El mundo de los azúcares integrales es vasto, pero si quieres estar seguro de que estás eligiendo el adecuado, opta por la panela . Tiene un sabor menos intenso que los otros tipos, por lo que no altera el sabor natural de los alimentos y bebidas. Averigüemos qué es, cómo se obtiene y para qué sirve.
Panela: que es
Es un edulcorante de forma granulada 'irregular' y de sabor delicado. Se llama así porque originalmente se hizo en forma de tejas que luego se secaron al sol. Por lo tanto, es un método de procesamiento que caracteriza al azúcar integral sin refinar de América del Sur.
Se obtiene por evaporación del jugo de la caña de azúcar.
Hoy en día, su consistencia depende mucho de la variedad utilizada y las verduras que se agregan durante su procesamiento.
En general, un azúcar moreno puede ser granulado o en polvo, nunca en cristales.
Entonces, mientras que en las tiendas étnicas o de comercio justo todavía se puede encontrar en bloques, en otros lugares, por ejemplo en línea, también está presente en bolsas o cartones, en forma de grumos, pepitas o baldosas desmenuzadas.
El mayor productor del mundo es Colombia, pero un producto similar, del tipo de azúcar moreno, también se encuentra en India, Pakistán, Laos y Sri Lanka.
Propiedad panela
La panela es un alimento increíblemente nutritivo, por eso es el más indicado para los niños. De hecho, contiene importantes aminoácidos como leucina y lisina.
Este último se encuentra muy a menudo en suplementos deportivos. De hecho, mejora la salud de los cartílagos y estimula la producción de colágeno, ayudando así a combatir la osteoporosis y los radicales libres .
En la panela también hay antioxidantes como el triptófano, que también es rico en cacao, arginina y fenilalanina .
Pero también numerosas vitaminas, como las del grupo B, E, el retinol y el betacaroteno inocuo para la piel. Y luego fósforo, zinc, potasio, calcio y hierro: estas son solo algunas de las sales minerales que componen la panela.
Panela tiene diferentes texturas. Está hecho en forma de grandes bloques de diferentes formas, que en occidente es más fácil de encontrar en polvo (/ caption)
También conocido como empanizao o raspadura, este edulcorante natural alternativo al azúcar blanco también es ideal para diabéticos y para quienes están a dieta.
De hecho, tiene un índice glucémico un 30% más bajo que la glucosa pura.
Sin embargo, es un alimento calórico, así que ten cuidado de no exagerar, pero es 'más ligero' que el azúcar refinado (estamos hablando de 350-360 kcal por 100 g).
Los usos de la panela como edulcorante
La panela se puede utilizar en un número muy elevado de preparaciones, repostería y demás, porque tiene un sabor poco intenso.
Sin embargo, al ser un azúcar sin refinar, muy pocas cantidades son suficientes para endulzar: desde galletas hasta barritas energéticas, y desde macedonia de frutas hasta kéfir . Productos que también se pueden encontrar en el mercado, pero solo en el pasillo orgánico.
Panela se puede utilizar para hacer mascarillas reestructurantes para el rostro. Su textura es granulada y casi como un polvo, pero el sabor es delicado.
Panela: más que un edulcorante
En América Latina, la panela no es solo un edulcorante, también se utiliza como alimento por derecho propio .
Es una preparación para bebidas alcohólicas y un ingrediente en platos salados como los chiles chipotles, (una salsa mexicana hecha con chiles chipotle) o calabaza al horno o calabaza asada peruana.
También es un tratamiento terapéutico muy conocido . De hecho, se puede utilizar para exfoliar la piel, pero también para combatir infecciones y resfriados.
Panela donde comprar
Puede encontrar este edulcorante en los supermercados étnicos, en algunas tiendas de abarrotes especializadas en productos exóticos y en los mercados más surtidos, o en línea:
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