Descubre las numerosas propiedades de la espelta , un alimento de gran valor nutricional, rico en minerales, vitaminas y fibra pero bajo en grasas.
Historia y origen
La espelta es el tipo de trigo más antiguo cultivado y utilizado por el hombre cuya circulación se remonta al Neolítico.
La fama de este cereal tiene sus raíces en la época romana, cuando era la base de la dieta de las gloriosas legiones.
Ya en ese momento, apreciando las múltiples propiedades de la espelta, el pan , la focaccia y la polenta se preparaban ; la palabra "harina" viene de "farro".
La importancia histórica de este cereal también queda atestiguada por las llamadas bodas de confraternidad , una antigua ceremonia nupcial en la que los novios comían un muffin de este cereal.
Caracteristicas
Desde el punto de vista botánico, pertenece a la familia de las gramíneas e incluye tres especies del género triticum:
- La pequeña espelta (triticum monococcum): originaria de Turquía, es la variedad más antigua de espelta. El rendimiento alimenticio, sin embargo, es bajo ya que cada mazorca contiene granos.
- espelta mediana (triticum dicoccum): es la variedad más cultivada y extendida en Italia, ya que se adapta bien al clima templado y asegura un alto rendimiento alimentario.
- Deletreado grande (triticum spelta): la palabra 'spelta' proviene del inglés 'deletreado' que significa 'harina'. Aunque es más productivo que los demás, su cultivo no está muy extendido debido a su escasa adaptabilidad a las bajas temperaturas.
Lo que tienen en común estas tres especies es la apariencia del grano que, incluso después de la trilla, queda adherido a la envoltura glumeal que lo recubre: por eso también se le llama 'grano aderezado' y antes de ser utilizado con fines alimentarios necesita ser procesado. «descortezado» realizado con maquinaria especial.
Aunque su cultivo ha experimentado un largo período de declive, especialmente en Europa donde ha sido reemplazado por el trigo blando y el trigo duro , en los últimos tiempos su uso ha vuelto a estar de moda gracias a la agricultura ecológica y al intento de potenciar las zonas rurales en estado de abandono e inadecuado para el cultivo intensivo de trigo.
El cereal, de hecho, se adapta bien a suelos pobres en nutrientes , resiste bajas temperaturas y parásitos y no requiere pesticidas u otros tratamientos químicos.
Valores nutricionales
El valor nutricional es notable y su consumo representa una alternativa válida al de los cereales más habituales. De hecho, tiene un contenido de proteínas mucho más alto que otros trigos. Es rico en vitaminas, sales minerales y fibras crudas (espelta entera) pero bajo en grasas .
Por eso la espelta también tiene un alto valor dietético : el aporte calórico es de hecho modesto (100 gramos de producto corresponden a 340 Kcalorías) y su consumo está especialmente recomendado en el caso de dietas hipocalóricas.
Además del alto contenido en fibra y el bajo índice glucémico , asegura un excelente aporte de vitaminas de los grupos A y B, hierro, potasio, fósforo y magnesio esenciales para la salud de huesos y dientes y para la belleza de la piel .
En detalle, aquí está la cantidad aproximada de cada nutriente contenido en 200 gramos de espelta cocida:
- Calorías: 246
- Carbohidratos: 51 gramos
- Fibra: 7,6 gramos
- Proteína: 10,6 gramos
- Grasa: 1,7 gramos
- Manganeso: igual al 106% de la dosis diaria recomendada
- Fósforo: alrededor del 30% de la dosis diaria recomendada
- Vitamina B3 (niacina): 25% de la cantidad diaria recomendada
- Magnesio: igual al 24% de la dosis diaria recomendada
- Zinc: 22% de la dosis diaria recomendada
- Hierro: 18% de la dosis diaria recomendada.
Usos en la cocina
Al ser mucho más digerible que el trigo duro y el trigo blando, la espelta es adecuada para la alimentación de niños y ancianos (excepto personas con colitis) y mujeres embarazadas ya que previene la hipertensión durante el embarazo debido a su bajo contenido en sodio. También se obtiene una harina apta para diferentes preparaciones.
Para cocinarlo, la primera operación a realizar es un remojo prolongado (12 horas), luego escurrir y enjuagar bien. Ponlo en un cazo y cúbrelo con agua y un poco de aceite. Déjalo hervir a fuego medio durante al menos 2 horas.
A pesar de los tiempos de cocción bastante largos, se presta a la preparación de sabrosas ensaladas, acompañamientos y sopas.
Recetas: la sopa de espelta y legumbres
- 200 gr de espelta
- 200 gr de legumbres secas mixtas
- 1 diente de ajo
- laurel y romero
Preparación. Después de haber cocido las legumbres y deletreado por separado en abundante agua con sal, en una sartén dorar una hoja de laurel picada y el romero a partes iguales con el ajo ligeramente triturado. Después de 2-3 minutos, agregue las legumbres y unas cucharadas de agua de cocción y cocine durante al menos 10 minutos.
En este punto agregue la espelta y cuando esté cocida, sazone con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Un concentrado de sabor y bienestar que te hará descubrir las múltiples propiedades de este cereal en todas sus bondades.
Contraindicaciones
A pesar de los beneficios de los cereales integrales, la harina de espelta y la espelta pueden ser peligrosas para algunas personas, como las alérgicas o intolerantes al gluten o con síndrome del intestino irritable.
Alergias e intolerancias.
Las personas que simplemente han desarrollado una sensibilidad al gluten pueden experimentar algunos efectos secundarios cuando lo comen, generalmente una dificultad para digerirlo.
Las personas con alergia al trigo corren el riesgo de ser igualmente sensibles a la harina y a la deletreada.
Dado que la espelta contiene gluten, las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergia al trigo no deben consumirla.
Colon irritable
Algunos productos elaborados con este cereal, como el pan con levadura, se consideran seguros. Sin embargo, si padeces este síndrome intestinal, aquí tienes algunos consejos sobre cómo regularte para consumirlo sin problemas.
- Lea la etiqueta asegurándose de que la información nutricional sea 100% harina de espelta o pan.
- Tome pan de masa madre en lugar de pan normal.
- Tome una porción limitada: no coma más de 3 rebanadas de pan de espelta por comida (aproximadamente 25 gramos cada una)
Otros cereales recomendados
Por último, aquí hay otros cereales y pseudocereales alternativos también extraídos de nuestra guía de cereales integrales:
- La vena
- El centeno
- Quinua
- El kamut
- Bulgur
- Maíz
- Cebada
- Amaranto
- Alforfón
- La milla