Ribollita , una receta toscana original típica de la estación fría. Ribollita es la sopa típica toscana hecha con pan duro y verduras que se diferencia de la sopa de pan porque, como su nombre indica, se calienta al menos dos veces. Aprendamos a preparar este plato campesino y típicamente invernal.
La ribollita es sin duda uno de los platos de la tradicional campiña toscana más conocidos y apreciados por su variedad de verduras y la sencillez con que se presenta al paladar. El nombre 'ribollita' deriva de que una vez los campesinos preparaban grandes cantidades de esta sopa, especialmente los viernes, que luego se calentaba una y otra vez en los días siguientes .
Aunque originaria de la zona de Pisa, Florencia y Arezzo , la receta de la ribollita ha sido reinterpretada de muchas formas, incluso en otras cocinas regionales de la bota, y es una de las preparaciones más deliciosas del período invernal.
Receta toscana original Ribollita: un plato típico de la tradición toscana y florentinaReceta original de Ribollita - ingredientes imprescindibles: Para que la ribollita se defina como tal, debe prepararse con al menos dos tipos de col , a saber, col rizada y col negra . La col rizada, en particular, debe haber 'tomado el hielo' al menos una vez, es decir, debe haber estado expuesta a las heladas invernales antes de ser recolectada para que las hojas estén más tiernas.
Los otros ingredientes básicos son frijoles ( borlotti , toscanelli o cannellini), pan duro, mejor si es toscano, y patatas . Un auténtico derroche de verduras de temporada (mejor si se compra directamente al agricultor o en una tienda ecológica) que te permitirá llevar a la mesa un plato sano y genuino, perfecto también para reutilizar las sobras de verduras y pan que has acumulado en el despensa ... ¡y delicioso al día siguiente también!
Receta original de ribollita: col de Saboya, ingrediente fundamental de la ribollitaTe ofrecemos la versión de la receta florentina de ribollita con todas las sugerencias, paso a paso, para prepararla rápida y fácilmente en casa pero no te pierdas el resto de recetas vegetarianas .
Receta florentina original de Ribollita: ingredientes
Dosis recomendadas para 4-6 porciones
- 250 gr de col de col rizada
- 250 gr de col negra
- 150 gr de pan toscano duro en rebanadas
- 250 gr de patatas
- 200 gr de tomates cherry
- 250 gramos de frijoles secos (para remojar la noche anterior) o frijoles enlatados escurridos
- 200 gr de costillas de acelgas
- 120 gr de puerros
- 60 gr de apio
- 60 gramos de zanahorias
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 ramita de romero
Receta original de Ribollita: preparación
Enjuaga con cuidado los frijoles que has remojado durante 12 horas en agua fría, si están secos, y colócalos en una olla muy grande. Cúbralos con agua fría y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que se ablanden.
De lo contrario puedes utilizar las conservas ya cocidas, pero tendrás que escurrir su líquido y dedicarte a la preparación del sofrito que estará compuesto por puerros reducidos a rodajas finas, zanahorias y apio finamente picados, cebolla pelada y picada y un diente de ajo entero dividido. en dos partes.
Siempre a fuego lento, sofreír las verduras preparadas en una sartén aparte con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejar que se doren unos minutos.
Receta original de ribollita: repollo negro, la otra 'estrella' de la ribollita toscanaEn este punto, prepara las otras verduras para cocinar: pela las patatas y córtalas en dados, corta las acelgas quitando la costilla central , corta los tomates por la mitad. Posteriormente, dividir la col rizada en dos partes iguales, privarla de la parte central dura y cortar las hojas en trozos grandes.
Del mismo modo, corta la col negra en rodajas retirando la parte final de las hojas y separando las costillas que cortarás más finamente.
Incorporar el puerro a la salsa preparada justo antes y dejar secar a fuego lento, cuidando de removerlo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Después de unos minutos puedes agregar todas las demás verduras , sazonar con sal y pimienta y espolvorear con el líquido de cocción de los frijoles.
Receta original de ribollita: para disfrutar con picatostesDeje cocinar durante aproximadamente 2 horas a fuego lento, agregue un poco de caldo de verduras cuando sea necesario y hasta que las verduras del interior no comiencen a deshacerse. Agrega los frijoles, espolvorea de nuevo con un poco de caldo y tapa con una tapa, dejando cocer una hora más. Cuando las verduras estén demasiado cocidas y los frijoles cannellini casi cremosos, puedes retirar del fuego y transferir a un bol que cubrirás con film transparente y la tapa.
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La tradición cuenta que la ribollita no se consume el día de preparación sino el siguiente: mantenerla en el frigorífico una noche entera y al día siguiente trasladarla a la misma sartén que se utiliza para cocinar, añadiendo el pan duro (aún más delicioso si se tuesta) y caldo y dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Espolvorear con una ramita de romero, sazonar con un chorrito de aceite y servir caliente.
Consejo : recuerde que la ribollita se puede guardar en el refrigerador durante 1-2 días en recipientes de comida herméticos.
Ribollita con alcachofa de Jerusalén: una variante sabrosa
En esta propuesta alternativa de ribollita también aparece la alcachofa de Jerusalén , también conocida como 'alcachofa de Jerusalén', un tubérculo capaz de representar un ingrediente que no solo es muy versátil para usar en la cocina sino que además se caracteriza por interesantes propiedades nutricionales.
Receta de ribollita con alcachofa de Jerusalén: los ingredientes
Esto es lo que necesitas para preparar la receta para 4 personas.
- 200 gramos de frijoles cannellini secos
- 200 gramos de col negra
- un calabacín
- una zanahoria
- un puerro
- un diente de ajo
- 8 datterini
- 200 gramos de alcachofa de Jerusalén
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar)
Y ahora aquí está la preparación:
- El primer paso útil en la preparación de esta sabrosa versión de la ribollita es cocinar los frijoles cannellini: después de haberlos dejado en remojo durante unas dos horas, cocínelos a fuego medio durante una hora y media aproximadamente en agua con sal, con la adición de una diente de ajo cortado por la mitad y un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Mientras tanto, los demás ingredientes, como calabacín, zanahoria y alcachofa de Jerusalén, también se pueden preparar para pelar y cortar en cubitos; las hojas de col, privadas de la parte blanca del tallo, se cortarán finamente, mientras que el puerro se cortará en aros.
- En este punto, todos los ingredientes ya estarán listos para ser combinados para cocinar: solo agrega las verduras a los frijoles cannellini y continúa cocinando todo durante aproximadamente media hora, ajustando con la adición de sal y pimienta según tus gustos. . Hacia el final de la cocción del plato (unos diez minutos antes) también se pueden agregar los tomates datterini cortados en gajos.
Esta original versión vegetariana de ribollita estará lista para servir con la adición de alcachofa de Jerusalén: se recomienda consumirla caliente, preferiblemente acompañada de unas rebanadas de pan toscano para respetar la tradición.
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