Una sabrosa alternativa al tradicional, el pesto de calabacín es un sabroso condimento para primeros platos, aperitivos y guarniciones. Veamos cómo prepararlo en sus variantes.
El calabacín al pesto es un condimento muy versátil y fácil de preparar. Se puede utilizar como salsa para pasta , como para el clásico pesto genovés . O puede untarlo sobre pan bruschetta o usarlo como acompañamiento de guarniciones.
También se presta a dar sabor y textura cremosa a otros platos. Por tanto, también puede encontrar espacio en platos de pescado o carne.
Pesto de calabacín: receta clásica
Esta receta con calabacín es típicamente veraniega y establece que el calabacín se puede comer crudo.
Por eso es realmente muy sencillo de preparar e ideal para evitar cocinar cuando hace mucho calor.
En cualquier caso, si prefieres consumir calabacines cocidos, puedes hervirlos unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite.
Ingredientes para 4 personas)
- 250 g de calabacín
- 10 g de piñones
- 10 g de almendras peladas
- 25 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
- albahaca
- menta
Preparación
Después de lavar los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en cuatro a lo largo. Reducirlos en trozos pequeños y ponerlos en una batidora junto con piñones, almendras, menta, albahaca, parmesano, ajo y unas pizcas de sal.
Licúa todos los ingredientes vertiendo más aceite lentamente cuando sea necesario para obtener una crema homogénea sin demasiados grumos.
En este punto, puede transferir el pesto a un recipiente o frasco. Guárdelo en la nevera y utilícelo para condimentar los primeros platos o como aperitivo en los crutones.
Pesto de calabacín y menta
Variante fresca del clásico pesto genovés, el de calabacín es un condimento, ideal para disfrutar de la pasta fría. Por lo tanto, se presta muy bien como receta de verano ligera y nutritiva.
Ingredientes
- 500 g de calabacín
- 120 g de almendras (ya peladas)
- 80 g de queso parmesano
- 20 hojas de menta fresca
- 1/2 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Preparación
En primer lugar, tuesta las almendras en el horno unos minutos colocándolas en una bandeja para horno. Una vez doradas, déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Cuando ya no estén demasiado calientes o tibios, mézclelos en la batidora. En este punto, deje las almendras preparadas a un lado.
Mientras tanto, dore los calabacines en agua hirviendo con sal. Cuando estén listos, sin que se ablanden demasiado, córtelos. Colócalos en la batidora junto con la menta y el ajo y pica bien todos los ingredientes.
Luego vierte las almendras y el calabacín picado en un bol y agrega el parmesano, la sal, la pimienta y un poco de aceite.
Mezclar con la pasta fría y si se desea, agregar otros ingredientes, como mozzarella en cubitos o tomates cherry a la mitad.
Pesto de calabacín: una variante fresca y veraniega implica el uso de un ingrediente como la menta.Pesto vegano de calabacín
Como alternativa al habitual pesto de albahaca, esta versión sin queso también es apta para quienes han optado por una dieta vegana. Se puede utilizar como aderezo para pasta o para untar en crutones .
Dado que no hay queso entre los ingredientes, es más ligero y se puede conservar por más tiempo en la nevera.
Ingredientes
- 4 calabacines
- 30 g de piñones
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta para probar
Preparación
Después de haber lavado y recortado los calabacines por los extremos, cortarlos en rodajas. En una sartén con unas 4 cucharadas de aceite, calentar el ajo, despojado de la piel exterior y cortado por la mitad.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, agrega los calabacines y sofríe durante unos 10 minutos a fuego medio.
- Ajusta el sabor agregando sal y pimienta al gusto. Una vez cocidos los calabacines, viértelos con el ajo en una batidora.
- Agrega también los piñones y licúa, eventualmente agregando más aceite poco a poco.
- Una vez que tenga una consistencia cremosa, el pesto estará listo.
- Puedes transferirlo a un frasco y dejarlo reposar en la nevera un par de días hasta que esté listo para su uso.
Úselo como salsa para enriquecer el sabor de la pasta o úntelo como crema en los platos principales o guarniciones.
Pesto de calabacín: se puede preparar fácilmente en su versión vegana sin quesoCómo almacenar pesto de calabacín
Preparar este tipo de pesto en verano puede permitirle consumir calabacín incluso fuera de temporada. Para ello, basta con congelar adecuadamente el pesto ya preparado.
Alternativamente, este aderezo se puede almacenar durante uno o dos días en el refrigerador antes de consumirlo.
Para una correcta conservación es bueno recordar añadir siempre un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la superficie. Además, el recipiente debe cubrirse con una película transparente.
De lo contrario, puede usar frascos especiales o frascos de vidrio equipados con una tapa de cierre. Sería preferible utilizar frascos esterilizados , bien cerrados y envasados al vacío. Por tanto, se podría lograr una vida útil más larga del producto.
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