Aquí tienes la receta de la salsa sriracha , una salsa picante de la cocina tailandesa que te hará olvidar la salsa habitual de los supermercados: prepararla es fácil, solo se necesita un poco de paciencia. Descubrámoslo juntos.
¿Apasionado de las salsas picantes? Entonces seguramente conocerá la salsa sriracha (léase siracia), condimento originalmente tailandés, que se ha convertido en un alimento de moda por su particular sabor agridulce y decididamente picante. Es una especie de ají asiático obtenido con una mezcla de pimientos rojos picantes al que se le añaden otros ingredientes como ajo, azúcar, sal y vinagre de vino blanco.
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Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de chiles rojos tailandeses
- 50 g de chiles jalapeños
- 50 g de chiles habaneros
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de sal
- 200 ml de agua
- 200 ml de vinagre de vino blanco
Preparación. Lavar con cuidado los distintos tipos de pimientos, luego quitarles el tallo y cortarlos en trozos pequeños; poner los trozos de guindilla, junto con el ajo, el azúcar, la sal y el agua, en un robot de cocina. Licua todo para obtener una mezcla granulada única .
La salsa así obtenida debe verterse en un frasco de vidrio con cierre hermético, como los de mermelada, dejar reposar unos 15 días en un lugar fresco y seco, que no esté expuesto a la luz solar, como un armario. ¿Pero por qué tanto tiempo, dices?
Porque el compuesto debe tener tiempo para fermentar : el proceso en cuestión se denomina fermentación láctica y permite que la preparación se acidifique, a medida que se produce el ácido láctico, dándole ese sabor particular y aportando todos los beneficios de los alimentos fermentados .
Consejo: cuanto más tiempo dejes fermentar la mezcla, más ácida se volverá la salsa sriracha. Si lo dejas fermentar durante menos de los fatídicos 15 días, la salsa será menos ácida, más aguada e incluso menos sabrosa.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, verter la salsa en un colador colocado sobre un cazo en el que se pueda escurrir la sriracha, dejando así de lado la porción que contiene las semillas de los pimientos y las partes sólidas restantes.
Agrega el vinagre de vino blanco y procede a cocinar a fuego medio hasta obtener una especie de almíbar: solo toma un par de minutos a fuego medio.
En este punto la salsa sriracha está lista para ser utilizada para enriquecer platos de carne y pescado, u otros platos salados, con su sabor picante y picante; también puedes probarlo en combinación con otras salsas, como hummus o guacamole , para realzar la intensidad de los sabores, quizás untándolo en tostadas o sándwiches.
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