar drásticamente el alcohol y los alimentos precocinados.
Además de limitar el consumo de determinados alimentos y bebidas, otra forma de controlar los niveles de acidez y alcalinidad es prestar atención a las combinaciones de alimentos : hay alimentos básicos que, si se someten a una cocción prolongada, pueden volverse acidificantes sobre todo si se ingieren juntos. alimentos ricos en proteínas, azucarados o ricos en carbohidratos. Este es el caso de las espinacas, berenjenas y tomates , en sí mismos no son alimentos acidificantes, pero pueden llegar a ser.
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¿Todavía tienes dudas sobre acidificar y alcalinizar los alimentos? Intenta consultar esta tabla resumen donde se catalogan todos los alimentos de cualquier origen según su índice de alcalinidad / acidez.
Fuente: Spaziomente
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